以前去沂蒙高价学习的炒鸡，现在餐饮也不好做，我思量再三还是把技术发出来吧。沂蒙炒鸡1.原料:黑爪鸡1800克、八角15克、花椒7克、小茴香4克、白芷片5克、生姜丁110克、大蒜丁120克、螺丝椒块110克、小米椒55克
炒鸡酱汁比例:鸡饭老抽650克、美极鲜300克、伊琍家红烧酱油400克、十三香35克、米醋250克海天生抽750克、红曲米水260克根据颜色可以自行调整、白糖150克、鸡精350克、味精200克
玉米饼标准:玉米面1200克、奶粉100克牛奶2袋、白糖100克、泡打粉10克、鸡蛋5个、吉土粉5克、豆粉600克、水1250克、油200克、把所有原料倒在一起调匀即可、在电饼铛上档温度180度下200度
炒鸡制作流程:
首先将整只黑爪鸡剁成块用水清洗干浄,控干水份各用
2.锅里加入半手匀猪大油和半手勾花生油烧热、下入八角和姜丁炒香、然后给入黑爪鸡煸炒出香味,给入花椒、白芷、小苗香继续编炒出香味、给入炒鸡汁250克、炒鸡调料粉80克、然后给入3手匀水大火烧开,盖上锅盖小火焖至5分钟左右,然后给入大蒜丁、螺丝椒、小米椒最后大火收汁即可出锅装盘,四周摆上炸好的玉米饼
