丨本文由小陈茶事原创
丨作者：李麻花
《1》
前几天麻花跟新朋友讨论起明前茶的话题。
朋友说，我就喜欢喝明前采的茶。
于是麻花问他，为什么？
他回到一个字，贵！（明前茶，贵如金。）
嗯，再接着问他，牛栏坑的肉桂， 一斤到底贵不贵？
他答曰，还没喝过。不过名气这么大的茶，肯定都会贵。
啊？那你知不知道，“牛肉”要等到什么时候采茶吗？
他摇了摇头，说不清楚。
麻花告诉了他答案，要等到过了谷雨。
那位从绿茶大省过来的新朋友，对这答案表示意外。
等到谷雨后采茶，那得什么时候了？
茶都不知道长多粗、多老了！
麻花跟他说，兄弟，你是不知道。
这岩茶的标准和绿茶，完全不一样！
《2》
清明节之前，是很多茶叶的采摘黄金期。
如，邻省的龙井绿茶。
又比如，同省的福鼎白茶，明前正是采白毫银针、白牡丹的好时机。
而麻花认识的云南茶农们，他们也趁着清明节前，安排起了普洱头春茶的采摘。
但唯独，对武夷岩茶而言，根本没有雨前茶的概念。
因为特殊的制茶需要，岩茶要等到谷雨前后，才陆续采茶。
谷雨节，雨润万物生。
届时茶树枝梢上的芽叶，要比清明这会更老一些。
等达到“开面采”的标准时，武夷山的茶农们才会组织人力采茶。
和别的茶相比，岩茶显得比较异类。
它的茶青原料就得是老一些，粗一些，不能太嫩。
一方面原料采摘太嫩，容易让做出来的岩茶成品，滋味偏苦。
另外一个点，细芽嫩芽式的原料，经不起岩茶制茶过程的变态考验。
茶青要是太嫩，在摇青时容易让叶张软烂、没有办法维持相对完好的形状。
甚至会让叶片结构受到较为明显的破坏，导致茶叶的过度发酵。
最后的结果是还没开始正式焙火，这一整桶的茶青，白白浪费了！
另外，岩茶除了需要做青，还得焙火。
焙火的温度，可不低。有的甚至达到了120℃上下。
这对岩茶而言，相当于入一次火海。
高温的焙火环境下，对岩茶原料的粗老程度有要求。
太嫩的茶，一焙就容易直接烤焦，自然是直接淘汰！
综合的考虑来看，岩茶制作工艺的独特性，决定武夷岩茶压根不会采明前的嫩茶。
《3》
聊过采摘时间这茬话题。
再来对比岩茶与绿茶的外观。
显而易见，绿茶大多是嫩芽+嫩叶的组合。
绿茶分很多品种。
西湖龙井、黄山毛峰、信阳毛尖、洞庭山碧螺春……
无一例外，它们贵在了鲜与嫩。
然而，在所有的绿茶里。
也并不是所有的茶，都要看外在的细嫩度。
比如人家安徽的太平猴魁，不就是用略宽一些，略老一些的叶片，当做原料吗？
再来看武夷岩茶。
在岩茶方面，茶青原料的细嫩与否，没有必要纠结。
因为，对岩茶而言，它的原料全都是“老叶”。
去年麻花曾经怼过一个人。
他的原话里说，自古以来的达官贵人喝茶，都是要喝嫩芽嫩叶，这样才够高档。
噢，按这样的道理。
有“半壁江山”美誉的大红袍，算不上好茶了？
当时说完这句话后，明知理亏的对方，就不再接话了。
从明朝开始成名的芽茶老大哥——大红袍，叶片就是略老一些，没有嫩叶存在。
至于现在，圈子里人人追捧的“牛肉”、“马肉”，也是叶片略大一点。
到了小乔木的水仙这，树龄越高的，叶片略大略厚的、丛味更明显的老丛水仙，更是在市场上紧俏与受欢迎。
“开面采”的岩茶，茶青虽长得略老一点。
但是，这一点也不妨碍它，拥有独特而迷人的魅力。
《4》
再则，聊聊岩茶与绿茶的保存。
绿茶喝鲜。
所以在保存的时候，有部分的绿茶可以视情况。
放进冰箱密封冷藏、保住鲜爽风味。
特别是真空包装下的绿茶，在外包装没拆封的情况下，放进冰箱也不怕受潮与串味。
使用冰箱存茶，麻花建议你要多小心。
因为运行过程中的冰箱，有比较重的水汽。
从湿度来看，肯定是大大超出茶叶储存的环境湿度指标。
另外，冰箱里面的味道比较重，有一股独特的“冰箱综合味”。
哪怕是专门用来存茶的小冰箱，里头因为各式金属、塑料元件的存在，总会有杂味。
所以，哪怕是建议低温冷藏保鲜更好的绿茶。
在放进冰箱之前，也要做好万全的保护措施。
对很多外省的茶友来说，当喝过了多年绿茶、清香型铁观音后，会养成一个存茶习惯。
那就是，习惯将买回家的茶，一律塞进冰箱内保鲜。
这其中，以独立泡袋包装多见的武夷岩茶，就属于重灾区。
麻花有一回，到朋友的办公室喝茶。
只见那位大忙人，顺手就从一旁的冰箱里，抽出了一盒某大牌肉桂。
“之前别人送的，听说还不错。”
但一尝，果不其然，这从冰箱里拿出了的肉桂。
彻底变成了潮潮、闷闷的状态。
任凭麻花试茶无数，也尝不出半点肉桂的影子了！
焙火的武夷岩茶，干度特别低，很怕潮。
岩茶在保存时，一般用常温、密封、避光的储存方法就OK了。
不需要低温冷藏，那样反而存坏返青的概率更高！
《5》
到最后，不得不提一点。
很多不懂喝岩茶的人，会盲目的用绿茶的滋味指标，去评价武夷岩茶。
“这是什么茶，一股子火味？”
“绿茶才是喝茶的本味，喝岩茶就是喝炭火味。”
“大红袍完全喝起来就是烟熏火燎的味道，和**绿茶没法比。”
……
这里，麻花并非是要在岩茶与绿茶之间，论出孰是孰非。
而是打算正本清源，岩茶绝对不是大家误解的那样，完全是一款重口味的茶！
闻起来完全是炭火味的茶，不是武夷岩茶的真正品质表现。
那些，只不过是彻底焙坏的工艺失败品。
与绿茶的绿叶绿汤，清香清爽不同。
武夷岩茶的风味，贵在香清甘活、岩骨花香。
论茶香，岩茶的品种香、工艺香、地域香，丝毫不比绿茶表现差。
论滋味，喝一泡山场环境出色的水仙肉桂，茶汤同样是清清爽爽的。
并且，汤水厚实，入口细腻淳滑。
甚至于，品尝以来能感受到独特的岩韵，回甘很特别。
对刚入门的新手，如果在喝岩茶时，觉得味道比较重，太过于刺激。
那么麻花的建议是，多挑山场好一点的茶+选择自己适合的火功+褪火后再喝茶。
一般来说，新人适合从轻火、中轻火入门。
火功低一点的茶，香气保留更充足，滋味相对更清爽、更香气高扬。
喝起来，自然更好接受。
《6》
正确的认识岩茶，就是不要将它拿去和绿茶比。
麻花觉得，这两种茶之间根本没法子比。
更何况，按照喝绿茶的价值体系套进武夷岩茶内，很容易水土不服。
岩茶不讲究明前茶。
也不追求外观上的嫩芽与嫩叶。
并且，还不建议放进冰箱内冷藏！
它们之间，方方面面都是不同的。
唯有当你意识到，这两种茶属于不同的个体时。
才不会在了解岩茶的过程中，频频走弯路!
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