生活需要烟火气，也需要一碗辣椒的点缀！尤其是对于那些无辣不欢的人来说，辣椒才是他生活的全部！一碗香味四溢的辣椒油，把平淡无奇的菜肴，装扮的熠熠生辉！无论是拌菜，拌面，还是拌饭，蘸料，都离不开它……
在陕西民间一直流传这样一句话“油泼辣子一道菜”，足以可见它在人们心目中的地位！一碗浓香四溢，辣味十足的辣椒油，绝不只是淋点热油那么简单！今天小简就跟您聊聊，初春时节，怎样在家做一碗香喷喷的辣椒油，做法非常简单……
所需食材：干葱头（也就是小洋葱），生姜，大蒜，大葱，芝麻，白酒，米醋，菜籽油，辣椒面，大料粉（在文章末端）。
做法，1：干葱头剥皮，切成大块，生姜切片，大葱切块，香菜洗净，控干水分后待用。
2：炒锅烧热，加入菜籽油烧至7成热，微微冒烟时关火，让其温度慢慢降下来。
3：待油温降到4成左右，下入干葱头，大葱，生姜，香菜，用小火慢慢将其炸黄。
4：将里面的残渣捞出，再依次下入白芝麻，香料粉，辣椒面，慢慢搅匀，出香味后，关火。
5：淋上米醋和白酒，待其凉透后装入密封的容器内，密封保存12小时，即可使用。
技术要领总结：
1：炸辣椒油，尽量用植物油，菜籽油，花生油，这2种是首选。也可以用色拉油和豆油。
2：干葱头，大葱，生姜等食材，尽量将其炸黄炸香，这样香味才够浓郁。
3：辣椒面，香料粉等食材下锅时，油温不要太高，保持在3-4成左右即可，以免炸糊。
4：如果炸好的辣油很辣，可以在里面加点蜂蜜搅匀，就能缓解部分辣味，您可以试试。
大厨小窍门：不管什么时候，炸辣椒油时，直接淋热油就“废了”，这样做好的辣椒油根本不香，除了辣味就是辣味，再也没有其它香味。按照小简教您的做法，多加炸香料这1步之后，保证做好的辣椒油又香又辣有红亮，味道贼拉香！
如果您嫌麻烦，也可以这样做，将辣椒粉，白芝麻（或者花生碎），大料粉，以及其他调料，装入大碗内，边搅边淋入炸过香料的热油，这样做的话油温要稍高一点，大概保持在6成左右就可以，记住油温一定不要太高，避免炸糊！
学会窍门，其实做菜很简单！今天的烹饪小技巧就分享到这儿，如果对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，请在评论区留言，或者私信小简，我们和您一起探讨。感恩阅读，感谢有您……
大料粉：八角，小茴香，桂皮，花椒，香叶，白蔻，草果，山奈，丁香，磨成粉即可使用。
