平常家里多吃带鱼、鲶鱼、黄花鱼、大王鱼、鲤鱼、鲫鱼等等，基本属于海鱼、河鱼两种，江鱼很少吃得到。家常做法中，炖鱼居多，汤鲜肉嫩，下饭下酒特香。
但家里炖鱼有个难题，就是如何给鱼去腥。鱼炖好之后，要是有腥味那就是失败了。炖鱼时，去腥用酒和醋是不对的！大厨教我1招，鱼肉鲜香没腥味！
炖鱼时，万万别用酒和醋去腥！大厨教我1招，鱼肉更鲜嫩还没腥味，做大厨的哥哥教我一个海边人炖鱼的特色做法，另起锅，倒入比平时炒菜多一些的油，油热后放入葱姜蒜爆香，炒出香味后！
接下来要加的食材就是增香去腥的主要调味品，那就是加入一大勺面酱，酱香味不但能大大提升鱼肉的香味，还会让鱼腥味消失，这就是海边人做鱼去腥的法宝，加了面酱，什么酒啊、醋啊统统靠边站，完全用不上。
炖鱼时，去腥加料酒和醋是大错特错，加入一勺甜面酱，不仅可以提鲜增味，而且还去腥，喜欢美食的你不妨试一下。
