哈喽大家好，这里是简食记！鸡肉，怎么做才好吃呢？炖汤？煲煮？凉拌？NO！小简觉得，鸡肉最好吃的做法是炒，并且是辣炒，再搭配上一碗热乎的米饭，不吃撑决不罢休！
好食材才能做出好味道！炒鸡一般都是用的小公鸡，公鸡属阳，温补作用比较强，而且营养最丰富，一度被称为“能量之源”。想要鸡肉吃着更放心，宰杀后的活鸡，不要着急下锅，先将其放入冰箱冷冻2小时，然后再烹饪，这样做的目的是，给鸡肉排酸，跟猪肉排酸的原理是相同的！
要问大家，哪里的炒鸡好吃？想必很多人都会说出一两个地方来，小简也不例外，在我们这儿，有一家炒鸡店，开了得有20年了吧，每天都是排队吃饭，这也是我们县城里唯一一家排队吃饭的饭店，我去吃过几次，味儿还不错！前段时间，我去偷师学艺了，自我感觉做得还不错，大家评价一下我做得怎么样？
所需食材：小公鸡，青红辣椒，洋葱，郫县豆瓣酱，料酒，酱油，老抽，食用油。
做法，1：小公鸡剁成大块，加入淀粉抓匀，然后揉抓一会，再用清水洗净，然后浸泡30分钟。
2：辣椒切成大块，洋葱切成大块，干辣椒切成小节，葱姜切片。
3：鸡块沸水下锅汆烫2-3分钟，然后再捞出洗净，控干水分。
4：另起锅，加入豆油烧至微微冒烟，油温降下来之后，先放入八角，白芷，葱姜，几粒花椒，小火炒香。
5：然后倒入鸡块，开中火煸炒一会，直至鸡身微微变焦，再加入酱油，料酒，豆瓣酱，炒出酱香味之后，加入没过鸡块的清水，烧沸后加盐，白糖调味，小火炖煮30-40分钟。
6：开大火，下入洋葱，辣椒，略烧1分钟左右，淋点香油，马上出锅即可。
技术要领总结：
1：炒锅烧热后，下入豆油，一定要先将豆油烧至微微冒烟，然后再使用，这样能去除豆腥味。
2：下入的鸡块，尽量将鸡皮炒的微微发焦，这样再炖，鸡肉的肉质更紧实，而且香味更浓。
3：炖煮的时间，按照鸡肉的老嫩程度决定，小公鸡的话，一般30分钟就完全没问题。
4：最后下入的辣椒和洋葱，烧制时间不要太长，最多一分钟，不要炒大了，难看又难吃。
大厨小窍门：不管是炖鸡，还是炖排骨，万万不要直接焯水，也是最忌讳的，先用盐或者淀粉抓匀鸡块，这样做的目的是，去除更多的血水和杂质，然后再沸水下锅汆烫，这样炒好的鸡肉更鲜嫩，还没腥味，一定要多加这1步哦，很关键的！
