酱油，每家每户都离不开，记得小时候家里吃的酱油都是散装的，自己准备一个酱油壶，每次去酱油厂就是买1、2斤，我记得那个时候家里就一壶酱油，可是如今超市的货架上酱油的种类繁多，生抽、老抽、酱油、味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油各种各样，让人眼花缭乱，那么我们到底该如何选择呢？这些不同种类之间到底有什么区别呢？相信很多人对它们都是一头雾水，分不清楚，不知道什么时候该用什么，今天就详细地和大家说一说它们的区别与用法。
生抽：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，生抽主要是用来调味，颜色淡，呈红褐色，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
老抽：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，老抽的颜色浓，几乎接近黑色，但是味道更淡一点，老抽则多用于食物上色，增色增香，比如用于制作红烧肉、卤猪脚等，使食物看上去色泽更加的诱人。
但是超市的货架上我们也会看到瓶子上直接写着酱油，这个酱油要比一般生抽的颜色重一些，味道更咸，酱香味也会更加的浓郁一些，但和老抽比起来又会稍微逊色一些，因此我们常认为酱油是介于生抽和老抽之间的一种综合性酱油，对于炒、烧、炖都很适合。
味极鲜和蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。
味极鲜：味极鲜的用法和生抽一样，基本都用于凉菜或者炒菜。
蒸鱼豉油：蒸鱼豉油顾名思义就是用来蒸鱼的酱油，适用于清蒸鱼以及海鲜和其他蒸的菜式，如果没有蒸鱼豉油蒸鱼的时候也可以用生抽或者味极鲜来代替。
蚝油：蚝油的主要原料是由生蚝熬制而成，它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，一般在菜肴快出锅时加入，用于菜品提鲜，蚝油的用途非常的广泛，基本上咸食都可以用到蚝油，如拌面、炒菜、炖肉等，蚝油打开以后放在常温下是非常容易变质的，因此未用完的蚝油最好放进冰箱冷藏保存。
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