哈喽大家好，这是简食记！饺子——大家并不陌生，它是民间智慧的一种体现，也是中国饮食文化不可分割的一部分！上至达官贵人，下至黎民百姓，都视它为宝！饺子不仅仅只是入口那一刻的欢喜，更像是一种对心灵慰藉，特别是漂泊在外的游子，年夜饭的一碗饺子，足以安抚这一年的辛劳……
年关将至，做一份好吃的饺子，犒赏等候已久的家人吧！在众多饺子馅中，三鲜馅绝对是最受大家欢迎的一种！看似简单的三鲜馅饺子，想要做好吃，却要下一番功夫！您知道拌饺子馅，先放油还是先放盐吗？您知道怎样做饺子馅更入味吗？饺子馆的饺子为啥那么好吃？今天小简为您一一揭晓，让您的年夜饭餐桌更加丰富……
所需食材：鲜猪肉，鸡蛋，韭菜，虾仁，木耳，粉条，盐，葱姜水，料酒，胡椒粉。
做法，1：买回的大虾，剥掉虾皮，加入料酒，胡椒粉，盐，抓匀腌制20分钟。
2：买回的猪肉，剁成肉馅，加入盐，酱油，蚝油，葱姜末，料酒，胡椒粉搅匀，再分次加入葱姜水，搅至起胶质，再加入葱油搅匀，低温冷藏腌制1小时。
3：韭菜摘洗干净，用淡盐水浸泡10分钟，再切成末，木耳，粉条分别泡软，切成末，鸡蛋磕入碗中，加入胡椒粉，料酒搅匀。
4：炒锅烧热，加入少许底油，放入鸡蛋液炒至断生，盛出凉透，待用。
5：将准备好的食材混合，再打入1个生鸡蛋，加点葱油，完全搅匀，即可。
6：面粉加入鸡蛋，盐，清水，淀粉，和成面团，醒发30分钟，即可使用。
技术要领总结：
1：三鲜馅的饺子，想要好吃，各种海鲜一定不要少了，可以是虾仁，可以是海米，可以是虾皮！
2：调馅时，一定要遵循先调味，再打水的原则，切不可弄反了，不然肉馅不入味，很难吃。
3：如用虾仁做馅，尽量用新鲜大虾自己剥的虾仁，买的那一种口感上会差很多。如用海米，最好是将其蒸熟再使用。
4：调馅时，要加入一个鸡蛋在肉馅里，这样增加营养的同时，又能锁住水分，一举两得。
5：和面时，加点淀粉进去，这样煮好的饺子更透亮，而且还不会破皮。
不管是调三鲜馅还是其它馅，很多人第一步就错了，导致一步错步步错！
您做的时候一定要记住，调馅要根据食材的特性，决定加盐和油的时机，
比如肉馅的饺子，要先放盐调味，然后再打水，最后加油锁住水分，这样吃起来才会鲜嫩多汁。
而素馅的饺子，要先加油锁住水分，再加盐调味，这样能避免出水的情况发生！
再教您一个窍门，荤素馅的饺子，一定要分开调制，然后再混合搅匀。还有一点，所有青菜馅，一定要一刀一刀的切，而是不是用刀剁，您一定要记住喽，别弄错了！
在众多饺子馅中，最科学的，最好吃的，就是荤素搭配，肉菜的比例2：1最合适，您要记住喽！
