原标题：耗时3天整理10种干锅菜配方，麻辣鲜香，八年了，一直认准这个味
第一道，干锅椒香肥肠
主料：肥肠500克。
辅料：小芋头、蒜苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、青红辣椒段、香菜叶适量。
配料：姜葱、白酒、盐、化猪油干青花椒适量。
制作
1、把肥肠洗净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮洗净，放盒里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节、青红辣椒段起放盘闺垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和县豆瓣炒香后，摻入鮮汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。
第二道，干锅子鸭
制作
1、将洗净的三穗鸭斩成块；子姜切大片；泡椒切成节；青红尖椒切滚刀块。
2、锅入油烧至六成热时，放入鸭块、料酒和酱油，炒至鸭肉水分干时，下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片，炒香便掺入适量的鮮汤，加胡椒粉和蚝油煷至鸭肉熟软时，把青红尖椒、韭菜节、盐一起下锅，收汁后便成菜。
第三道，干锅鳝鱼煮牛蛙
备料
选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条（生长在芦苇丛里，几乎没有腥味）、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟；牛蛙率杀洗净、去皮、切块备用。
调汤
1、锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花角20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐煮至山楂片融化谎匀，关火打渣备用。
2、调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。
技术点：
调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。
第四道，干钢香辣虾
主料
鲜虾500克，水发香菇条、芹菜段各100克，黄瓜条50克，炸花生米（拍碎）50克，熟芝麻、葱花各20克，江面、蒜米各5克调料
干锅香辣酱50克，老干妈豆豉30克，盐、糖、红油50毫升，花生油适量。
做法
1、逐一把鲜虾的头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐腌至入味。
2、锅入花生油，烧至六成热时把鮮虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来待用。另把水发干香菇放油锅里炸干香。
3、净锅入红油烧热，下姜米和蒜米爆香后，投入水发香菇、芹菜段和黄瓜条翻炒匀，随后把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆威、精盐和白糖，最后撒入炸花生米、熟芝麻和葱花，炒匀便起锅盛入干锅内，即成
第五道，干锅手撕杏鲍菇
主料：杏鲍菇
轴料：五花肉片50克、干辣椒5克、香葱段50克、青椒条5克
调料：色拉油1干克、料酒10克、干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克。
做法
1、杏鲍菇500克洗净，切成粗长条。
2、锅内放入色拉油1干克，烧至七成热时，放入杏鲍菇条，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
3、锅留底油，烧至五成热时，放入五花肉片50克、干辣椒5克炒香，烹料酒10克，放入杏鲍菇条、香葱段50克、青椒条5克，用自制干锅酱3克、老抽2克、鸡汁5克、大火翻匀后出锅装入锅仔内上東后继续加热食用。
第六道，干锅四宝
原料
鸭肠300克，鸭胗200克，鸭心100克，鸭肝100克，青椒块、红椒块各50克，干辣椒、大蒜节、蒜瓣各10克，泡椒末少许。
调料
干锅酱、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油各适量。
做法：
1、将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2、把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3、锅入色拉油烧热，先下干锅酱和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、干辣椒、蒜瓣后，续炒2分钟，并加盐、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内，撒上大蒜节即可上桌。
第七道，干锅酱香八爪鱼
原料：冰鮮八爪鱼500克，大蒜瓣50克，二荆条辣椒段30克，蒜苗段20克，姜丝5克。
调料：自制干锅酱、香油、葱油、色拉油各适量。
做法
1、将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。
2、锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加自制干锅酱炒1分钟，随后把二判条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，加入适量盐，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里即成。
第八道，干锅黄牛肉
原料
带皮黄牛肉400克、笋片100克、红甜椒块50克、蒜苗段30克、洋葱块20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜块、葱段、山、八角草果、桂皮、小茴香、香叶、白陈皮、干青花角、添香香锅酱、盐、料酒、鲜汤、香油、红油各适量
制法
1、把带皮黄牛肉放开水锅里焯水捞出来后待用。
2、锅入鲜汤，放入姜块、葱段、山赛、八角、草果、桂皮、小茴香.香叶、白蔻和陈皮开后，把牛肉放进去白卤至熟透，待关火浸泡至卤水变凉，才捞出来切成厚片备用
3、净锅入少许红油烧热，先下大蒜瓣、姜片、干辣椒和干青花角煽香，再下添香香锅酱并放入黄牛肉片，翻炒1分钟后把笋片放进去，同时掺入少许鮮汤并调入盐、烧开后加红甜椒块、蒜苗段和洋葱块一起翻炒，等到炒至已见不到汤汁时，滴入少许香油翻匀，装进干锅便上桌。
第九道，干锅海鲜
原料
基围虾500克、鱿鱼200克、藕片100克、莴笋条50克、青红椒块共30克、大蒜瓣20克、芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克、香菜段、姜片各5克干青花角、添香香锅酱、盐、料酒、香油、红油、色拉油各适量。
制法
1、将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用。另把鱿鱼刻麦穗花刀
2、锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用。
3、净锅放少许红油煷热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花角一起炒香，加入添香香锅酱炒散后把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，散上香菜段即可上桌。
第十道，干锅当归羊肉
原料
带皮羊肉400克、香辣酥100克青椒段50克、八角、桂皮、山草果、香叶、白寇、小茴香、陈皮、当归、白萝ト、大葱、姜块、盐、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量。
制法
1、将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里氽水后，捞出来待用。
2、锅里掺入鮮汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝ト、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。
3、锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒，其间调入盐、炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。
