在本文中：卤汁腌制烧烤法烘烤法混合法5 参考
虽然很多食品店里买的都是切块包装好的“伦敦牛排”，但这个词实际上指的是一种烹饪方式：即为了避免它被烤的太干，先将整块牛排用卤汁腌制后再放进烤箱的一种烹饪方式。为了让牛排的味道更好，你在开始烤之前一定要把它用卤汁腌制一段时间。这里有几种用烤箱烹饪伦敦烤牛排的方法：
材料
六人份
675 g内牛腱肉
5瓣大蒜
5 ml盐
60 ml干红葡萄酒
60 ml香醋
15 ml酱油
5 ml蜂蜜
方法
1:卤汁腌制
1:配制卤汁。将大蒜、盐、红酒、香醋、酱油和蜂蜜混合，调制成酱汁。
用搅拌器或者食物加工器将捣碎的蒜辫和盐混合在一起。
加入红酒、香醋、酱油和蜂蜜。继续搅拌，直到这些配料均匀地混合在一起。
2:用锋利的叉子或者小刀在牛排上戳几个洞。
就算你不提前戳洞，酸性的醋也能浸入肉里面。但是戳洞能让牛排更入味，同时也能帮你节省腌制牛排的时间。
3:腌制4到24小时。把调制好的卤汁倒进一个又大又结实的塑料密封袋，把肉排放进去，封好口。然后把袋子放进冰箱腌制。
每隔几个小时把袋子翻个面，确保整块牛排都被腌制入味。
你腌制的时间越长，牛排就会越入味。但是腌上24小时可能会让肉质变硬。
方法
2:烧烤法
1:预热烤箱和烤肉锅10分钟。
大多数烤箱上只有“开”“关”两个档，如果你家烤箱有“高热”和“低热”，那么用“高热”档预热。
一定要用烤肉锅，不能用烘焙时用的饼铛。烤盘上的架子可以避免因液化的脂肪温度过高而引起火灾。
不要在烤肉锅里放置铝箔。
2:把牛排放进烤肉锅。把烤肉锅从烤箱里取出来，小心地把牛排放进去。
如果你需要在烹饪过程中再添加卤汁，可以把它保存起来。但是不能把这个卤汁浇在烤熟的牛排上，因为生肉里的某些成分可能已经把它污染了。
3:烤8到12分钟，中间要翻一次面。把烤肉锅放在烤箱的第一层架子上，每一面烤4到6分钟。
伦敦牛排一般烤8分钟时是三分熟，10分钟时四至五分熟，如果你想做七八分熟的牛排，那么你得烤上12分钟。但是烤太久的话肉可能会变干。
如果你喜欢的话，可以在翻面的时候再加一点卤汁。
4:保温。从烤箱里把牛排取出来之后，在切开它之前要先放置5分钟。
方法
3:烘烤法
1:把烤箱预热到204℃。在烤盘上放一块厚的铝箔。
如果你没有厚铝箔，可以用两层薄的。
2:把牛排放到铝箔上。一定要把肉放在中间，然后把边缘的铝箔折起来，把牛排包住。
折叠的铝箔能使热量集中，减少烘烤时间，还能让牛排更入味。
不要包得太紧，保持空气流通顺畅。
如果你喜欢的话，你可以再加上一点切碎的蔬菜，比如灯笼椒和洋葱。
3:烤50分钟，中间不需要翻面。
4:取出牛排，在切块之前先放5分钟。
在展开铝箔的时候要小心，因为里面逸出的蒸汽会很烫。先展开一个角，等大部分蒸汽都从相反的方向逸出了，再把剩下的铝箔展开。
切成大小约1.27厘米的块。
用勺子在牛排上浇一些铝箔里剩下的酱汁。
方法
4:混合法
1:预热烤箱和铸铁煎锅。煎锅要用中火预热5分钟，烤箱要预热到163℃。
这个方法特别适合做比较厚的牛排，因为可以减少烹饪时间。一般烤的时间越短，牛排就越入味。
最好用用过的的铸铁煎锅，这样就不需要提前涂上油了。
2:在煎锅里把牛排煎成棕色，大概每面煎上2到3分钟。
用钳子翻面。
最好提前2小时把肉从冰箱里取出来，让它恢复到室温。
3:把牛排放进烤箱。把煎锅从炉子上取下来，直接放进烤箱。烤上15到20分钟，或者烤到你希望的程度。
铸铁的厨具可以放进烤箱，但是很多其他材质的盘子不可以。
4:保温。把牛排从烤箱里取出来之后，先放5分钟，然后切成小块。
5:完成了！
警告
美国农业部明确说明，牛排的内部温度需要达到63℃。你可以用肉类温度计量一下。
你需要准备
大的塑料密封袋
搅拌器或者食物加工器
烤肉锅
烤盘
铸铁煎锅
铝箔
钳子
公用勺子
