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竹笋炖肉的做法

竹笋炖肉的做法

竹笋炖肉做法和步骤

1、笋干提前1天泡软,开水下入笋干煮15分钟左右,煮好的笋干在凉水中浸泡,用手反复攥洗几遍后控干水备用;

2、锅烧热下入白砂糖和1小勺清水,中火加热烧至变色,砂糖融化冒泡继而变至琥珀色后快速倒入开水,搅匀后关火倒入小碗中备用,五花肉切3cm见方的大块,葱切段,姜切片,笋干切成三角形的大块。

3、五花肉热水下锅,焯至水开,肉表面变色后捞出控干,锅内放少许油,小火加热,下入五花肉,葱姜蒜和大料,煸炒至肥肉边缘微微发黄,沿锅边烹入黄酒。

4、炒香后倒入开水,完全没过肉,加入笋干,生抽,蚝油,盐2克,糖,糖色调味后盖上锅盖小火炖,炖1小时之后再加入余下的2-3g盐,继续炖40分钟至1小时左右待汤汁浓稠后关火制作完成。

5、小贴士:1、笋干在煮的时候可以在水里加入1小勺糖,这样可以很好的"去除笋的涩味2、炒糖色的时候要随时注意火候,时间稍长糖色颜色就会过深,味道也会发苦3、水炒糖色相比油炒更好控制,但要注意最后一定要加入开水,因倒入凉水导致迸溅毁容者后果自负。4、五花肉在前期煸炒时不要煸的过干,边缘微微发黄即可,不然做好后瘦肉口感较柴5、因为炖煮时间较长,所以注意一次把水加足,如果中途缺水需要加入开水。

6、糖色:砂糖30g,清水1小勺,开水40-50ml

7、如果用新鲜的冬笋来做,味道更加好。

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