所需食材：澄粉200克、面粉30克、食盐5-10克、清水350克、黄瓜半根、胡萝卜半根、辣椒油适量、醋适量、香油少许、熟芝麻适量、大葱一段。
1. 首先咱们将澄粉和面粉混合之后倒入到盆中，加入适量的食盐搅拌均匀。然后取适量的的清水，不要一次性倒进去，分多次少许倒进去，边倒入清水一边搅拌，直到搅拌至没有颗粒即可。大体用一个勺子将搅拌好的面糊挖起来能流动即可。
2. 然后咱们再准备一个平底的小碟子或者盘子，底部刷上一层油，然后咱们倒入3勺面浆，再用手把盘子里的面浆晃动均匀，薄薄的一层就可以了，不要太多。
3. 蒸锅中倒入适量的清水，用大火烧开之后，放入装有凉皮盘子或者碟子，大约蒸2-3分钟左右，面皮冒大泡即可。然后咱们将盘子取出来，放入装入冷水的盆中冷却，再在盘子周围用刀划上一圈，这样就很容易取出来。
4. 将凉皮用手从一头揭开慢慢的取下来，再放入抹过油的盘子里，如果有多张凉皮，每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止。
5. 取适量的凉皮切成丝。胡萝卜清洗干净之后切丝，黄瓜清洗干净切丝。配菜和凉皮混合，加入调料调味，装盘即可。
到这里咱们的凉皮就做好了，是不是很简单呢？喜欢的小伙伴们赶紧去试试吧。
凉皮起源于陕西关中地区，它也是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。在众多的陕西风味小吃中凉皮可以说是最受欢迎的小吃之一了，不管是男女老少都特别的爱吃。凉皮在陕西很多地方一年四季都有卖，但吃的人最多。凉皮以其绵软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。
山西凉皮有凉皮“四大花旦”分别是：岐山擀面皮、汉中米面皮子、秦镇米面皮、麻酱酿皮。
岐山擀面皮：它是陕西省岐山县的特产，特别的有名，在很多地方也有制作擀面皮的，但最地道的还是岐山县擀面皮。其形似宽面，几乎透明津而耐嚼，再同泼油辣椒盐水香醋等调料加以调和口感极佳。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品。
汉中米面皮子：它是陕南的著名小吃。它不仅在陕南各县驰名，就是在关中地区的县市和繁华的西安古都，随处可见悬挂“汉中米面皮子”招牌的小吃摊。汉中米面皮子胜过户县秦渡镇面皮子。
秦镇的米面皮：秦镇米面皮有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。
麻酱酿皮：在陕西农村，也有用面蒸凉皮的，农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要放芝麻酱，吃来又别有风味，所以在西安，人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。
几道家常菜
菜谱分享！凉拌豆皮黄瓜
材料：黄瓜、干豆皮、花生米、白芝麻、大蒜、香菜、葱、盐、蚝油、白醋、白糖、辣椒面、花椒
做法：1、干豆皮提前用温水浸泡10分钟，蒜剁成蒜泥，葱去根切成小段；
2、香菜去根切成小段，泡好的豆皮清洗干净，切成小长条备用；
3、锅中加水烧开，放入盐，放入皮，焯水一分钟后，捞出沥干水分；
4、黄瓜先拍扁，再切成小块；
5、将蒜泥、葱、白芝麻和一汤匙辣椒面放入大盆中；
6、热锅热油，放入花椒炒香后，捞出花椒扔掉；
7、把热油淋在蒜泥搅拌均匀，放入蚝油、白醋、白糖、盐搅拌均匀；
8、将黄瓜、豆皮、香菜碎和花生米放入盆中，用筷子拌均匀即可。
酸菜豆花蛙
材料：牛蛙2只 豆花400克 水发粉丝200克 泡酸菜150克 野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量
做法：1、把牛蛙治净斩成块后，纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀，待下入油锅过油后，再倒出来沥油；
2、净锅放适量的化猪油和色拉油烧热，先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香，再倒入酸菜炒出酸香味，把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水，烧开后加盐、胡椒粉和味精，接着把豆花下锅煮至入味；
3、把水发粉丝放沸水锅里汆一水后，捞出来放窝盘里垫底，接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边；
4、锅洗净了重新上火，放适量色拉油烧热后，下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香，起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边，撒些葱花即成。
粉皮烧白菜
材料：五花肉、白菜、粉皮、豆豉、豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、酱油、生姜
做法：1、白菜洗净，用手撕成大块，粉皮用剪刀剪成需要的大小，用水泡软；
2、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁；
3、五花肉切薄片，放入锅中，小火煎至出油；
4、放入生姜片，炒香；
5、放入郫县豆瓣酱、少许豆豉炒香；
6、放入撕好的白菜，撒少许精盐，大火翻炒均匀后，改小火炖5分钟；
7、放入泡好的粉皮，小火炒熟；
8、倒入调好的料汁，大火炒匀即可。
10道蒸菜清爽好吃不油腻老少皆宜
这10道蒸菜，有颜值上档次，清润鲜香，馋人不油腻！
【花开富贵虾】
鲜虾10个，香葱2根，酱油15克，蚝油15克，花生油20克，大蒜3瓣，姜片2片，金针菇1把，剁椒30克
1，金针菇去掉头，拆散浸泡15分钟捞出。
2，用剪刀剪去虾脚，虾须，再用牙签把虾肠挑出。
3，把所有的配料除了花生油之外，全部倒入虾里面，轻轻抓匀腌制10分钟。
4，洗好的金针菇整齐的摆入盘子里，把虾码在金针菇上面，剩下的酱汁全部倒入虾里面。
5，锅里的水烧开，把盘子放入锅里，大火蒸10分钟即可出锅。
【香辣口水鸡】
鸡大腿1个，油辣子4勺，酱油2勺，花生油1小勺，米醋1勺，盐2克（油辣子要是咸的，请自行加减），姜片4片，米酒2勺，大蒜10克，黄瓜1根
1，将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。
2，锅里加入清水，放上蒸架，将腌制好的鸡腿放入。
3，盖上锅的盖子，大火蒸15分钟。
4，将鸡肉迅速放入冰水里降温。
5，鸡腿取出来后切片，将黄瓜去皮切片摆在盘底。
6，所有调料混合成酱汁，淋上即可。
【清蒸虾丸】
胡萝卜适量，虾400克，橄榄油10克，胡椒粉1克，酱油10克，盐1克，料酒3克，姜粉1克，淀粉10克
1，鲜虾去头尾去壳开背把虾肠抽出，用绞肉机搅成虾泥。
2，加入所有的调味料用筷子搅拌均匀，手抓起来摔打几分钟。
3，胡萝卜切薄片，放在盘子上。
4，抓起一把虾泥，用力一挤，虾丸即可从虎口挤出，放在胡萝卜片上。
5，蒸烤箱温度100度设置，温度到达后放入蒸10分钟即可。
【吉祥如意卷】
豆腐皮1块，猪肉馅200克料酒5克，盐2克，清水适量，，姜末1克，鸡粉1克，酱油15克，淀粉15克，食用油适量，紫菜适量
1，猪肉馅里加入料酒，酱油，淀粉，鸡粉，姜末和盐混合均匀。
2，豆皮沾点水，将紫菜贴上去。
3，把猪肉均匀的铺上去，中间要比两边略高，这样造型会更好。
4，在短边找到中线，从两端卷起来，收紧，翻过来放在盘子里，锅内放水，放入锅里大火蒸18分钟左右，切块摆盘。
5，将15克淀粉加入清水和酱油调成勾芡，锅里放少许油，倒入淀粉水煮至粘稠，淋上如意卷，再撒点葱花即可上桌啦。
【沙茶蒸排骨】
沙茶酱30克，猪排骨800克，大蒜20克，酱油20克，香葱2根，料酒30克
1，首先我们要将排骨的血水排一排，因为是蒸的排骨，不要焯水，只要用清水和少许米醋清洗3遍就能很好的去除血水。
2，处理好的排骨沥干水分，放进大碗里，加入所有的调味料，混合均匀。
3，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制2小时。
4，2小时后取出放进盘里，入锅大火上汽蒸18分钟即可。
【酿苦瓜】
猪肉糜100克，新鲜香菇8朵，辣椒段少许，葱花少许，蒜末6克，胡椒粉2克，盐2克，酱油10克，花生油适量，苦瓜1根
1，香菇切碎，蒜末和少许葱花盐胡椒粉加入猪肉糜内抓匀。
2，苦瓜切小段去掉心，把猪肉馅放入苦瓜内。
3，放入锅内加入适量清水，大火蒸煮13分钟。
4，热锅放入适量花生油，爆香蒜末和辣椒段，熄火。
5，加入酱油拌匀，苦瓜出锅后把酱淋在苦瓜酿上即可。
【藤椒蒸鸡】
三黄鸡半只，藤椒1大把，干辣椒1小把，盐2克，料酒2勺，酱油2大勺，蚝油2大勺，胡椒粉2克，姜片4片，蒜末适量，辣椒油适量
1，藤椒清洗后沥干水，干辣椒剪小段浸泡5分钟，将三黄鸡切块。
2，往鸡肉里加入姜片，蒜末，藤椒，辣椒段拌匀。
3，再加入胡椒粉，酱油，蚝油，盐，料酒用手抓1分钟，腌制20分钟左右
4，装入碗内，先摆好盘，淋上少许辣椒油。
5，用锅蒸，水开后蒸25分钟即可。
【豆腐泡酿肉】
豆腐泡半斤，芋头100克，猪肉100克，糯米100克，盐1克，淀粉10克，五香粉3克，酱油10克，蚝油10克，胡椒粉2克
1，糯米清洗一遍后浸泡到一掐就断的程度即可。
2，芋头去皮切碎，猪肉去皮剁碎。
3，把所有材料混合均匀备用。
4，豆腐泡从中间挖一小坑，掏出多余的豆腐渣。
5，把馅慢慢塞进去，码整齐放锅内大火蒸半小时即可出锅。
【美味蒸茄龙】
茄子1根，猪肉糜200克，香葱2根，蒜末10克，红薯淀粉15克，生抽15克，胡椒粉1克，鸡粉1克，米酒10克，盐2克
1，猪肉绞成肉糜，香葱洗净切碎，大蒜剁茸。
2，将所有的配料都放入猪肉糜里，朝同一个方向搅拌均匀备用。
3，茄子去掉一点头尾，切成大小均匀的小段，茄子底下垫一双筷子，用刀切成大约0.5cm宽度的片，不要切断。
4，再把肉糜塞入茄块之间，码在盘子里。
5，放入蒸箱或蒸锅，蒸15分钟即可。
【百香果排骨】
排骨800克，盐3克，老抽2克，生抽10克，蚝油5克，糖5克，米醋1勺，胡椒粉少许，姜蒜适量，百香果5个，脐橙2个
1，排骨放入大碗内，加入一勺食用盐和1勺米醋洗出血水。
2，洗好的排骨沥干水分放进碗里，加入所有配料，放入2个百香果的肉汁，抓匀腌制2小时。
3，锅放入适量多的清水，高火煮沸，将腌制好的排骨放入锅内，盖上锅盖高火蒸18分钟。
4，脐橙切薄片，剩余的百香果取出果汁，取上一片脐橙，将一块排骨放在上面，用牙签固定住。
5，取3勺排骨汁和百香果汁拌匀，淋在排骨上面即可。
