鹰嘴豆手抓饭（又称鹰嘴豆玛莎拉）是一种以鹰嘴豆为主料的北印度美食。辣，味道丰富，还有隐隐约约的柑橘味道。在印度，这道菜经常搭配bhatura（一种油炸面饼）食用。你也可以在印度以外的其他国家找到这道菜，比如英国的印度餐馆和美国乔氏超市（美国最受欢迎的超市之一）的冷冻食品区。如果你想知道如何制作鹰嘴豆手抓饭，就看下面的步骤吧。
素材
一杯（250ml）鹰嘴豆（卡布里三角豆）
两个切成块的土豆
两个切成块的番茄
两汤匙（30ml）香菜种子（芫荽子）
一汤匙（15ml）小茴香粉（孜然芹）
两汤匙辣椒粉
一汤匙芒果粉
1/2茶匙（2.5ml）黑胡椒粉
三茶匙（15ml）酥油（净化黄油）
一茶匙盐
两片香叶
装饰用：
切片番茄
一个红辣椒
一汤匙切碎的香菜
切开的柠檬
烹制时间：30分钟
准备时间：15分钟
3-4人份
步骤
1:将鹰嘴豆在冷水中浸泡至少6小时。为了获得最好的效果，应当将一杯干鹰嘴豆在冷水中浸泡过夜，甚至浸泡24个小时。如果你时间紧张，可以使用鹰嘴豆罐头，但菜就不会那么好吃了。
2:用压力锅将鹰嘴豆煮熟。浸泡完成后，将鹰嘴豆沥干漂洗，放入压力锅。锅中加入足够没过鹰嘴豆的水，加入一茶匙盐和两片香叶，煮20分钟至鹰嘴豆变软，炸过的鹰嘴豆会变得更软。如果没有压力锅的话用深平底锅也可以。
3:用酥油炸土豆。在深平底锅中加热三茶匙酥油，放入土豆块。炸至土豆块变软（大约需要十分钟），炸好后将土豆块捞出，油留在锅内。
4:在同一口锅中将芫荽子，茴香粉，辣椒粉炸几秒钟。用炸土豆的余油炸制两汤匙芫荽子，一汤匙茴香粉，两汤匙辣椒粉。
5:加入煮熟的鹰嘴豆，炸五分钟。将煮好的鹰嘴豆倒入平底锅并搅拌均匀，调成中低火。
6:加入玛莎拉香料，芒果粉，黑胡椒粉再烹制两分钟。鹰嘴豆和其他香料炸好后，加入一汤匙芒果粉，一汤匙 ，1/2茶匙黑胡椒粉，将所有原料搅拌均匀。
7:加入切块的土豆和番茄，烹制2分钟，加入番茄块和炸好的土豆块，做好后起锅装盘。
8:摆盘装饰。在盘子周围摆上番茄片，在菜品上放上辣椒，再撒上香菜碎。
9:这道美味可以搭配印度油饼或者米饭，你也可以在菜上搭配酸奶油或者挤一点柠檬汁。
10:制作不同口味的手抓饭。使用不同的香料，用同样的步骤即可做出不同口味的手抓饭。尝试这些口味的手抓饭吧：
葫芦巴手抓饭。包括一个洋葱或者番茄膏，葫芦巴叶，小豆蔻和肉桂。
菠菜手抓饭。这道菜包含菠菜。
椰子手抓饭。这道菜加入了磨碎的椰子，具有独特风味。
