肉末茄子
长茄子2根 / 肉馅200g
小红辣椒 / 葱 / 姜 / 蒜
1.将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用
2.往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用
3.往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟
4.锅中倒入适量的油（平时炒菜的油量），油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用
5.锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白
6.往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色
7.将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味
8.将茄条放入锅翻炒匀均，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可（因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放）
红烧茄子
茄子一个 / 蒜 / 青辣椒 / 番茄酱
食用油 / 玉米淀粉 / 糖2大勺
1.将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用
3.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀
4.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用
6.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸
7.炸至茄子表面金黄时捞出备用
8.另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味
9.将茄子倒入锅中煸炒匀均
10.将青辣椒放入锅中煸炒匀均
11.将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可
鱼香茄子
长茄子三个 / 猪肉馅 / 蒜 / 小红辣
豆瓣酱1大勺 / 盐1小勺 / 糖2勺 / 醋4勺
生抽2勺 / 鸡精1小勺 / 香油 / 玉米淀粉
1.将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用
2.往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右
3.茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用
4.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用
5.锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用
6.另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒
7.煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均
8.加入蒜末煸炒出香味
9.将茄条放入锅中煸炒
10.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘
酱烧茄丁
茄子3根 / 红辣椒 / 葱 / 姜 / 蒜适量
1.将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用
2.往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）
3.锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用
4.锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味
5.往锅中放入2勺甜面酱煸炒出香味，再放入1勺白糖翻炒至其融化
6.将茄丁放入锅中煸炒匀均，然后撒少许鸡精调味，出锅前再淋少许水淀粉勾芡就可以了（甜面酱有盐味，所以炒这道菜的时候，不用再放盐了）
地三鲜
茄子一个 / 土豆两个
青椒一个 / 蒜 / 葱
1.将茄子、土豆切块，青椒掰成块，蒜切末，姜切末
2.锅中倒入适量的油，油温五成热的时候放入土豆
3.炸至土豆块边缘呈金黄色时捞出沥干油分
5.用一大勺淀粉、2小勺盐、1小勺鸡精、3小勺生抽、2小勺糖、半碗水调成碗汁备用
6.锅中留少许底油，油热的时候放入蒜末和葱末煸炒出香味
7.将青椒块放入锅中煸炒匀均
8.将土豆和茄子放入锅中煸炒匀均
9.沿着锅边将碗汁倒入锅中，待所有材料都匀均的包裹上薄芡即可装盘上桌
小贴士：
1.炸土豆块的时候，油温要先低一些，待土豆块内部熟透后，再调高火，让土豆外面的颜色炸的更好看一些
2.用手掰的青椒块比刀切的更好吃
3.这道菜虽美味，但土豆和茄子都用油炸过。介意的朋友，可将油炸换成煎制，虽然口感差一些，但会健康许多
蒜香手撕茄子
长茄子2个 / 蒜1头
红辣椒 / 绿辣椒 / 香葱
1.将茄子清洗干净，然后切成两瓣。放入蒸锅中，大火蒸12分钟左右，蒸好后晾凉备用（蒸的时间长短主要看茄子的大小）
2.趁蒸茄子的时候，将红绿辣椒切成丁、香葱切碎备用
3.将大蒜杵成蒜泥备用
4.将蒜泥放入小碗中，然后放入半勺盐、半勺鸡精、1勺糖、2勺香醋、3勺生抽、几滴香油调成碗汁备用（因为生抽中有盐味，所以放盐的时候一定要注意，不要过量）
5.将晾凉的茄子撕成条放入碗中
6.吃的时候，将红绿辣椒、香葱末撒在茄条上，然后再淋上碗汁即可上桌
鱼香茄盒
猪肉馅300g / 长茄子两根 / 大葱
香油 / 盐 / 鸡精 / 生抽 / 蚝油 / 姜
1.往猪肉馅中放入适量的香油，朝着一个方向搅打至起劲，然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了
2.将茄子清洗干净，然后切成1厘米厚的片，再在中间切一刀，但不要切断
3.将肉馅匀均的夹在茄子中间
4.往大碗里放入3大勺面粉、3大勺玉米淀粉、1个鸡蛋、适量的水调成酸奶一样稠的面糊备用
5.再取一只空碗，往碗中放入半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺醋、4勺白糖、2勺淀粉、4勺水调匀，调成鱼香碗汁备用
6.锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的茄夹放入锅中煎炸。炸至双面金黄时捞出备用
7.另取一只锅，锅中倒入适量的底油，油热后放入葱末、姜末、剁辣椒煸炒出香味
8.将碗汁倒入锅中烧沸,将鱼香汁浇在茄盒上即可
蒜蓉烤茄子
长茄子2根 / 猪肉馅100g
蒜1头 / 青椒粒 / 盐5g / 生抽10g
1.长茄子去把，洗干净，用刀从中间一分两半，再用刀尖在无皮的一面改刀划些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要轻，不要把茄子划透了，将另一边的皮弄坏了，同时将蒜去皮，剁成蒜蓉
2.把搅匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面，用手轻轻压一压，放到要烤的烤具里面，烤盘或是烤夹都行，烤的时候要注意，烤到茄子里面的肉软了再取出，撒上青椒粒就可以上桌
3.可以撒上点胡椒粉等调料，看个人口味
油焖茄子
茄子 / 食用油 / 葱 / 姜
酱油 / 料酒 / 白糖 / 盐 / 蒜
1. 茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用
2. 起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软
3. 放料酒，稍微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干
4. 起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起锅啦
粉丝茄子煲
粉丝 / 茄子 / 猪肉末
大料 / 蒜 / 盐 / 酱油 / 白糖
1.粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香
2.下肉末，茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油、糖
3.加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可
