家常卤面（蒸面条）
用料
熟面条500克；猪肉300克；豆角200克；干辣椒1-2个；高汤（清水）适量；生抽5克；老抽5克；盐8克；蚝油5克；十三香5克；鸡精5克；料酒5克；葱一棵；蒜二瓣
做法
猪肉洗净切片，放盐，生抽，料酒腌制半小时。如果觉得肉不好切，可以放到冰箱里面冷冻半个小时，再拿出来切。
葱洗净切成末。
蒜剥好洗净切成片。
豆角择好洗净，切成段备用。
热锅凉油，放入肉片，炒至肉片变色。
放入切好的葱末、蒜片和两个干红辣椒，能吃辣的可以多放点辣椒，我家里有小朋友就只放了两个。
放入切成段的豆角翻炒。
加入盐，十三香，蚝油和老抽调味，盐要多放点，因为等会儿还要拌面条。豆角不用炒熟，加入高汤（清水），汤的多少根据你面条量的多少进行调整。如果拿不准放多少盐，可以在这一步尝一下汤汁的味道。等到水开后放入鸡精，关火。
把面条放进锅里跟菜拌匀，要让每一根面条都拌到汤汁，这样蒸出来的面条才有味道。如果面条太多，可以分次拌。基本上面条拌完之后不剩汤汁为最佳状态。
把篦子上垫笼布，将拌好的面条平铺在篦子上，放入蒸锅。水开之后调成中火，蒸25分钟左右。
装盘开吃吧，再配上一碗鸡蛋汤，简直太美味了。
塔吉锅香肠焖面
用料
手擀面2两；土豆1个；胡萝卜1根；娃娃菜1颗；香肠2根；生抽2勺；老抽1勺；盐1勺；食用油适量
做法
娃娃菜竖切，分成4段。
胡萝卜、土豆洗净去皮，切菱形片。
塔吉锅中倒入适量水，放入香肠，大火隔水蒸约20分钟后取出。
放凉后切片。
锅中倒入适量油，倒入香肠煸炒，下入胡萝卜、土豆片。
倒入没过食材的清水，调入生抽、老抽、盐。
大火烧开后转小火炖5分钟。
下入面条，快速搅拌裹上汤汁，关火。（注意面条入锅后不要煮太久，不用煮熟，只需裹上汤汁即可捞出。）
塔吉锅底部刷油防粘，铺上娃娃菜。（娃娃菜一来可以防止面条糊底，二来在焖制过程中会出水，让面条不干硬。）
连汤带菜一起倒入塔吉锅中。
加盖，中小火烧开。（焖煮过程不要揭盖。）
10分钟后关火，继续焖5分钟后揭盖。
撒上葱花，香极了！
酱油炒面：深夜里的灵魂
用料
面条1把；鸡蛋1个；方腿1小块；胡萝卜半根；杭椒1个；包菜适量；豆芽适量；调料：；生抽2汤勺；老抽1汤勺；蚝油1汤勺；糖半汤勺；盐1茶匙
做法
准备配料
水开后加1茶匙盐，再放入面条煮。
»这里用的是湿面，煮湿面要水开后再放面，用旺火煮。不然温度不够高，表面不易形成黏膜，面条容易化在水里。
而像挂面之类的干面条，最好在水开始冒热气的时候放面，不用等到水开。火不要太大，保持中火。这样面条有充分的时间被水渗透，面条容易煮熟。
在水中加点盐，则是让面条不容易糊烂。
水再次开后倒入小半碗冷水继续煮面。面条入锅时间为2分钟左右。不用煮熟，约为7成熟，中间有白芯，因为后面还需要炒制。
面条煮好后过几遍凉水，洗去表面淀粉，直至水不泛白。
沥干水后倒入1汤勺油拌匀，可以让面条不黏连。
2汤勺生抽、1汤勺老抽、1汤勺耗油、半汤勺糖搅拌均匀调成酱汁。
包菜、胡萝卜、洋葱、火腿切条。杭椒挖去籽切条，如果喜欢吃辣的，可以留一点籽。豆芽洗净摘取根部，擦干备用。
鸡蛋用筷子打散成蛋液。
锅中油多一点，油烧热后，倒入鸡蛋液。稍稍定型，用筷子打散，装盘。
锅子不用洗，用煎蛋剩余的油炒洋葱。
洋葱炒软后，放入包菜、火腿、胡萝卜大火快炒。
»炒面全程用筷子翻炒操作，用着顺手方便。
配菜油润后，放入一旁的面条。
这时火关小，淋入酱汁，用筷子迅速炒匀。
面条上色均匀后放入豆芽翻炒。
最后放入炒好的鸡蛋。
深夜里的灵魂炒面，贪心地想一大口吃它~
根根都有滋味~还有个小窍门，可以把第3步调好的酱汁提前和面条拌好，这样就不怕面条拌不匀啦。
堂妈教你做油泼肉酱扯面
用料
材料：面粉300克，冷水160克，三肥七瘦的鲜肉，甜面酱，黄酱，糖，小葱，盐，辣椒面，醋，生抽，大蒜
做法
面粉加半勺盐，一点点的加入清水
先用筷子搅拌成面絮
揉成光滑面团
然后放入碗里加盖子醒半小时。
醒发好的面团
将醒好得面团均分为16份
在盘子刷上食用油
放入面团，面团上抹油
盖上保鲜膜继续醒1小时以上。
三肥七瘦的猪肉一块
切成细细的小肉丁
准备好葱姜末
黄酱和甜面酱
锅里添油，油热加入葱末和姜末炒香，
加入肉丁翻炒断生
加入黄酱和甜面酱调味
慢慢把肉酱炒香
加适量食盐
炒一会加入白糖调味即可。
干焙辣椒
然后打成粉末
豆芽菜摘去尾部，洗净焯水
油菜焯水
1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用擀面粥在面皮中间按一下。
双手分别抓住面皮两头，将面皮一点点的拉长，可以在面板上摔打几下。
如果觉得面皮比较厚，可以在用擀面杖擀薄
均匀蘸上面粉后放入托盘里
烧一锅水，在等待水开得时间，将香葱、大蒜（切末），水开后加一勺盐
下扯好得面条
煮熟将面条捞出，放进大碗里。上面撒上豆芽、油菜、葱蒜末、辣椒粉和肉酱。
另起锅油烧至8成热，将烧热的油浇在碗里，
最后浇上一大勺醋，拌匀开始开吃！
扯面，真的太香了！
你也做一份吧？
正宗朝鲜冷面（汤的调配）
用料
黄瓜丝适量；梨1个；糖5勺；姜3片；白芝麻适量；香油适量；辣椒油适量；生抽2勺；陈醋2勺；白醋100克；香菜适量
做法
冷面煮好过冷水备用均匀的码上黄瓜丝香菜末辣白菜辣椒油煮好一个鸡蛋切两半加入几片牛肉或火腿肠，（鸡蛋牛肉火腿肠都是为了丰富冷面食材搭配，也可以不加哦）淋上香油和芝麻
重点说明汤汁的做法：
1⃣️一整个白梨切片然后倒入少许热水盖过梨片静止几分钟，让梨汁充分散发出来水温冷却
2⃣️在冷却的梨水里加2勺生抽（生抽主要是用来调色和调咸淡的，不宜加太多，可以适量一点点加入）2勺陈醋姜片两三片即可
3⃣️重点是白醋和白砂糖，可以是1:1的比例！也可以多汤少醋多醋少糖，但是冷面汤是酸甜口味的所以糖和醋的比例不能太悬殊，这样就不好吃咯！
冷面汁调的口味差不多后，加入矿泉水稀释一下成为一大碗冷面汤！稀释过后的冷面汤如果口味偏淡，可以跟进自己的口味，再次调入白糖和醋！酱油切记不要再放了，如果觉得不够咸稍微撒入一点点盐
做好的冷面汤要在冰箱里冷藏一夜，待所有味道慢慢融合在一起，拿出来吃味道才是最好的哦！汤汁可以一次性做一大瓶，放在冰箱里储存，想吃的时候随时拿出来很方便。
扯面
用料
高筋面粉（或普通面粉）200克；盐2克；水110克；花生油适量；小葱一颗；西红柿一个；香菜一颗；生抽一勺；香油适量
做法
2克盐加入大碗内。
加少量水化开。
加入高筋面粉（或普通面粉）。
加110克水，边加边搅拌，搅拌均匀，成小面絮状。
放案板上，揉成光滑的面团，盖好，醒半小时以上。
醒好的面取出，将面团摁平整。
切成大小一样的小面剂子。
每个面剂子均匀的抹上一层油。
盘子底部刷一层油。
将抹好油的面剂子依次码放在盘子上。盖好，醒一个小时以上。
取一个大碗，调好料汁，放一勺生抽，少量香油，蒜末，香菜叶，葱花。（喜欢吃辣的可以放辣椒油）
锅内放一勺花生油，油热后放葱花爆香，加西红柿翻炒。
加入适量水，盖好锅盖，大火煮开。
这个时候开始扯面了。
将面剂子用手捏住两头，将面捏均匀，一点点的抻长。
锅中水开后，下入扯好的面条，用筷子轻轻搅动一下面条，防止粘连。
煮3～4分钟左右。
煮好的面条捞出。
放入刚刚的料汁碗内。
浇上煮面汤和西红柿，撒上葱花。
搅拌均匀，可以吃了。
看看面的长度。
面条已经到镜头之外了～～～
有灵魂的青椒牛柳炒面
用料
牛里脊切丝盐料酒生抽淀粉；青椒切丝葱姜蒜末；番茄
做法
#青椒牛柳#
牛肉切丝➕盐、料酒、生抽、淀粉抓匀
临下锅炒之前，再➕一勺油拌匀，防止粘锅
青椒杭椒小米椒切丝
热锅凉油，炒肉丝，加入老抽上色，肉变色后迅速加入青椒丝翻炒，加入盐调味
盛出备用
#煮面#
买炒面的面，吃起来有嚼劲
水开后煮面，撒一勺盐，中途添加凉水，煮到八九成熟，捞出过凉水，倒点香油拌匀，防止面条粘成一坨
#炒番茄和面#关键点来了
番茄挑软一点的，去皮后切下丁，锅热放油，油热倒入番茄，加入盐，翻炒按压片刻，待番茄出汁，汤浓稠，蕃茄丁越来越小
加入面，不停的用筷子挑拌，会发现番茄汤汁越来越少，每根面条吸收并裹上了番茄汤汁，关火
把之前炒好的青椒牛柳，加入一起拌匀
吸收了番茄汤汁的面吃起来口味更丰富
番茄的酸甜让辣椒更柔和
吃的时候还可以像吃路边摊那样加点醋
干炒牛河|味蕾时光
用料
河粉（干）200克；牛肉100克；韭黄1把；香葱几根；豆芽1把；洋葱半个；盐少许；生抽1勺；老抽1勺；糖少许；玉米油适量；干淀粉少许；水少许
做法
干河粉提前用冷水浸泡8小时捞出，韭黄切段，香葱切段，洋葱切丝。
牛肉横向（与纹路垂直）切片，加入生抽，盐，白糖，以及少许水搅拌均匀，待牛肉吸水后加入干淀粉和油抓匀腌制15分钟。
泡好的河粉下锅煮1分钟捞起，放入少许油拌匀。
热锅中倒少许油，倒入河粉干煎一会，直到表面微微变硬，盛出待用。
锅内倒少许油炒牛肉，炒至6-7成熟后捞出控油。
锅内留少许油，下河粉炒，再加入豆芽，韭黄，洋葱，香葱，老抽，生抽，盐，翻炒片刻，最后倒入牛肉，翻炒均匀即可出锅。
沙嗲牛肉面
用料
方便面1包；牛肉适量；沙茶酱2.5汤勺；花生酱0.5勺；蒜蓉适量；葱适量；油2汤勺；水180ml；牛肉腌料；豉油1茶匙；糖1茶匙；生粉1茶匙；油1茶匙
做法
牛肉切薄片
牛肉放入腌料，腌大约15分钟
在一个平底锅内，开中火，加油两汤匙，放入（干）葱及蒜蓉，炒至香味释出
加入沙茶酱、花生酱及水，一边煮一边拌匀
煮大约2分钟后，沙嗲汁便制作完成，盛起酱汁
洗淨煎锅，放入油，開中火，煎熟牛肉到熟透，最後加入沙嗲汁，待用
在一個小鍋內煮熟即食麵
將即食麵上碟，上面放上沙嗲牛肉，便可享用
家常肉末拌面
用料
肉末200克；面条300克；豆瓣酱10克；蒜苔250克；豆腐（老豆腐）100克；红薯淀粉15克；小葱1棵；蒜3瓣；姜2克；盐10克（3克腌肉，7克炒菜）；十三香3克；料酒5克；老抽5克；鸡精5克；食用油（炒菜）适量
做法
肉末（我直接在卖肉那里让人家帮我剁的）加盐、老抽、料酒腌制半个小时。
葱姜洗净切末，蒜切片。
蒜苔择好洗净，切成小颗粒备用。
豆腐洗干净之后切成小块备用。
红薯淀粉加少许水搅拌均匀备用。
热锅凉油，将肉末倒入锅中翻炒至变色。
加入葱姜蒜翻炒。
将切成小颗粒的蒜苔倒入翻炒。
等到蒜苔差不多熟的时候，将切成小块的豆腐倒入锅中翻炒。
放入豆瓣儿酱、盐、十三香调味。
将锅中添入适量开水，倒入搅拌好的红薯淀粉，用勺子慢慢搅动，小火炖两分钟左右，红薯淀粉是越炖越稠的，自己掌握好汤的浓稠度。然后尝一下汤的味道，如果淡了在加入少许盐，最后放入鸡精，关火。
把煮熟的面条捞入碗中（天气热可以将面条过一下冷水，这个天就算了），面条不要盛的太满，要不然放入菜之后无法将面条拌开。
浇上菜，将面条搅拌均匀，就可以美美的享用了。
重庆豌杂面
用料
豌豆500克；猪龙骨500克；肉糜250克；姜3片；蒜少许；老抽适量；生抽适量；糖适量；盐适量；鸡粉适量；辣椒油适量；花椒粉适量；红油适量；豆瓣酱适量；麻油适量；猪油适量
做法
步骤1：煮豌豆
用泡软的豌豆（提前一晚浸泡）和焯过水的猪龙骨，加少许姜片炖煮。豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。
步骤2：炒制杂酱
热锅起油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入肉糜煸炒，充分打散。
等肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。
一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。
步骤3：煮面
打碗底，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。
煮一锅水。等水沸后，先将豌豆尖（豌豆苗顶端的嫩芽部分，又叫豆苗）焯熟，倒入面碗中。
然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。
舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。
老天津卫三鲜打卤面
用料
肉片60克；虾仁60克；泡发的干香菇70克；泡发的木耳20克；焯过水的花菜40克；去皮番茄块40克；鸡蛋两个；食用油5勺；大料2个；面酱2勺；料酒2勺；生抽1勺；盐2勺半；水淀粉适量；开水适量
做法
锅中放油，油热后放入大料爆香，然后放入肉片、葱姜炒香
依次加入面酱、料酒、生抽，虾仁、香菇，香干，花菜，木耳，番茄翻炒
这时加入开水，基本没过食材，煮5分钟，加盐盖上锅盖焖一下
用水淀粉勾芡
在打好的鸡蛋里放入香油，出锅前淋入即可
清炖牛肉面
用料
牛腱肉400g；胡萝卜300g；洋葱300g；芹菜200g；食用油适量；八角2粒；大蒜4瓣；香叶2片；盐适量；黑胡椒适量；阳春面400g
做法
牛腱肉加适量盐和黑胡椒调味。锅中热油，放入牛肉煎至四面上色。
取出切片待用。
胡萝卜、洋葱、芹菜切丁，大蒜切末，与八角、香叶一起放入锅中翻炒，至洋葱透明。加适量盐和黑胡椒调味，放入牛肉翻炒均匀，倒入热水。大火烧开后，改文火炖煮2-3小时。
阳春面煮熟后捞出沥干，放入碗中，搭配煮好的牛肉与肉汤即可。如果想搭配更多蔬菜，可在出锅前提前15分钟加入大块蔬菜一起炖煮。
团圆海鲜面
用料
即食海参两根；鲜虾3只；白蛤1两；鱿鱼1两；面3两；汤头部分；杂骨(鸡,牛,猪骨皆可,带肉骨)3斤；火腿(云腿)1两；葱1根；胡萝卜若干；姜少许；油少许；盐少许；胡椒粉少许
做法
配料:即食海参两根.鲜虾3只,白蛤1两,鱿鱼1两.面3两.
汤头部分:杂骨3斤(鸡,牛,猪骨皆可,带肉骨),火腿(云腿)1两,葱一根,胡萝卜若干.
姜若干,油5克,,盐少许,胡椒粉少许.
海鲜面最重要的是汤头，所以先来熬高汤，高汤做的浇头可以使海鲜面更鲜美。使用骨头熬汤是高汤最为常用的方法。准备3斤骨头，鸡骨，牛骨，猪骨都可以，将骨头洗净。
将所有骨头放入大锅中，倒入两倍清水开始熬煮，这一轮高汤可以不用放任何调料。
文火熬煮四小时，直至汤头呈现奶白色。
将高汤过滤出来，骨头丢弃不用。
第二轮高汤加大葱，胡萝卜和云腿。
将配料放入锅中，使高汤吸收蔬菜的甘甜，云腿的香味。
加入适量的盐和胡椒粉调味，随后文火熬煮高汤1小时。
随后将所有配料捞出丢弃不用。
将高汤用细纱布过滤两次，将汤中的杂质的全部过滤掉，高汤就制作好了。
准备海鲜面的浇头配料，将所有海鲜清洗干净，鱿鱼清洗干净后切为鱿鱼圈。
白蛤容易残留沙子，所以单独将白蛤入清水煮熟。
将白蛤捞出备用。
锅中放入油，加入葱姜炒香。
放入虾煸炒片刻。
放入鱿鱼圈煸炒片刻。
放入高汤熬煮至虾及鱿鱼熟。
最后放入海参，熬煮三分钟左右。
将海鲜盛出来备用，其余的葱段和姜丢弃不用。
起锅煮面条，这个步骤可以和煸炒海鲜步骤同时进行。
煮好后放入大碗中。
碗中加入高汤。
在面条上浇上步骤18中做好的各种海鲜浇头，海鲜面就完成了。
完成了
干炒牛河
用料
新鲜河粉350克；牛肉200克；韭黄200克；小葱50克；豆芽50克；鸡蛋1个；老抽适量；生抽适量；糖适量；淀粉少许；水少许；花生油适量
做法
首先将牛肉切片，加生抽、老抽、糖，充分抓匀，直到碗底没有酱汁；
再分别加少许蛋清、水淀粉、蛋黄，每加一次都要抓匀；
绿豆芽掐去头尾后，掐成十厘米左右的小段，备用；
接下来调配料汁，取一只碗，倒入生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀；
开大火将炒锅烧热，烧至冒烟，倒入150克油，下牛肉，迅速划熟；
另起一锅，用猛火，烧热后倒油，等油温烧至大约160度时，倒入蛋黄快速炒散，盛出;
再下河粉煎熟，用筷子轻轻翻动，等河粉热透变软，炒出香味就可以盛出了；
炒锅再次开最大火，烧到微微冒烟时，倒油，放豆芽、葱白段爆香，加河粉、牛肉翻炒；
然后倒入之前调好的料汁，炒至汁水收干，颜色均匀；
最后放韭黄、葱段炒匀，即可出锅；
一锅镬气十足的干炒牛河就完成了。
