如何烹调胡萝卜

在本文中：准备胡萝卜焯胡萝卜蒸胡萝卜煮胡萝卜微波胡萝卜焗胡萝卜裹糖胡萝卜烤胡萝卜炒胡萝卜葡萄干胡萝卜碳烤胡萝卜胡萝卜泥胡萝卜汤胡萝卜甜品

胡萝卜是一种根茎蔬菜，它一直是人们烹调的一种重要原料。传统的桔黄色的胡萝卜是最被人熟知的，不过其实还有紫色，白色，黄色和多种不同深浅的橙色的品种。胡萝卜富含维生素A，尽管烹饪的过程可能会对其有破坏作用。烹调的时候，你可以选用幼嫩的胡萝卜或者大的成熟的胡萝卜，不过你要根据原料选择适合的烹饪方式，以保证胡萝卜天然的甜味能够被凸显出来。在这篇文章中，你会看到几种不同的烹调胡萝卜的方式——你可以根据你的喜好和餐桌上的需要来选择适合的方法。

注意：这里的大部分方法没有注明用量，因为它是根据你的需要改变的；这里是想提供给你一种方法，而不是像其他地方一样提供一个食谱。

方法

1:准备胡萝卜

1:洗净胡萝卜。在烹调前，只需要很少的准备工作，如下：

幼嫩的小胡萝卜：不要去皮以及切开。用硬蔬菜刷将其刷干净即可。整个烹调。

较老的大胡萝卜：可以（在冷水中）将其刷净，但如果皮上面有很多坑洼和瑕疵，或者食谱中有所需要，你也可以将其去皮，并将不好的地方去掉。《法国美食百科全书》（Larousse Gastronomique）建议，如果需要保留最多的营养的话，不要把胡萝卜去皮。如果它们是有机蔬菜的话，用刷子刷净就可以了。但如果你担心有农药残留的话，那么请将其去皮。 这些胡萝卜可以被切片，切块或者切成火柴棍大小的丝

如果食谱需要的话，将胡萝卜用擦菜板擦丝。擦丝的胡萝卜经常被用于布丁，蛋糕或者咸味的烘培食物中。

方法

2:焯胡萝卜

1:了解何时需要以及如何焯胡萝卜。幼嫩的，新鲜的胡萝卜通常不需要焯。老一些的季末的胡萝卜可能需要焯一下以减少其苦味。先尝一点生的胡萝卜以决定是否需要焯。

2:切胡萝卜。根据食谱的需要将胡萝卜切好。

3:将其放入装有冷水的锅中。将水煮开。

4:煮沸5-6分钟。较冷或较大的胡萝卜可能需要煮10-12分钟。

5:沥干胡萝卜。现在就可以将其按食谱烹调了。

方法

3:蒸胡萝卜

蒸是一种烹调根茎蔬菜的好方法，包括胡萝卜。它保留了新鲜口感和很多的维生素。嫩胡萝卜最适合蒸食。

1:刷净胡萝卜。切去顶端。决定要整个还是切片烹调。

2:将蒸屉放到锅中或者使用专门的蒸锅等设备。水应该保持在蒸屉的底部及胡萝卜的下方。将水煮开。

如果你有食物蒸煮器，那么根据说明操作。

3:将胡萝卜放入蒸锅或者蒸屉中，用合适大小的盖子盖上。

4:蒸到胡萝卜变软。依胡萝卜的大小，大约需要10-15分钟。在8分钟后，不时检查一下胡萝卜的状况。

5:趁热食用。蒸胡萝卜适于很多不同的用餐场合，可以分给每个人或者放在一个碗中大家自己取食。在一个较大的聚餐中，将其放在一个有盖的容器中以保持温度。

方法

4:煮胡萝卜

对于老一些的胡萝卜，煮是一种很好的方法。如果你希望胡萝卜更有味，可以用鸡汤或者蔬菜汤代替水，特别是你的胡萝卜本身不是很有味道的时候。

1:将胡萝卜去皮，切片。

2:在平底炖锅中煮沸2.5厘米深的盐水。

3:加入胡萝卜片，煮到再次沸腾，然后关小火并盖上盖子。

4:继续煮到胡萝卜变软，但不要过软。这大概需要10-15分钟。

5:趁热食用。可以在上面撒一些新切的欧芹来装饰。

方法

5:微波胡萝卜

1:将450克干净的胡萝卜放入厚壁烤锅（casserole）或者微波炉盘中。加入2汤匙水

2:盖上盖子。

3:用高火加热直到变软。建议中途搅动一次。通常需要的加热时间如下：

薄片需要6-9分钟

丝需要5-7分钟

幼嫩的胡萝卜需要7-9分钟

方法

6:焗胡萝卜

焗胡萝卜味道甜美。

1:将烤箱预热到140摄氏度。

2:准备约450克的胡萝卜，大胡萝卜切片，幼嫩胡萝卜整个使用。

3:将胡萝卜加入一个厚壁烤锅（casserole pot）或荷兰烤锅（Dutch oven）。将胡萝卜放平。

4:加入1/3杯切碎的火葱（shallot），2茶匙碎柠檬/橙皮，1.25杯橙汁和1/3杯橄榄油。用新鲜研磨的黑胡椒，海盐来调味，或者还可以再加一点百里香。如果你喜欢的话，还可以再加些红椒碎。

5:将锅放在炉子上，用中高火加热到沸腾。将锅从火上拿开，盖上盖子。

如果没有盖子，那么用用厚铝箔做一个。

6:放入烤箱。在烤箱中加热1.5小时至胡萝卜变软。

7:从烤箱中取出，趁热食用。在上面撒一些新切的欧芹。

方法

7:裹糖胡萝卜

1:将胡萝卜切片。使用用粗的嫩胡萝卜。

2:蒸5-8分钟。

3:在煎锅中融化25克黄油和1/2杯红糖。加入2汤匙橙汁。

4:将蒸好的胡萝卜加入煎锅中，加热1分钟，从火上拿开。

5:趁热食用。可以配合欧芹碎或者碎坚果，如核桃或美国山核桃。

方法

8:烤胡萝卜

1:将胡萝卜切成两半。然后沿着长向再切成两半或者四块。

2:刷上融化的黄油或植物油。

3:放入底部涂有植物油和黄油的深烤盘中。或者也可以放在浅烤盘中。

4:放入烤箱，设定200摄氏度。根据胡萝卜的大小，烤制20-40分钟，至变软，颜色变深。建议中途翻动一到两次，确保上色均匀。

5:和其他的烤蔬菜一起趁热食用。

方法

9:炒胡萝卜

1:将胡萝卜切丝（火柴棍大小），切细一点，以便快速烹调。

2:在炒锅或大的煎锅中加入一点油。

3:加入胡萝卜丝。炒到变软但还有一点嚼劲。

4:从火上拿开，加入点先薄荷碎 ，趁热食用。

方法

10:葡萄干胡萝卜

1:将嫩胡萝卜切片。切大概4-6人份。（假定每人至少一个）。

2:在融化的黄油中煎，洒一点面粉，然后加入刚好没过胡萝卜的水。加入一汤匙白兰地。

3:盖上煎锅盖子。小火加热约15分钟，然后加入一些葡萄干，继续加热到变软。

4:趁热食用。

方法

11:碳烤胡萝卜

1:将胡萝卜沿长向切开。

2:在胡萝卜上刷上黄油或植物油。

3:放入碳烤架上，烤制颜色变深。

方法

12:胡萝卜泥

1:在盐水中煮500克嫩胡萝卜。在水中加入一茶匙砂糖和15克黄油或植物油。

2:将煮好的胡萝卜沥干。留一些煮胡萝卜的水备用。

3:将胡萝卜压过一个细筛或者在搅拌机中打碎。

4:加热胡萝卜泥。如果胡萝卜泥太稠了，加入几勺煮胡萝卜的水，搅拌均匀。

5:在出锅前加入50克黄油或者植物油，搅拌均匀。

6:食用。这很适合配合烤蔬菜和肉食用。

要想使其更浓稠，食用前加入4汤匙的双倍奶油或浓奶油，搅拌均匀。

方法

13:胡萝卜汤

1:将胡萝卜做汤。有很多做胡萝卜汤的方法，从很简单的到很复杂的。下面是一些可以尝试的方法：

胡萝卜汤

咖喱胡萝卜汤

胡萝卜，辣椒和香菜汤

2:制作胡萝卜和姜汤：

将4个胡萝卜擦丝。

将1个洋葱、2.5厘米大小的擦成丝的鲜姜、2-3个切碎的蒜瓣一起煎，用一点黄油或者植物油。

将擦丝的胡萝卜放入以上植物油或黄油中，烹调10分钟，不时翻炒。

加入1升热蔬菜汤或鸡汤，小火煮30分钟。

稍微冷却，搅拌均匀。

趁热食用。撒一点切碎的欧芹。如果喜欢奶油的话，搅入一点奶油会很不错。

方法

14:胡萝卜甜品

胡萝卜的天然甜味使它很适合被用于很多甜品。这里列举一些可以用胡萝卜制作的甜品：

胡萝卜哈尔瓦甜食（芝麻果仁糖，halva）

胡萝卜蛋糕，素食胡萝卜蛋糕，胡萝卜棒棒糖蛋糕

胡萝卜蛋糕甜甜圈

小提示

买胡萝卜的时候，挑选颜色鲜亮光滑的胡萝卜，避免蔫的或者很多弯曲的胡萝卜。

春末到夏末的胡萝卜品质最好。

胡萝卜和白萝卜，欧芹和芹菜是相近的种类。

液体会将胡萝卜的甜味带出。要想尽量保持胡萝卜的天然甜味，只用很少的液体。

胡萝卜和一些食物可以很好地搭配。例如和苹果，细香葱，莳萝籽，薄荷，橙子，欧芹和葡萄干。它和龙蒿也可以很好地搭配。

警告

不要把胡萝卜和土豆，苹果或梨放在一起。这些食物释放的乙烯会使胡萝卜变苦。