在我们日常饮食中，鸭肉是很容易被忽略的一种营养食材，其实鸭肉是一种很好的进补食材，营养很高，鸭肉的脂肪最健康。
鸭肉，其蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布较均匀，十分美味。还含钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2。有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
鸭肉脂肪含量适中，分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低、易于消化，其鲜美滋味有增加食欲的作用。
鸭肉性凉、味甘，其最大的特点就是不温不热，清热去火。鸭肉可以清热凉血，适宜于阴血内热的人群食用。
鸭肉有通利小便，补肾固本的作用。常吃鸭肉可以利水消肿，对于各种水肿，尤其是妊娠期间水肿有很好的治疗作用。此外，有慢性肾炎水肿的病人经常吃鸭肉有保护肾脏的作用。
鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
鸭肉是有护肤、美肤作用的食品，可以通过其滋阴以达到美容的效果；此外鸭肉中富含B族维生素和维生素E，可以预防脚气病及多种炎症，延缓衰老；鸭肉中丰富的烟酸具有保护心脏病患者的作用。
香菇，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒等作用，可以有效缓解正气衰弱、神疲乏力、消化不良、高血压、水肿等症状。
香菇还有丰富的氨基酸、麦角甾醇、香菇多糖等多种营养物质，可以有效提高人体自身免疫力，并可以起到延缓衰老，降低血脂、血压及胆固醇的作用。
红椒，含有丰富的胡萝卜素、维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的营养物质能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。具有增强食欲、减肥、清热止痛的功效。
红椒能刺激人体口腔和胃肠，促进分泌消化液，加强肠胃蠕动，在一定程度上起到增加食欲的作用，还能抑制肠内异常发酵。
红椒中含有辣椒素，能刺激身体内生热系统，加速体内脂肪的分解燃烧，加快人体新陈代谢，让身体中的热量快速消化，从而达到减肥的功效。
红椒能通过发汗达到降低体温的功效，能有效缓解肌肉疼痛，另外它所含的辣椒素能大大减少传达同感的神经递质，让人对疼痛的感觉变弱。
红椒能起到降低血脂作用，还能减少血栓的形成，对心血管系统的疾病有很好的预防作用。
红椒可促进血液循环，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，改善动脉硬化以及各种心血管疾病。
红椒中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。
红椒具有强大的抗氧化作用，可抗白内障、心脏病，防止身体老化，并且使体内的细胞活化。
【香菇焖鸭】
一、
准备半只鸭子，首先切掉鸭屁股，然后把鸭斩成小块，最后把鸭头一分为二。
剪掉香菇根部，在顶部改花刀，这样做香菇更容易入味，看上去也好看，然后把香菇清洗后备用。
二、
接下来我们准备一些鸭块的配料，大葱切成段，生姜切成菱形片，大蒜拍扁。再准备一个小盆，放入八角，香叶，冰糖。
彩椒和青椒各取一小片，都切成块用来配色。
三、
下面我们把鸭块焯一下水，锅内烧水，鸭块凉水下锅，凉水下锅是为了煮出鸭块里面的血水。
水开后煮二分钟以后，倒出鸭块，用清水快速冲洗，凉水冲洗鸭肉，吃起来口感比较鲜脆。
四、
锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，再倒入凉油，热锅凉油是为了炒鸭块时不容易粘锅。
倒入葱，姜，蒜，花椒，干红椒翻炒出香味。
五、
把鸭块甩干水分，倒入鸭块快速翻炒，翻炒过程要持续3分钟时间，倒入料酒，料酒遇热挥发，在挥发的过程中会带走一部分腥味，倒入一点老抽，上一下底色，把色泽翻炒均匀，倒入香叶，八角，冰糖快速翻炒化开冰糖后，加入清水，清水的量要没过鸭块，清水也可以用一部分啤酒代替。
六、
最后再加入食盐，胡椒粉，大火煮开后开小火，盖上锅盖炖三十五分钟。
三十五分钟后把香菇倒入锅内再炖五分钟，倒入青椒和彩椒，开大火翻炒收一下汤汁，把汤汁收至粘稠以后，就可以出锅装盘了，最后撒上几根香菜。
