根据所做蛋糕的种类，以及冷却所需的时间长短，你得考虑好些因素。如果冷却蛋糕的方式不当，最终拿到的蛋糕可能是散的或者潮的。用冰箱冷却蛋糕是一种比较快捷的方法， 不过也可以在台面上或者烤箱里冷却。另外，你还可以将蛋糕转移到冷却架上，让它在烤盘里冷却，甚至把它们倒过来冷却。按照本教程中的提示和说明，就能根据蛋糕类型快速有效地冷却蛋糕。
方法
1:确定你有多长时间。根据蛋糕类型，用这个方法可以在几小时内完成冷却。有几件事需要注意：
天使蛋糕、磅蛋糕、海绵蛋糕以及其他松软的蛋糕可以在冰箱中冷却大约1-2小时。
这个方法对芝士蛋糕来说并不是最佳选择，因为温度快速变化会破坏它的结构，造成蛋糕裂缝。如果油腻的奶油蛋糕要在冷藏后品尝，那么用这个方法可能得花4个小时。
如果是传统蛋糕，用这种方法大约需要2-3个小时。
2:从烤箱里拿出蛋糕。等蛋糕刚一烤好，就戴上烤箱手套把它从烤箱里小心地拿出来，然后放在厨房台面上。让它放上5-10分钟。以下是一些需要考虑的原则：
如果是芝士蛋糕或者其他奶油蛋糕，在将蛋糕转放入冰箱之前，建议先关掉烤箱，让蛋糕在烤箱里面先冷却一小时左右。如果你没有时间，也可以直接把蛋糕放进冰箱，不过这样可能会让蛋糕出现轻微的裂纹。
如果是芝士蛋糕，要趁烤盘还热的时候，用黄油刀贴着蛋糕和烤盘的边缘划一圈，防止蛋糕稍后粘在烤盘上。
把蛋糕烤盘放在木头台面上，比如切菜板，防止烫坏台面。
3:把蛋糕放入冰箱。在台面上短暂地放上一会，然后再把烤盘放入冰箱里冷却5-10分钟。这样蛋糕会冷却得更充分，同时又不至于变干。5-10分钟后，蛋糕摸起来就会很凉。这时候有一些事情需要考虑：
如果要冷却海绵蛋糕或者天使蛋糕，建议将蛋糕倒过来冷却。 把烤盘翻过来，把中空管的部分套在牢靠的瓶口上。倒放能防止蛋糕在冷却时塌下去。
要冷却磅蛋糕，建议将蛋糕从烤盘中拿出来冷却。磅蛋糕在烤盘中的冷却时间太长会让蛋糕吸收过多潮气，最终粘在烤盘上。 把蛋糕放到冷却架上，然后放进冰箱。
4:用塑料保鲜膜包裹蛋糕。把烤盘拿出冰箱，用保鲜膜将烤盘顶部至少包裹两次，从而起到密封作用。这样有助于在持续冷却时保持蛋糕水分。
如果已经把蛋糕拿出烤盘，或者倒放过来，那就不用再用保鲜膜包裹了。
5:让蛋糕在冰箱中多冷却1-2小时。如果要冷却天使蛋糕或者磅蛋糕，可能只需要再冷却1小时。但如果是芝士蛋糕，就得再足足冷却2小时。
6:从烤盘里分离蛋糕。用一把快刀或者黄油刀，沿烤盘边缘，贴着蛋糕和烤盘的间隙划一圈。
让刀保持垂直，免得不小心切到蛋糕的两边。
7:从烤盘中取出蛋糕。在烤盘上扣一个大盘子。把盘子和烤盘按在一起，然后翻过来。轻轻晃动烤盘，把蛋糕从烤盘倒到盘子里。
如果蛋糕特别易碎，在烤盘底上轻轻敲打几次，直到感觉蛋糕松动了。
现在蛋糕就已经放冷了，可以在上面撒糖霜，按自己的喜好开始装饰了！
方法
1:选择合适的冷却架。一定要根据蛋糕的大小来选择一个合适的冷却架。25厘米几乎就是最大的烤盘了（就圆环蛋糕和磅蛋糕而言），所以至少得25厘米的冷却架才够用。冷却架对于所有烘焙师来说都是不可或缺的工具，因为得用它来均匀快速地冷却蛋糕。以下是一些需要考虑的事项：
选择冷却架时，要适合洗碗机和摆放区域的大小。
冷却架的工作原理是让空气在蛋糕下方流通，免得水汽凝结让蛋糕变潮。
2:从烤箱里取出蛋糕。等蛋糕刚一烤好，就戴上烤箱手套把蛋糕轻轻地取出来，然后把烤盘直接放在冷却架上。
要冷却芝士蛋糕，可以直接关掉烤箱，让蛋糕在里面冷却大约一小时。这样能让易碎的蛋糕慢慢冷却，防止它裂开。
3:静置蛋糕。此时最好查看烹饪说明，参考冷却时间指南。根据所烘焙的蛋糕类型不同，冷却时间可能会有很大差异。根据经验，蛋糕预计需要在烤架上冷却10-15分钟。
烤盘应该放在冷却架上，确保下方有空气流通。
4:从烤盘取下蛋糕。从冷却架上取下烤盘并放在橱柜上。拿一把锋利的小刀或者黄油刀，沿烤盘边缘，贴着蛋糕和烤盘的缝隙划一圈。
让刀保持垂直，免得不小心切到蛋糕的两边。用刀在边上来回划几次，就能把蛋糕从烤盘上取下来了。
5:给冷却架喷点防粘喷雾。在把蛋糕直接放上冷却架之前，你得先在上面喷点油防止蛋糕粘上。
6:直接把蛋糕转移到冷却架上（可选）。把冷却架扣在烤盘上，然后慢慢翻过来。轻轻敲打盘底，直到蛋糕落出来。慢慢拿起烤盘，让蛋糕掉在冷却架上。从烤盘取出蛋糕之前，需要注意以下事项：
如果要冷却芝士蛋糕，不要尝试把它转移到冷却架。芝士蛋糕易碎，容易散开。
如果要冷却磅蛋糕，把它尽快从烤盘中取出来能防止它收过多潮气。
如果要冷却天使蛋糕，你可以跳过冷却架这一步，直接把它倒放在橱柜上。要把蛋糕倒着放凉，把中空管的部分套在牢靠的瓶口上。倒放能防止蛋糕在冷却时塌下去。
拿烤盘时一定要戴上手套。由于烤盘才从烤箱拿出来不久，它的余温依可能会烫伤你。
7:把蛋糕从冷却架上取下。让蛋糕充分冷却1-2 小时后，就可以把它放到盘子里，撒上糖霜并按照你的喜好开始装饰。
小提示
不要想让磅蛋糕在烤盘里彻底放凉，但热的蛋糕容易碎，很难马上从烤盘取出来。可以在橱柜上放大约20分钟，然后再把磅蛋糕取出来，防止它在冷却过程中受潮。
警告
从烤箱取蛋糕时，务必要戴上烤箱手套或者防护手套，以免烫伤。
如果尝试趁热从烤盘里取出蛋糕，它可能会散开和塌下去。
如果要把天使蛋糕倒放冷却，那就不要沿着烤盘边缘用刀划，否则蛋糕容易掉出来！
烤箱温度各不相同，所以要密切关注蛋糕，免得烤过了头。
你需要准备
烤盘
冷却架
可以安全取放烤盘的烤箱手套
塑料保鲜膜
刀
参考
↑ http://www.cooksinfo.com/angel-food-cake
↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/cheesecake-tips-and-techniques.html
↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-perfect-cheesecake-recipe-cooking-lessons-from-the-kitchen-110760
↑ http://www.cooksinfo.com/angel-food-cake
↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pound-cake-recipe.html
↑ http://www.craftsy.com/article/how-to-cool-a-cake-quickly
↑ http://bakingbites.com/2007/09/why-you-need-a-cooling-rack/
↑ http://www.cookinglight.com/cooking-101/techniques/cooling-cakes
