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招牌红烧肉的做法

招牌红烧肉的做法

在不同的地区,烹煮过程中作料的种类和分量都有不同的讲究。一般来说,南方人喜欢用酱油来调色,而北方人则习惯炒糖色儿。今天为大家推荐的是一款以卖相取胜的红烧猪肉的做法。

招牌红烧肉的做法步骤

1.猪五花切成约2cm左右的块洗净备用;

2.汤锅做一锅水,凉水下肉;

3.盖上锅盖,待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留,捞出的.猪五花装盘备用;

4.将调料全部准备好;

5.炒锅倒入适量油,撒入桂皮、八角和草果编出香味;

6.倒入猪五花不断翻炒出油脂,注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁;

7.炒肉的时候待肉质变得有些焦黄,加入红烧酱油和料酒,让颜色均匀覆盖五花上;

8.倒入肉汤,以末过猪五花为宜;

9.大伙烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。

小贴士

1、红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间,调料上用冰糖代替绵白糖,可使的肉质鲜亮,选用老抽可以加深颜色增加食欲,现在市面上的酱油品种很多,有的厂家特意出品的红烧酱油可以一试;

2、凉水下肉焯水,做出来的肉质不容易太紧;

3、焯过的肉汤要保留,最后要倒入炒锅内,肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟!

4、倒入炒锅的五花肉要快速翻炒,避免肉质沾粘在锅壁上;

5、我家有个说法是提早放盐肉不易烂,所以我喜欢最后放盐。

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