千里香馄饨制作步骤
1、黑料油熬制 2、高汤熬制 3、肉馅制作 4、面皮制作
一、黑料油技术配方
1、食材清单及调料配比
① 原材料:色拉油1000克，猪油400克，香葱600克，红葱根800克。生姜200克、大蒜200克、大料粉20克(桂皮3克、草果1个、当归2克、肉蔻1个、花椒2克、八角3克、香叶2片、山楂3克、丁香1克）芝麻粉15克、排骨酱30克，海鲜酱30克
② 制作：将香葱、红葱根、生姜、大蒜放入料理机打碎备用。锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入香葱、红葱、生姜、大蒜小火熬制，待葱色变黄时改中火升温熬制，熬到葱色变成焦糖色时下入排骨酱、海鲜酱搅拌均匀，关火后再放入料粉、芝麻粉，利用油的余温来加热。熬制好的黑料油放入容器内静置入味 12小时后方可使用。注：如无红葱，可用洋葱替代，不能用大葱，否则味道不足。再熬制黑料油的过程中每隔30秒翻动一次，直到变成焦糖色。
二、高汤技术配方
1、食材清单及调料配比
① 原材料:鸡骨架 2斤、猪棒骨 3斤，枸杞10克
② 制作:先将鸡骨架、猪棒骨放入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水10千克，大火烧开后去除表面的浮沫，转小火熬制4个小时关火，过滤杂质后，留鲜清汤备用（熬汤很耗时，如果嫌麻烦可用超市里现成的浓汤宝代替，但是味道有差距）
