包菜，又称为圆白菜，卷心菜，是生活中最常见的蔬菜之一，如果单从营养角度来说，包菜的营养与大白菜相差无几，只有其所含的维生素略高于大白菜！包菜因为低廉的价格，爽脆的口感，深受众多吃货的喜欢，尤其是以手撕包菜为代表！
手撕包菜，顾名思义就是用手撕的，而不是用刀切的。手撕与刀切最根本的区别是，手撕的横切面更容易入味，成熟，而用刀切的，则恰恰相反！因为手撕包菜更易成熟，所以炒好后，包菜呈翠绿的颜色，吃起来口感也是脆脆的。
手撕包菜的做法，可谓是千变万化，每个人每个家庭做的都不一样，可谓是百家百味！看似极简的一道家常菜，想要做好却不易，今天咱们就来聊聊，怎样才能做好一道好吃的手撕包菜。小简偷偷告诉您，万万别直接下锅，也是大错特错的，想要好吃，入味，中间还得多加1个步骤，一起看看详细做法吧……
所需食材：包菜，葱姜蒜，干辣椒，五花肉，生抽，蚝油，辣鲜露。
做法，1：首先把包菜撕成大块，尽量只用叶的部分，五花肉切片，葱姜切末，大蒜剁碎。
2：炒锅烧热，加入少许的食用油，先下入包菜煸炒一会，直至包菜变软，盛出控油。
3：另起锅烧热，下入五花肉片炒香，再加入葱姜蒜，干辣椒炒香，烹入生抽，辣鲜露，蚝油。
4：炒香后，倒入煸炒好的包菜，加盐，白糖调味，快速翻匀，出锅即可。
技术要领总结：
1：处理包菜时，尽量用手撕不要用刀切，记住喽。
2：炒的时候，一定要把五花肉，葱姜蒜，干辣椒炒香，这样吃着才对味儿。
3：包菜的炒制时间不要太长，断生后马上出锅即可，避免长时间加热。
4：最后出锅时，淋点葱油或者少许的花椒油，这样味道更棒。
大厨小窍门：包菜本身含水量非常多，如果直接下锅炒，会导致出水太多，正确的做法是，先用热油把包菜煸炒一下，然后再炒制，经过这1步之后，炒好的包菜更容易入味，而且颜色更翠绿，还不会出水！
