川菜鱼香肉丝做法
鱼香肉丝:由里脊肉、淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋并配以青笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的`质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。更多美食请咨询:蜀滋蜀味。如下是小编给大家整理的川菜鱼香肉丝做法,希望对大家有所作用。
1、小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁
2、锅中倒入适量的食用油,待油热后,加入豆瓣酱、蒜末炒出香味
3、将肉末、木耳、青笋丝放入锅中,煸炒均匀
4、将鱼香汁倒入锅中,大火烧开后翻炒均匀装盘即可
小窍门
蜀掌柜小秘籍:
1.肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩
2.选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会,这样更容易切一些。
3.干木耳泡发时加些干淀粉同泡,可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活胶抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
4.糖醋汁最后加入味道更佳