无论是用于住家还是餐馆，油炸锅上都容易沾上大量食用油与食物残渣，而其清理是一项非常具有挑战性的工作。虽然本文提供的方法会耗费比洗盘子更多的时间，但是如果可以在大量污垢聚集之前实施的话，还是能实质性地减少工作量的。
方法
1:根据需要清理你的油炸锅。如果你频繁使用你的油炸锅，更换使用的油，并且每隔几天就把锅清理一下，能够防止大量更难清理的污垢聚集起来。如果你每隔几周才用一次油炸锅，那么每次用之后都该清理。
不要把锅放在水槽或是洗碗机中。完全浸泡在水中的话，可能会导致短路并且破坏油炸锅。
2:拔去插头，让锅完全冷却。千万不要在断电前清理油炸锅。让油完全冷却可以避免烫伤。千万不要向盛着热油的容器中加水，它们混合后很容易发生爆炸。
3:倒出所有的油。如果你还想继续使用这些油，将它倒在可以盛放食物的安全容器中，密封冷藏。否则，你就应当把这些食用油用作其他用途，或者在密封状态下丢弃。
不要将食用油直接倒入水槽。这样做可能会导致下水道堵塞。
4:把漏子拿出来，放在水槽里。在漏子上滴两三滴洗洁精，便于之后清洗漏子。
5:把锅内和盖子上剩余的油擦干净。使用潮湿但不滴水的纸巾或海绵，擦去油炸锅内剩余的食用油和食物残渣。如果油已经结块了，用刮刀或是小铲把它们刮下来，但是注意不要损坏锅的表面。有些盖子是可拆卸的，便于清理。使用前文提到的方法处理清理下来的油。
6:如果有必要的话，清理炸锅的加热元件。大多数的油炸锅都有由两根金属棒组成的加热元件。如果它们被油污覆盖，使用纸巾来擦除油污。注意在擦除油污的过程中不要弯曲或是损坏任何零件，尤其是当那里有细的电线的时候。
有些炸锅的加热元件是可以取下的，或是由铰链连接，可以将它们拉出并移动到接近炸锅表面的地方。查看你的炸锅的使用指南来确定它是否具有这种设计。
7:使用蘸有洗碗皂的软海绵来清理油污。炸锅的底部需要大概四滴洗碗皂水，侧边也需要四滴，并且要均匀地覆盖侧面。从底部开始清理，用海绵在底部转圈来产生泡沫。清理侧面时也使用画圈的动作。
8:在炸锅中盛满热水。使用大水罐或其他容器把热水转移到炸锅内，而不要把炸锅的电子元件暴露于潮湿的水槽。热水的量与你平常使用食用油的量一致，不要太多。用热水浸泡炸锅30分钟。在等待的时间里，你可以继续下面的步骤，清理其他部件。
如果你的水龙头的热水不够热，你可以插上电源，把水加热至沸腾。拔掉电源，等待三十分钟，让水冷却下来。如果锅内有很多残留的食物渣，让水保持沸腾，煮几分钟。
9:把热水通过漏子倒掉，然后来回擦洗几次来清理漏子。如果漏子还是很油腻，就再加一些洗洁精，然后再清理一次它。使用硬毛刷来清理食物残渣。
清理完毕之后，冲洗漏子上的肥皂泡沫，然后将它放在碗碟架或是毛巾上晾干。
10:清理或者更换炸锅盖上的过滤器。查看使用指南来确定你的油炸锅的过滤器是否是可移除、可清洁的。泡沫油脂过滤器可以在肥皂水中清洗然后晾干。木炭气味过滤器一旦变脏、阻塞，不能清洗，只能更换。
如果过滤器是不可拆卸的，你就不能将锅盖浸泡在水中。而应当用蘸有少量清洁剂的潮湿抹布擦洗，然后用干净潮湿的抹布擦去清洁剂和油污。
11:取回油炸锅，最后再清理一下它。在被热水浸泡半小时之后，倒出一半的水。用海绵或者抹布蘸着剩下的水擦洗锅的底部和侧面，然后把剩下的水也倒入水槽。
如果水中含有大量食用油，你应当把它倒在一个容器中扔掉，而不是倒入水槽。
12:如果还有油污残留，使用小苏打。如果还有结块或是粘着的油污，试试在小苏打中混合少量的水，调成稠膏。用海绵蘸着它打圈清理顽固油污直至清理干净。
只有在不得已的情况下再使用其他研磨或是化学物质。如果你确实需要使用烘炉清洁剂或是其他清洁产品，使用之后要用肥皂水清理并冲洗干净所有的化学物质，然后才能将炸锅用于烹饪。
13:冲洗油炸锅。倒入清水，然后用手在里面擦洗，确保清洗掉炸锅底部和侧边的所有肥皂泡沫。倒掉这些水，然后重复几次直到锅内倒出的清水再也没有泡沫。
如果还有顽固的油污，在每十份水中加入一份醋，或者每夸脱水中加入1/2杯醋（每升水中加入110毫升醋），然后清理。
14:在下次使用之前，要让锅彻底干燥。锅的外表面上的水可以用毛巾擦去，但是内表面的水要自然风干。一定要等到炸锅彻底干燥之后再使用。这样做能够使得意外进入电力系统的水在你插上电源之前自然流出。
方法
2:保养你的油炸锅
1:定期清理。按照前面的步骤给你的油炸锅做基础的清理。清理的频率应当视你使用的频率和用途而定，但是清理得越频繁，彻底清除油污和食物残渣的难度就会越小。
因为购买的炸锅大多都又大又深，你应当用长柄的软猪鬃毛刷而不是海绵来清理。
2:经常过滤和更换食用油。对于用于餐馆的炸锅来说，食用油每天应当被过滤一次到两次。虽然你可以将准备重复使用的食用油经过咖啡过滤器或是粗棉布来过滤，但是配备能在更高温度下过滤食用油的专用机器对于餐馆的运营将有很大帮助。一旦食用油的颜色加深、低温时也冒烟或是散发出浓郁的气味，它就应当被彻底更换而不是过滤了。
为了能让食用油使用更久，你应该控制温度不要高于375华氏度（190摄氏度），并且不要直接向油里加盐。
3:不管什么时候，只要锅内的油被倒干净，就要将加热线圈刷干净。在将新油或是过滤后的油倒入锅内之前，使用长柄炸锅刷刷干净加热线圈上的食物残渣。这样做不仅有助于提高加热效率，也能够减少油中的食物残渣。
4:保持锅的外表面的清洁。虽然保持锅的边缘和外表面的清洁不会延长油炸锅的使用寿命，但是能够防止它聚集油污，以及防止食用油溅出而导致地板和工作台表面变滑。你可以尝试在每天工作结束后擦干净锅的外表面，如果已经有油污聚集，你可以使用一些去油的产品。让去油产品在锅的表面停留十分钟，然后用潮湿的抹布擦干净。再换一块干净的抹布擦干锅外表面的水分。
5:每三到六个月实施一次完全的煮沸清洁法。为了彻底清洁油炸锅，你可以将它盛满水，然后加热至即将沸腾或是缓慢沸腾的状态。按照说明书的指示，加入一些专门用来煮沸清洁油炸锅的产品（如有），保持水沸腾20分钟。请戴上橡胶手套防止烫伤，并且使用长柄软毛刷来清除食物残渣。把水倒掉，然后和普通清洁时一样，擦洗并清洗油炸锅。
在之后的清洗时，在每十份水中加入一份醋，用它来中和并清除洗涤用品。
6:按照生产商的指示，对油炸锅进行年检。生产商应该会提供年检的相关指导，确保油炸锅的各个部件都连接完好并且运行正常。如果出现了问题，而生产商没有提供相关指导，你就需要寻求电气技师或修理工的帮助了。
小提示
清理油炸锅的方法可能会因型号的不同而不同。在清理之前要先查看说明书。
如果有必要的话，在清理盖子之前取下过滤器。
警告
清理时一定要断开电源。
千万不要直接把油倒入水槽。废弃的食用油要装在大型容器里，如锡罐或是咖啡罐，然后盖好盖子或是用金属箔密封之后再丢弃或是用于捐赠。
你需要准备
纸巾
塑料或硅树脂铲或是刮刀
软海绵
用于食用油处理或是储存的密封容器
水
洗碗用的液体香皂（非洗碟机用清洁剂）
醋
毛巾或餐具架
煮沸清洁产品（用于商用炸锅）
去油产品（用于商用炸锅）
