鲶鱼是人们最喜爱食用的鱼类之一。最常用的烹调方法是油炸，但烧烤、烘培和干煎也相当不错。鲶鱼口感柔嫩微甜，跟白鲑鱼相比，其肉质更为厚实细腻，因而可以用多种方法烹饪。用卤水腌制的鲢鱼也可以生吃。如果你想了解烹饪鲶鱼的各方法，就按照下面的步骤做吧。
原料
香煎鲶鱼
4片（8盎司）鲶鱼
1/2杯黄玉米面
1茶匙的盐
1茶匙的克里奥尔调料
1/2茶匙的辣椒
1/4茶匙的黑胡椒粉
3/4杯牛奶
6汤匙的无盐黄油，分开装
装饰用的柠檬片
炸鲶鱼
4片（6盎司）鲶鱼
1杯多用途面粉
1杯玉米粉
1汤匙的发酵粉
1汤匙的犹太盐
1/2茶匙的卡宴胡椒
1（12盎司）瓶琥珀啤酒
1汤匙的盐
1汤匙的黑胡椒
2汤匙的大蒜粒
1杯鲜榨的柠檬汁
烤鲶鱼
2（7-8盎司）鲶鱼片
4盎司黄油
4盎司干白葡萄酒
1汤匙柠檬汁
1茶匙的蒜茸
1茶匙的切碎的香菜
盐适量
胡椒粉适量
1汤匙的辣椒
烤鲶鱼
6片鲶鱼（6-8盎司）
蔬菜烹饪喷雾
1/3杯柠檬汁
3汤匙的酥油
1汤匙的柠檬胡椒调味
方法
1:香煎鲶鱼
1:准备鲶鱼。准备要煎的鲶鱼，首先你需用冷水洗净4片（约8盎司）鲶鱼片，然后用厨用纸巾轻拍鲶鱼片，直到多余的水分被吸收完毕。
2:混合玉米面。要做好这一点，要将玉米面、盐、面粉、盐、调味品克里奥尔语、辣椒和胡椒倒入在一个浅盘里，充分混合。将1/2杯黄玉米面，1/4杯多用途面粉，1小匙的盐，1茶匙的克里奥尔调料，1/2茶匙的辣椒粉和1/4茶匙的黑胡椒粉混合在一个浅盘。
3:将3/4杯牛奶倒入另一个浅盘
4:将鲶鱼片放入牛奶中，裹上一层玉米面。牛奶会帮助他们吸收玉米面。裹面完成后，抖动鲶鱼片去掉多余的玉米面混合粉。
5:在大平底煎锅里加热3茶匙的黄油，加热时用大火。
6:煎两个鱼片两侧各3分钟。每侧煎3分钟，你也可以用叉子检查鲶鱼片是否煎熟。然后，翻转鱼片，用同样的方法煎另一面，这次用时略短一点。
7:将煎好的鲶鱼片盛入准备好的盘子里。用同样的方法烹饪另外两块鲶鱼片。
8:装盘。用柠檬叶点缀鲶鱼片，然后立即上桌。
方法
2:炸鲶鱼
1:煎锅预热到350°F（176°C）
2:将面粉、发酵粉、玉米粉、盐和辣椒一起搅拌均匀，直到各成分完全融合。将这些成分放在一个大碗里。倒入1杯多用途面粉，1杯玉米粉，1汤匙的发酵粉，1汤匙的粗盐和1/2茶匙的辣椒，充分搅拌。
3:将一瓶（约12盎司）琥珀啤酒倒入其中。继续搅拌直至将成块的成分与啤酒充分融合。
4:将4片（约6盎司）鲶鱼纵向切成两半，每片上至少切两条纹路。
5:做混合调料。为了做这种混合物，将盐、胡椒和大蒜粒放在一个小碗里混合。将1汤匙的盐，1汤匙的黑胡椒和2汤匙的大蒜粒混合在一个小碗里，然后用勺子搅拌。
6:在鱼片上洒上少许盐。在鱼的两面都洒上适量的盐，直至充分调味。
7:在啤酒面糊中浸泡每个鱼条。浸泡至少10到15秒，直到被完全吸收。
8:将鱼放进煎锅中。一旦煎锅加热完成，可以慢慢放入一点点鱼片，然后小心地移动它们，这样可以使它们不煎锅。
9:煎3到4分钟。一直煎炸，直到它们颜色变黄，质地酥脆。
10:装盘。将鱼片铲出煎锅，将它们放入准备好的盘子中，用一个柠檬的汁液提味，乘热享用它们吧。
方法
3:烤鲶鱼
1:烤箱预热至375°F（190°C）
2:用适量的盐和胡椒为鱼片调味。
3:将鱼片放在一个椭圆形的盘子里
4:用猛火在平底锅里融化黄油。在小的平底锅里放入4盎司的黄油，然后加热直到黄油完全融化。
5:将酒、柠檬汁、大蒜和香菜在平底锅里混合。在一个小碗里混合4盎司的干白葡萄酒，1汤匙的柠檬汁，1茶匙的切碎的大蒜和1茶匙切碎的香菜。
6:倒酒混合后放入锅里煨2分钟。
7:关火，用勺子将调料淋在鱼上。然后，洒1汤匙的的辣椒在鱼上
8:在烤箱中加热烤鱼10-12分钟，直到它完全熟透。
9:上菜。乘热品尝这道美味的烤鲶鱼吧。
方法
4:烤鲶鱼
1:用烹饪喷雾给烧烤篮上油。
2:将鱼放进涂好油的烹饪篮子里。放6片鲶鱼（6到8盎司）在篮子里
3:将柠檬汁、黄油和柠檬胡椒调味品混合在一起。在一个小碗里混合1/3杯柠檬汁，3汤匙融化的黄油和1汤匙的柠檬胡椒调味品。
5:将烹饪篮放在烤架上。关上烤箱盖子。
6:在温度300-400ºF (148-204ºC)的炭火上烧烤鱼，每面6-8分钟。如果你用叉子叉鱼身，两面应该能够轻松剥落下来。翻转继续烹饪，同时不断涂料。
7:装盘。用土豆泥和烤蔬菜来点缀一下。
小提示
鲶鱼以死鱼和腐烂有机物为食的底栖觅食者。然而，人工喂养的鲶鱼是谷物养殖，吃的是健康的粮食，而不是觅食丢弃在湖泊和池塘发现的动物残渣。
如果鲶鱼的腹部大大高于它的尾巴，在鲶鱼的肚子上切两个对角缝，这样能更好烹饪。
警告
在炒菜时热油经常从深锅和煎锅里弹出，在做这个步骤时要注意保持距离，保护好自己。
所有的烹饪设备、油和鲶鱼在烹饪期间和之后都会很热。请戴合适的手套，以防烫伤。
你需要准备
优质的鲢鱼，最好是家养鲢鱼。
烹饪刀
厨用纸巾
烹饪工具——烧烤架、烤炉、深油炸锅或大煎锅
厚的铝箔纸（如果要用烤箱烘烤）
烹饪油喷
烧烤篮（如果要烧烤）
