再过几天，就是大宝的生日了，小简一直在想，过生日该吃什么呢？心里有一个声音一直在提醒我，饺子，饺子，饺子，它可是咱们中国人引以为豪的美食呀，过年吃饺子，中秋吃饺子，小年吃饺子……甭管什么节日，吃饺子就对了！
饺子的做法非常简单，但是想要做的好吃，却要下一番功夫，有这么两点非常重要，1；调馅，2；饺子皮，如果操作不当，那就煮成一锅饺子粥了！今天跟大家分享的是白菜馅的，俗话说“百菜不如白菜”，初春时节，用它包饺子最合适！
小简在网上看到，调白菜馅时，有人焯水有人直接包，到底谁做的对呢？饺子皮怎样和面才会更筋道呢？带着一系列疑问，我特意请教了师傅，她说：不管是白菜馅饺子，还是白菜馅包子，焯水是大错，焯水后的白菜馅，不香，而且出水还多！
老师教了我一个乡下的土做法，将白菜一切两半，放到案板上，一边剁一边加盐，全部剁完后，将白菜馅放到纱布中，用力将里面的水分挤出，然后加入葱油拌匀就可以了。下面是详细做法，您看一下……
所需食材：大白菜，五花肉，酱油，蚝油，十三香，葱姜，老抽，葱油，盐。
做法，1：先将大白菜处理好，待用。葱姜切末，五花肉剁成馅，尽量剁的细一点。
2：剁好的肉馅，加盐，十三香，葱姜末，蚝油，酱油搅匀，加点老抽调一下颜色，腌制一会。
3：将肉馅和白菜馅混合，再加入多一点的葱油搅匀，就可以使用了。
4：面粉加鸡蛋，盐，少许淀粉，清水和成面团，醒发一会，下成小剂子就可以包饺子了。
技术要领总结：
1：最重要一点，白菜一定要攥干水分，不然下水太严重，很难包，也很难吃。
2：肉馅腌制时，时间不要低于30分钟，不然不入味，吃起来很难吃。
3：和面时加点淀粉进去，这样煮好的饺子更劲道，而且更透亮。
4：煮的时候，炒锅里多加点水，再往里面加点盐，这样煮好的饺子不易粘连，还不会破皮。
大厨小窍门：其实很多人做错了，不管是白菜，还是芹菜，萝卜统统焯水了，这样做是不对的。这几种青菜，焯水后就失去了意义，本身味儿就比较淡，再焯水的话，基本上就没什么味了。只要撒上盐，腌制一会，再用力攥干水分就可以使用，这才是正确做法，您get到了吗？
