茄子是富含维生素，高纤维的水果（它其实是一种水果）。它是中华料理，意大利料理和波斯料理中常用的素材。烤出来的茄子味道厚实，口感嫩滑，是非常受欢迎的素菜中的肉食。本文教你如何用5种方法来做茄子：炸，翻炒，用烤架烤，用烤箱烤，和煮。
方法
1:炸茄子
2:将切好的茄子摆放在铺有厨房用纸的浅盘上，撒上盐少许。静置15分钟后，茄子的水分会被释放出来。用厨房用纸拍一拍茄子片，然后将茄子片翻过来，重复动作。
3:将一杯面粉，1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉放入一只碗里混合起来。如果你的茄子比较大，则将素材加倍。根据口味添加香辛料。
4:在另一只碗里，打散1到2只鸡蛋。如果炸的茄子比较多，则多用一些鸡蛋。
5:在一只大的平底锅里将食用油加热，或者将烤箱预热到176摄氏度。
大概用6厘米深的油就够了。或者能够使茄子飘起来的油量也可以。
花生油，芥花油，植物油都可以用来炸茄子。不要使用橄榄油，因为橄榄油不能被加热到高温。
6:一次将一片茄子蘸取鸡蛋液，然后再裹一层面粉混合物。
将茄子片在碗沿儿上敲一下，甩掉多余的面粉。
确保每一片都完全被面粉裹上。
想要裹得特别厚的话，可以先裹上鸡蛋和面粉然后再一次裹上鸡蛋和面粉。
7:使用火箸将裹好的茄子片放入油锅里炸。
一次不要炸太多。铺面一层茄子片的话就要等这一批炸好后，再继续放一下批。
8:将茄子皮炸到一面呈浅棕色时，翻个身，再炸另一面。
9:将炸熟的茄子片用漏勺从油锅中滤出，然后转移至铺有厨房用纸的盘子里将油沥干。
10:配上你喜欢的酱，趁热将炸好的茄子端上餐桌开始享用吧。
炸好的茄子如果放得太久就不脆了。趁热吃最好。
可以搭配海鲜酱和希腊酸奶黄瓜酱。
方法
2:翻炒茄子
2:放切好的茄子块放在铺有厨房用纸的盘子里，撒上盐。静置15分钟，去除水分，然后用厨房用纸拍干。
3:用一只炒锅加热适量食用油。
翻炒的话只需要少量的油。1汤匙就足够了。
将油加热至非常热，快要冒烟时就最理想了。
4:加入茄子和其他你喜欢的素材，比如洋葱块，豌豆或者胡萝卜。
5:往锅里加入适量盐和胡椒调味。
6:不停翻炒直到茄子被炒成棕色。
7:茄子炒好后，浇在蒸好的米饭上就可以享用了。
方法
3:用烤架烤茄子
2:将切好的茄子摆放在铺有厨房用纸的浅盘上，撒上盐少许。静置15分钟后，茄子的水分会被释放出来。用厨房用纸拍一拍茄子片，然后将茄子片翻过来，重复动作。
3:使用软毛刷在茄子的两面上都刷上橄榄油。
4:撒上你喜欢香辛料。比如茴香，辣椒粉，大蒜粉，盐等。
5:将调味好的茄子片放在中温的烤架上。
或者使用烤箱里的烤肉器。
6:每一面烤3分钟。当茄子变软并且边缘呈棕色就好了。
7:将烤好的茄子转移至盘子里就可以享用了。
方法
4:用烤箱烤茄子
1:将烤箱预热至190摄氏度。
2:将洗净的茄子切成1厘米大小的块或者片。并且根据喜好调味。
不要去皮。
如果切成长条的话，可以去皮。
3:将烤盘抹上一层橄榄油。将茄子摆放在烤盘上，不要重叠摆放。
4:将茄子烤到边缘和顶部呈棕色，大概需要烤20分钟。
5:从烤箱中拿出，摆上桌子享用吧。
方法
5:煮茄子
1:将洗净去皮的茄子切成块。你也可以整个儿地煮一只没有去皮的茄子。
2:在火炉上烧开一锅水。
水和茄子的比例呈2比1就可以。
煮整个儿的茄子时你可以在皮上戳几个洞，以免在水里爆炸。
4:用小火慢慢地煮直到茄子变软。
5:用盐和胡椒等你喜欢的调味料调味。
小提示
茄子跟番茄，洋葱和辣椒等蔬菜，以及五香粉，大蒜，牛至叶，罗勒，辣椒粉等香辛料非常搭配。
可以用烤茄子片来代替肉做成汉堡或者三明治。
炸茄子的技巧是事先将一切都准备妥当。将油烧热，一旦裹好面粉和鸡蛋后可以立即放入油锅炸。
你需要准备
蔬果去皮器
锋利的刀和案板
炸锅
炒锅
烤架
盐
你喜好的香辛料
厨房用纸
盘子若干
漏勺
刷子
火箸
来源与引文
http://www.finecooking.com/articles/how-to/cook-eggplant-to-perfection.aspx
http://www.goodhousekeeping.com/recipes/cooking-tips/cooking-prep-eggplant
http://forsyth.ces.ncsu.edu/files/library/34/eggplant.pdf
Time-Life Books editors, Vegetables, Alexandria, Virginia, Time-Life, 1982, pg. 137-138
