在本文中：简单的玉米卷饼酱辣茄（绿番茄）玉米卷饼酱奶油番茄玉米卷饼酱红色素食玉米卷饼酱参考
墨西哥玉米卷饼是裹满了肉馅的卷饼。上菜的时候也通常伴着一点美味可口的酱，以使口感绝佳。以下是几种特色的玉米卷饼的酱料。
素材
一块或半杯黄油或人造黄油
3汤匙面粉
1杯水
1/4杯辣椒粉
3茶匙孜然
2瓣大蒜
2至4个墨西哥辣椒
900克/1 千克绿色西红柿（辣番茄或去皮的绿番茄）；去皮
1/4个洋葱，切碎
半杯碎香菜（新鲜的芫荽）
一杯鸡汤或蔬菜汤
1汤匙油
10个熟番茄，去皮，去籽，切碎
一个小洋葱，切碎
1到2个青椒，去籽，切碎
1瓣大蒜，碾碎
盐
少量糖
1到2汤匙番茄酱
30克/ 28克黄油或人造黄油
2枚鸡蛋
225毫升/ 450克奶油
3汤匙橄榄油
1汤匙面粉
1/4杯辣椒粉
2杯蔬菜汤
510克/ 237毫升罐装番茄酱
半茶匙孜然
1茶匙干牛至
方法
1:在炖锅里融化黄油或者人造黄油。
2:添加面粉。三汤勺面粉应该就够了，但是如果不够的话，就多加一点，要做成松散的糊状物。
3:在面粉中加一杯水。同时也要加辣椒粉和孜然。
4:把这些材料低温煮沸，只要够稠就行了，如果你觉得这些酱太稠了，加点水就可以稀释。
5:当这些酱熟了、浓稠度上也达到了你的要求之后，就把它浇在墨西哥玉米粉圆饼上。也可以随意搭配你喜欢的墨西哥美食。
方法
1:把平底炖锅的水煮沸，加大蒜瓣和干辣椒。
2:五分钟之后加辣茄，再煮5分钟，然后关火并把水倒干。
3:把煮过的辣茄，大蒜和干辣椒放入搅拌机，在加四分之一个洋葱和香菜（新鲜香菜）。简单地搅拌一下—香菜应该还要看得出来，不要研磨地太碎了。
4:把汤倒入。
5:将浓汤倒入一个小煎锅里，稍微煎一下，根据你的口味加点盐调味。
6:把温度调低，不盖盖子煮10分钟。
如果酱看起来很稀，多加点浓汤。
7:把锅从火上拿开，用汤勺趁热把酱浇到塞满了菜的墨西哥玉米卷饼上，如果你喜欢的话，还可以在汁酱上浇一层奶油或者墨西哥起司。
方法
这种酱是烤卷饼最理想的酱料，它的奶油质地在玉米卷饼上烤会更好。
1:往搅拌机或者食物加工器里加番茄粒、洋葱、大蒜、盐、糖还有番茄泥，搅拌到所有原料都混合彻底，并且浓稠光滑。
2:在一个大平底煎锅里融黄油或者人工黄油，加一点浓汤煮黄油，再煨5分钟，然后从把锅端走。
3:把一个鸡蛋和奶油打在一个搅拌钵里，搅拌好。
4:再往鸡蛋奶油混合物里加一勺温浓汤，快速搅拌，就可以不用再煮鸡蛋了。
5:把鸡蛋和奶油浆放到剩下的浓汤里，彻底搅拌。
6:降低煮浓汤的火纹，慢慢地加热，时不时地搅拌一下，这些混合浆就会慢慢变稠，不要让它沸腾。
7:分酱。将四分之一的酱放入玉米卷饼馅中（比如肉或者炒灯笼椒）然后彻底搅拌，再把剩下的酱浇到已经烤好的玉米卷饼上，先烤玉米卷饼，等酱沸腾了之后，就可以开始想用这美味佳肴了。
方法
红色素食酱最基本的食材是番茄酱和辣椒粉，如果你想做没有那么辣的酱，就少放点辣椒粉。
1:在一个不粘锅的平底煎锅里加热橄榄油，直到橄榄油在锅里闪闪发亮。
2:往锅里放面粉，煎1分钟，用木勺时不时地搅拌。
3:加辣椒粉和番茄酱。
4:再把蔬菜浓汤和番茄酱倒进去。
5:在酱里撒上孜然和干牛至，然后把所有的食材都搅拌彻底。
6:用小火煨酱。煮15分钟，偶尔用木勺搅拌。
7:把酱从火炉上拿走，可以用于做菜也可以储存于真空罐里。
8:
小提示
有很多种辣椒和可用的食材，这取决于你住在哪里，总的来说，越小的辣椒就越辣，生长环境也会影响辣椒的辣度。
红色辣椒就是熟了的青椒——红色并不是辣的信号哦。
你需要准备
一个平底煎锅或者其他的烹饪工具
木勺
砧板和菜刀
食物加工器或者搅拌机
其他详细说明的方法中所提到的工具
