快好知 kuaihz

酱油、生抽、老抽、味极鲜、豉油、蚝油的区...

酱油,每家每户都离不开,记得小时候家里吃的酱油都是散装的,自己准备一个酱油壶,每次去酱油厂就是买1、2斤,我记得那个时候家里就一壶酱油,可是如今超市的货架上酱油的种类繁多,生抽老抽、酱油、味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油各种各样,让人眼花缭乱,那么我们到底该如何选择呢?这些不同种类之间到底有什么区别呢?相信很多人对它们都是一头雾水,分不清楚,不知道什么时候该用什么,今天就详细地和大家说一说它们的区别与用法。

酱油是生抽老抽的总称。

生抽生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、小麦为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,生抽主要是用来调味,颜色淡,呈红褐色,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

老抽老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,老抽的颜色浓,几乎接近黑色,但是味道更淡一点,老抽则多用于食物上色,增色增香,比如用于制作红烧肉、卤猪脚等,使食物看上去色泽更加的诱人。

但是超市的货架上我们也会看到瓶子上直接写着酱油,这个酱油要比一般生抽的颜色重一些,味道更咸,酱香味也会更加的浓郁一些,但和老抽比起来又会稍微逊色一些,因此我们常认为酱油是介于生抽老抽之间的一种综合性酱油,对于炒、烧、炖都很适合。

味极鲜和蒸鱼豉油都属于生抽类酱油,只是添加了不同的食品添加剂,口味上稍微有所不同。

味极鲜:味极鲜的用法和生抽一样,基本都用于凉菜或者炒菜。

蒸鱼豉油:蒸鱼豉油顾名思义就是用来蒸鱼的酱油,适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式,如果没有蒸鱼豉油蒸鱼的时候也可以用生抽或者味极鲜来代替。

蚝油:蚝油的主要原料是由生蚝熬制而成,它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料,一般在菜肴快出锅时加入,用于菜品提鲜,蚝油的用途非常的广泛,基本上咸食都可以用到蚝油,如拌面、炒菜、炖肉等,蚝油打开以后放在常温下是非常容易变质的,因此未用完的蚝油最好放进冰箱冷藏保存。

怎么样?看完这篇文章是不是觉得又涨知识了呢?

大家好,我是丹姐。是一个热爱制作美食,喜欢下厨房的宝妈,如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢,可以点击关注“丹姐小厨”,我会每天分享自己的美食心得 ,如果您有什么不同的见解,或者好的建议给我,欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看,我们下次再见!

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:老抽  老抽词条  生抽  生抽词条  蚝油  蚝油词条  酱油  酱油词条  
美食

 ​苏州风味小吃海棠糕的做法

苏州风味小吃海棠糕的做法海棠糕,创制于清代,苏州、无锡风味小吃之一。它将面粉,酵粉用冷水调成浆状,在特制模具里刷上少许水油,注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心...(展开)