大白扯闲话 2020-03-13 23:12:24
小时候的记忆里，北京是个四季分明的城市。
那时候春天桃红柳绿，春风拂面，细雨绵绵，夏天艳阳高照，荷叶田田，雷雨阵阵，秋天果实累累，秋风萧瑟，黄叶飘零，冬天大雪纷飞，冰天雪地，窗花朵朵。
肉饼是深秋和冬天吃起来舒服，主要的馅料是猪肉，大葱，白菜。千层肉饼用饼铛烙，中小火为主，锅底加食用油，特别添加少量猪油，加热后烙出来的肉饼油滋滋，香喷喷，馅料多汁，好吃的要爆。
先和面，面团要软一些，类似于包饺子的硬度和弹性就可以，揉成面团后，醒面1小时左右。
调馅儿，用猪肉，白菜，大葱，都切碎，加适量食盐，生抽酱油，老抽酱油，食用油，鲜姜末，搅拌均匀。
然后擀面皮，平铺一层涂抹馅料，根据面皮大小折叠成多层肉饼。
把折叠好的长条状肉饼切断，根据自己的需要，切成适当的大小长方块。
饼铛放少量食用油，如果有猪油加一些更好。
开中小火烙饼，待一侧略微发黄发硬后翻转，反复多次直到两面金黄色。快熟的时候可以看到汁水流出，滋滋作响，两面焦脆就可以出锅啦。
咬一口鲜香无比，外皮脆脆的，内力嫩嫩的，真是人间美味。
配一杯好的红酒，简直太惬意啦。
记得大葱要用中断有青有白那部分，肉馅最好肥瘦各半，白菜要三分之二的叶子和三分之一的帮子，生抽提鲜，老抽加重口味。烙饼时候如果感觉要糊的时候，可以提锅离火一阵，一定要敞开锅盖烙，这样才能得到焦脆的外皮。
快去试试吧。
