用马沙拉白葡萄酒烹调的蘑菇鸡肉是既适合晚宴又适合工作日简便晚餐的一道佳肴。这道风味浓厚的菜肴听起来好像需要几个小时来烹饪，实际上非常简单。这个菜谱需要新鲜蘑菇和香草。
素材
4片无骨，无皮鸡肉
1杯面粉
盐
胡椒粉
1/2杯马沙拉烹调用葡萄酒
1/2杯鸡肉高汤
1/4杯雪利酒
226克蘑菇，切块
1/2杯植物油
2 汤匙黄油
2汤匙浓奶油或者半奶油半牛奶
新鲜切碎的欧芹或者牛至叶
方法
1:准备鸡肉
1:将鸡胸肉切开摊平。鸡肉马沙拉需要薄薄的鸡肉片，裹一层面包屑，轻轻炸一些。 大部分的鸡胸肉有2到4厘米那么厚。使用一只锋利的刀将鸡肉纵长切半，当快切到另一侧大约1厘米的时候停下来。打开被切成两半的鸡胸，这样你就可以看到蝴蝶形状的鸡肉片。这样烹调起来比厚厚的鸡胸块更容易一些。
一直切到另一侧也没有关系，最后形成分离的“蝴蝶翅膀”。
如果你买的鸡胸肉已经很薄的话，就忽略此步骤。
2:敲打鸡胸肉。将鸡胸肉放在案板上。在上面盖一层塑料保鲜膜。使用一根木棒，砸肉的榔头或者重瓶子的瓶底来敲打鸡肉块，直到每片鸡肉变成半厘米厚。
3:给鸡肉调味。在鸡肉的每一面上撒上盐和胡椒粉，如果喜欢的话，再撒上一些红辣椒粉，让鸡肉更辛辣一些。
方法
2:油炸鸡肉
1:将鸡肉丢进面粉里。将面粉倒入一只浅碗里。将每一片鸡肉粘上面粉，使面粉完全覆盖鸡肉表面。将鸡肉片放在盘子上，做好油炸的准备。
2:将油加热。将油倒入一只铸铁平底锅，荷兰烤肉锅，或者另一只油炸锅。将锅放在中高火上将油加热。必要时多加一些油。油应该没过锅边大约半厘米，但是不完全淹没鸡肉片。
3:油炸鸡块。当油烧热后，将几片鸡肉摆放在锅里。第一面油炸大约4分钟，然后使用火箸翻过来，另一面再油炸4分钟。鸡肉应该彻底炸熟，变成金棕色才能从盘子拿出来，放在铺有羊皮纸的盘子上将多余的油分吸收。剩余的鸡肉也按照这个方法油炸。
4:将炸熟的鸡肉放在大浅盘里。盖上铝箔来保温，然后开始制作蘑菇酱。
方法
3:完成这道菜肴
1:倒出多余的油分。如果锅里还剩余大量的油。在制作蘑菇酱之前才将油倒出来。
2:融化黄油。将火降至中火，加入黄油。加热直至黄油完全融化。
3:烹饪蘑菇。将蘑菇放入锅中翻炒。当一面变成棕色后翻到另一侧，继续翻炒几分钟。用盐和胡椒调味。
4:给锅去渣。加入鸡肉高汤，马沙拉葡萄酒和雪莉酒。用铲子刮一刮粘在锅底的蘑菇。将液体煮沸，收浓汁。小火炖大约5分钟，然后加入奶油再炖3分钟。
5:将蘑菇鸡肉马沙拉端上餐桌。将铝箔从炸熟的鸡肉上拿开。浇上蘑菇酱。用新鲜欧芹装饰。趁热端上餐桌享用吧！
小提示
这道菜也可以用牛至叶取代欧芹做装饰。
来源与引文
↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/chicken-marsala-recipe/index.html
↑ http://savorysweetlife.com/2010/03/chicken-marsala/
↑ http://www.saveur.com/article/Recipes/Classic-Chicken-Marsala
