一道美味的老干妈蛋炒饭，饭和蛋均是一粒粒分散的，蛋被炒成了金黄色，老干妈里的豆粒与颗颗饱满的米饭融合在一起。扒一口到嘴里，外焦里软，蛋香、米香、酱香完美结合，在味蕾里形成了无法忘怀的记忆。
准备必备食材
老干妈蛋炒饭所需要的食材并不多，只要你打开冰箱，发现有一碗中午不小心多煮的米饭，和前几天刚从超市买回来的几个鸡蛋，这个时候，再切一把葱花就准备就绪了。一道老干妈蛋炒饭，可不仅仅是为了温饱的无奈选择。
（1）米饭
老干妈鸡蛋饭最好是用中午没吃完的冷饭来炒，用新鲜营养的东北稻香米，味道会更胜一筹，稻香米产自东北的肥沃黑土，天然活水滋养，是自然孕育的上佳品种，一年仅出产一季，这样炒出来的饭颗颗分明，口感更佳。
老干妈蛋炒饭所用的熟米饭硬度要适中，软了硬了都不好吃。稻香米通过低温烘干、低温加工、低温储藏、米饭清甜甘香，绵软鲜嫩，冷饭不易回生，适合追求美好生活的你。
（2）鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，鸡蛋打散搅匀，调制鸡蛋，放入小半勺鸡精。沿着一个方向，用筷子把鸡蛋和调料搅匀在一起。如果觉得还不够黏稠，可以再加点凉水，增加滑炒时鸡蛋的柔软度。
（3）菜籽油
将菜籽油倒入锅中加热，菜籽油配鸡蛋很美味。菜籽油地道香浓，传承了小榨工艺的精髓，拥有四道锁香工艺，只要我们适度地进行翻炒，就可以锁住地道菜油香，菜籽油可以多放一点，立马香气扑鼻。
（4）老干妈和配菜
准备一小勺盐（3-5克），一勺生抽（5克），一瓶风味鸡油辣椒老干妈，它没有豆豉的厚重味，里面的肉块很多，还有嚼劲。将葱洗干净后剁成葱花，如果家里还有火腿和四季豆的话，那就再好不过了，将它们切丁备用。
鸡蛋米饭下锅
老干妈鸡蛋饭从来都没有教科书式的典范，炒制的方式因人而异，加入配料的前后顺序各不相同。这么长时间以来，大家一直按照自己熟悉的方法炒，你炒你的传统，我做我的创新。而我们这道老干妈蛋炒饭的步骤如下：
（1）炒熟鸡蛋
待锅里油温稍微高一点，右手倒入蛋液，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎呈现絮状。鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。
相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎颗粒更小，更容易分散在米饭中，鸡蛋的香气与米饭的香气交织在一起，使老干妈蛋炒饭更香。
（2）米饭下锅
倒入米饭，把块状的米饭全部捣碎，不加水，也不加汤。如果你需要放香肠、四季豆之类的，就趁倒入米饭之前加入。翻炒的时候要均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。
（3）加老干妈
舀一勺老干妈辣椒酱放入锅中，根据个人口味增加或减少酱的分量。炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样的米饭才完全被炒热，吃起来会更香。
加调料后出锅
烹饪老干妈蛋炒饭的整个过程，散发着浓厚的仪式感。嫩黄的蛋块和 Q 弹的饭粒在锅里「肆意撒野」，待到米饭由纯白转为通透的金黄色，关火撒上葱花等调料，就完成了一碗纯粹到极致的蛋炒饭，赶紧出锅吧。
（1）加葱花
看到米饭上面不断冒白气，即可轻撒一小撮葱花。在锅里翻炒的葱花，比起金黄色单一的米饭，看起来更有食欲。可不小瞧了葱花，本来麻辣香四溢的老干妈蛋炒饭，有了葱的清香味，可谓起到画龙点睛的作用。
（2）加盐和生抽
因为老干妈本身带一点咸味，可以少放点盐，翻炒两下，这样比较健康。如果你的口味偏重，或者家里有老人，那就再带点盐也可以。再倒入一点生抽，然后继续翻炒，直到盐和生抽已经完全入味。
（3）均匀出锅
看到饭成颗粒状，老干妈、鸡蛋、葱花已经香气扑鼻，就可以关火出锅。如何做到让老干妈蛋炒饭感觉不那么腻，就要考验你的功力了。如果你出锅的老干妈蛋炒饭，是香浓的米饭配上金黄色的鸡蛋，那就大功告成了。
家和菜肴一样，需要我们用心去经营，方能做出一份好味道。想家的时候，就去吃老干妈蛋炒饭吧。一份简单的老干妈蛋炒饭，会让你想起最初的那种简单味道。
