香菇酱炒豆腐黑木耳
北豆腐一块；泡发的黑木耳一把；
香菇酱一汤匙；生抽一茶匙；白糖一点点；
步骤
1准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。
2倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。加入大约饭碗小半碗水。盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。
经典鱼香豆腐
嫩豆腐400克；猪肉末18克；葱白3克；葱绿3克；生姜3克；大蒜5克；
盐5克；郫县豆瓣15克；糖6克；醋15ml；酱油10ml；油适量；清水适量；
步骤
1豆腐切成约1.5*1.5cm大小的方块。豆腐块冷水下锅，加入2克盐烧开，豆腐焯水。倒出大部分的豆腐水，留一少部分的豆腐水和豆腐块一起备用。准备好肉末，生姜末，蒜末，葱绿末，葱白末。锅里倒适量的油，下入肉末滑炒熟，肉末盛出备用。锅里再倒入适量的底油，下入姜末，蒜末烹香。倒入郫县豆瓣炒香。加入剩下的盐、糖。
2倒入醋，酱油翻炒，调出鱼香汁子。倒入葱白末翻炒。倒入炒好的肉末翻炒，炒出鱼香味。豆腐块连同豆腐水一起倒入锅里。大火烧开，转中大火炖豆腐，中途用铲子轻轻推两下。待汁子收到一少半时，调适量的水淀粉。快出锅前放入葱绿末。轻轻翻推几下，汁子此时收的差不多关火即可。
香辣豆豉拌蛏肉
蛏子；
大蒜；生抽；醋；香油；葱；姜；干红辣椒；豆豉；
步骤
1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；入锅，添加没过的水；大火煮开；剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线。
2用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；大蒜拍扁后剁碎；添加生抽、醋和香油兑成味汁儿；浇在蛏肉上拌匀。
3葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；起油锅，爆香葱姜、干红辣椒和豆豉；倒在拌好的蛏肉上；撒上香菜段，拌匀即可。
辣白菜炖牛腩
材料：500g、100g、牛腩辣白菜的油量，适量的盐，香料，干辣椒，酒适量适量
实践：
1、牛腩洗净，用沸水煮开，倒入血液储备
2、另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽
3、小火煮2小时后捞出牛腩，用刀切成宽2厘米左右的小
4、切好的牛腩放入锅内，继续炖煮约一小时，辣白菜，以后再煮十分钟，可适当加入辣椒、香菜、洋葱等。
干煸牛肉丝
材料：牛肉、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、大蒜、生姜、干辣椒。
实践：
1。准备材料：牛肉，胡萝卜，青椒。
2。将牛肉切片，加一勺水补贴后加入淀粉、酱油、料酒、放放一勺色拉油对水封，牛肉干，腌二十分钟。
三.干辣椒切成段，蒜片，姜切粗丝，葱切段。
在4。锅，油是放松的，油温是六或七到热。
5。当油再次加热时，倒入牛肉并将其油炸至干燥的身体（红枣红色）和锅中。
把油放在6。锅。小火能闻到胡椒和干胡椒的味道。把姜葱和蒜片放在香味里。
7号。倒滑牛肉丝。豆瓣酱。
8。放入萝卜丝、青椒肉丝酱均匀的菜
蓑衣黄瓜
食材：黄瓜、大蒜、红彩椒、芝麻酱、盐、白醋、香油
做法：
1、将黄瓜洗净，在两侧垫两根筷子；从右向左均匀切片，刀与筷子呈90°；从右向左将整根黄瓜切完，去掉黄瓜的两端。
2、将切好的黄瓜翻面，原来切好的那面朝下，筷子放黄瓜两侧；依旧从右向左，刀与筷子大约呈45°斜切；切完之后拉开，蓑衣就切好了。
3、将切好的蓑衣放入盆内，加少许盐、少量白醋进行腌制，之后再把水分挤出来，使黄瓜的口感更加爽脆。
4、腌制黄瓜的时候，调制麻酱汁，取两勺芝麻酱放入碗内，加少许盐调味，再加适量香油，将麻酱搅开。
5、将红彩椒切碎丁，大蒜切碎末；把彩椒丁和蒜末洒上去，浇上麻酱汁即成。
香卤牛腱
食材：牛腱肉、葱白、生姜、蒜、葱白、生姜、蒜、绍兴料酒、黄豆酱油、老抽、盐、味精、冰糖、干山楂片
香料：桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香、花椒、八角、草果、香叶
做法：
1、先将牛腱肉洗净之后，放在冷水中浸泡一小时左右。
2、将牛毽肉冷水下锅，烧开后煮5分钟左右，去除表面的杂质和血沫；之后捞出用清水冲洗干净。
3、持续上一步骤两次，直至洗净牛肉的浮沫。
4、将香料用纱布包成小包，或装入调料盒；重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入；调入200毫升料酒、100毫升生抽、50毫升老抽、冰糖。
5、放入牛腱肉，大火滚开30分钟；然后将牛肉转入炖锅中煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐调味。
6、卤好的牛肉在卤水汁中浸泡1个小时以上使其更加入味；放凉切片即食。上桌时，搭配蘸料即可。
川味回锅肉
食材：五花肉、青蒜、油、盐、葱、姜、白糖、郫县豆瓣
做法：
1、五花肉猪八成熟，切厚片、葱姜蒜片
2、青蒜斜切片、郫县豆瓣
3、取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香
4、倒入肉片翻炒、炒至肉片卷边
5、下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀、再下入青蒜翻炒几下
6、炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。
香菇炒豆腐：
1、香菇用盐水浸泡，洗净，青椒切成菱形片；胡萝卜片；豆腐片；
2、将锅内的油加热，再将豆腐片放在金黄色的两面。
3、先炒姜，加入青椒、胡萝卜菇，与豆腐拌匀；
4，加入蚝油和水，用小火慢慢搅拌，直到入味，加入少许盐。
红烧土豆
食材：
土豆350克，大蒜叶2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。
做法：
1.备好食材，土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化变黑。
2.大蒜洗净切碎，开始调酱汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。
3.大蒜叶放在一边备用。
4.锅烧热，加油。
5.将土豆依次排在锅中煎，煎至两面焦黄。
6.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开，转中火烧。
7.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中，翻炒均匀即可出锅！
油渣炒菜心
食材：油菜、猪油渣、蒜子3颗、盐适量、鸡粉；
做法
1.油菜心洗净掰成小段，蒜子拍扁后切碎待用；
2.锅子烧热，放少许植物油，别放多了，待会还要放油渣的哈；
3.放入蒜子碎和猪油渣，在锅中炒两下，放入油菜心，小半勺盐；
4.翻炒均匀后，放入鸡粉，翻炒几下，放入一碗底的水，继续翻炒几下，就可以了；
炒腊肉.
主料：250克，豌豆100克，鸡肉少许，少许盐；
实践
1。豌豆两边肋骨撕裂，洗净；
2。豌豆入沸水锅中焯水；
三.将漂白排水；
4。将培根浸泡在水中十分钟，沥干水分，切膜。
5。将锅中的火烧开，放入片中烤，培根翻炒一会儿，然后加入一匙水煮开；
6。加入豌豆，在锅中炒约1分钟，加入少许盐和鸡肉（培根本身含盐，所以少放盐）。
风林茄子
原料：肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
木耳炒肉
材料
主料：猪里脊肉100克、黑木耳10朵
调料：食盐1.2克、醋3毫升、鸡精2克、葱1段、料酒5毫升、水淀粉少许、植物油适量
做法
1、猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。
2、木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用。
3、葱切斜段，姜切末。
4、锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用。
5、锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀。
6、烹点醋，加盐、鸡精调味即可。
凉拌皮蛋豆腐
材料
嫩豆腐一盒、皮蛋2颗、柴鱼片少许、酱油膏少许、葱花少许
做法
1.准备材料。
2.将嫩豆腐放在盘子上切成方块状(但不切断),方便食用。皮蛋去壳切片。
3.放上柴鱼片,淋上酱油膏,撒上葱花即完成。
干煸菜花
材料
菜花一棵，干红辣椒断，葱花，姜丝，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少许，盐。
做法
1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
注解：
1、加白糖少许，可以使菜更适口，味道更鲜美。
2、加醋也是一点点，有醋的香味，但吃着不酸才行。
芹菜肉丝豆腐皮
做法：
1、将瘦猪肉自横断面切成丝，用芡粉、酱油、料酒调汁拌好。
2、把芹菜洗净去叶（去不去都可以），切成寸段菜丝，在热水中焯过。
3、将葱姜洗净，葱切段，姜切片。
4、油热后下肉丝，用旺火快炒后起锅待用。
5、再用油炒芹菜加盐，并将豆腐丝放入同炒。
6、最后将炒过的肉丝加入芹菜、豆腐丝中，再加剩余的酱油、料酒，再用旺火快炒几下，即可出锅。
煎茄子：
1，将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm支配的大片；
3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至双面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
5、煎茄子调配蒜汁儿一起食用即可。
韩式凉拌菠菜
材料
菠菜2把、砂糖1小匙、蒜泥1小匙、酱油1/2小匙、盐1/4小匙、炒过的白芝麻1大匙、芝麻油1大匙
做法
1.将菠菜切段后，放进加入砂糖的滚水中，烫煮30秒后捞出
2.过一下冷开水，捞起并沥干水分
3.用叉子轻轻地挤压出多余的水份（或用双手挤出水分）
4.加入蒜泥、酱油、盐、炒过的白芝麻和芝麻油
5.用手充分拌匀即可
芹菜炒香菇
食材：芹菜250克 香干3片 油适量 盐适量 五香粉适量 生抽2小勺 红椒适量
做法：1.把芹菜、香干、红椒分别切成段。
2.锅中倒入适量油烧热，放入五香粉爆香，然后放入芹菜煸炒。
3.待芹菜断生后，放入香干继续煸炒1分钟。
4.放入红椒，生抽和适量盐，煸炒均匀即可出锅。
【苍蝇头】
用料： 肉末、蒜苔、蒜末、葱末、小米椒、料酒一勺、白糖一勺、生抽一勺、淀粉一勺、老抽适量、盐适量、鸡精少许；
做法
1.肉末腌制：一勺料酒、一勺糖、一勺淀粉、一勺生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟以上。
2.蒜苔洗净切成1-2cm大的小粒备用。锅内倒入少许油，热锅凉油放入肉末翻炒倒入老抽调色盛出备用。
3.锅内倒入新油，爆香蒜末葱末（这几天胃口痛没有放辣子，来几个小米椒更下饭），蒜苔倒入翻炒不用加水，蒜苔容易出水分放入食盐翻炒，倒入肉末继续翻炒，放入少量鸡精即可。
【西葫芦炒火腿丁】
用料： 西葫芦、火腿、虾仁；
做法
1.虾仁用盐和料酒腌入味；西葫芦，火腿切丁；
2.葱花热油爆香，放入虾仁，火腿丁，西葫芦丁爆炒，放少量盐、胡椒粉调味；
【泡菜肉末豆腐】
用料： 泡菜一小碗、猪绞肉100克、豆腐一块、蒜末一勺、葱花一勺、料酒一勺、生抽3大勺、糖小半勺、胡椒粉少许、水淀粉适量；
做法
1.猪绞肉用料酒，胡椒粉腌15分钟。豆腐切小块，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入猪绞肉炒至发白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒两分钟。
2.加清水烧开。加豆腐烧至沸腾。淋入调好的水淀粉再烧半分钟熄火。撒葱花起锅。
【芹菜爆炒鸡胗】
用料： 鸡胗、香芹、野山椒几根、蒜片5-6片、生抽少许、料酒少许、淀粉少许、糖少许、调味盐少许、味精少许；
做法
1.新鲜鸡胗切片；用1汤勺生抽、一茶匙淀粉将鸡胗片抓匀稍腌；
2.芹菜去老叶后洗净切成颗粒段备用；野山椒斜切成段、大蒜切片待用；
3.炒锅烧热油下野山椒、蒜片炒香；下鸡胗炒断生，加一汤匙料酒翻炒；
4.下芹菜粒同炒，炒断生即可，加糖、调味盐、味精出盘。
【菠萝咕噜肉】
用料： 猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒；
做法
1.猪肉切成小方块，放进大碗、加入1小勺盐、加入1小勺生粉、加入1小勺料酒，搅拌均匀，腌15分钟；菠萝切成小块，用淡盐水浸泡10分钟后捞起；
2.小番茄和青椒切成小块备用；腌好的肉里磕进一个鸡蛋；加入2大勺生粉（我用的是玉米淀粉）；
3.搅拌均匀，让每块肉都挂到糊，没有多余的蛋液，如果感觉粉浆不够粘稠，可以再加点生粉，理想的挂糊状态是：粉浆全部粘在肉上，没有多余的蛋液；
4.锅里倒油，烧至8成热，逐块肉放入用中火炸至定型后，转小火炸熟；捞起沥油；肉放凉后，重新烧热油锅，倒入肉大火复炸1分钟，捞起沥油；
5.倒出锅里的油，把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里，加一点点盐，淋入水淀粉，小火煮开成为酸甜汁（酸甜度根据自己的口味来决定，感觉太甜就加点白醋，感觉太酸就加点白糖）；
6.倒入菠萝、小番茄、青椒，翻拌均匀后关火；倒入炸好放凉的肉；快速翻拌均匀，让每块肉都裹上酸甜汁即可；
【莴笋炒肉】
用料： 莴笋、肉、盐、油、姜片、料酒、酱油、干辣椒；
做法
1.莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用；
2.锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白；
3.加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟；
4.倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟；
【荷兰豆炒腊肉】
用料： 荷兰豆250克、腊肉100克、鸡精少许、食盐少许；
做法
1.将荷兰豆撕去两边夹筋，洗净；荷兰豆入沸水锅中焯烫一下；
2.将焯烫过的荷兰豆沥干水份；将腊肉放清水里浸泡十分钟，沥干水份切簿片；
3.将开大火将炒锅烘热，倒入切成簿片的腊肉翻炒一会，再加一勺清水稍为煮一会；
4.再加入荷兰豆一起翻炒1分钟左右，出锅前加少许盐及鸡精即可（因腊肉本身带有咸味，所以盐要少放）；
【盐煎肉】
用料： 五花肉8两、青蒜2两、红椒一个、郫县豆瓣剁碎一碗、豆豉剁碎一小碗、酱油、白糖；
做法
1.将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（你可以将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段；
2.炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用；
3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐；下煸好的肉片翻炒均匀上色；下青蒜、红椒翻炒；
4.炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）；
【糖醋藕条】
用料： 莲藕一节、面粉4大匙、生抽2大匙、陈醋2小匙、糖2小匙、淀粉1小匙、水2大匙、番茄酱(可略）1大匙；
做法
1.莲藕去皮，切成条，如果孔内有泥沙，洗净控水；
2.利用莲藕表面的少许水份，撒上干面粉拌匀 ；
3.放入8成热的油锅内，炸至表面微黄，捞出放在吸油纸上吸掉多余油分；
4.将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅，倒入调好的汁烧至冒小泡，下入炸好的藕条拌炒匀，让汁均匀裹在上面即可，关火撒熟芝麻。
小贴士：炸藕条的油可能会有少许面粉，静置后面粉会沉淀，油还可以继续使用。
【杭椒炒蛋】
用料： 杭椒300克、鸡蛋3颗、食用油适量、盐少许；
做法
1.杭椒洗净，摘取头部辣椒杆备用；洗净的杭椒切丁放入干净的大碗里；把3颗鸡蛋打入刚才准备好的杭椒丁里，放入适量盐搅拌均匀；
2.热锅凉油，油可以用比平时炒菜多一点，因为鸡蛋比较吸油，把搅拌均匀的杭椒鸡蛋液均匀的倒入锅中定型大概30—40秒再翻炒，这样鸡蛋可以把杭椒裹进去；
3.喜欢吃鸡蛋嫩一点的就炒的时间短一些，喜欢老一点的就多炒一会，随自己喜欢，我喜欢吃鸡蛋跟杭椒牢牢抱团的，所以炒得比较老一些。出锅装盘，开吃吧；
【浇汁豆腐】
用料： 豆腐1块、葱花3根香葱切末、蒜末4瓣蒜切末、色拉油15毫升、生抽15毫升、香油、蚝油15毫升、盐根据口味放入；
做法
这个菜做好是这个样子！你做好之后和这个图比较一下颜色：汤汁是浇在豆腐上的/而且基本上盖在豆腐上了。否则有可能味道不够。再有，请至少等于或超过“用料建议量”；
注意上面这个步骤，有些人做完菜抱怨味道不够，其实根本是没有严格按照菜谱做啊！佐料放不够肯定味道不够啊！
一盒超市买的普通豆腐，努力切成一样大小的薄片；豆腐切成薄片后，摆在盘子里，放入蒸锅大火加热；水开后计时大火蒸6分钟。这时剥葱、蒜，切成葱花或蒜末；
切好的葱蒜末都放入小碟备用，如果豆腐还没有蒸好，把生抽、蚝油、香油倒在另外一个碗里，再加20毫升左右清水，搅拌均匀备用；
蒸豆腐时间到之后，从锅中拿出蒸好的豆腐，倒出盘子里的水；豆腐上撒蒜末、再盖上葱花，撒一点儿盐，1-2克即可；拿过来装生抽、蚝油、香油的碗，再次搅拌均匀，汤汁倒到豆腐上；（因为豆腐摆放问题、大小问题、盘子大小问题，等等许多问题都会影响到调料汁的需求，以“调料汁能覆盖到豆腐”为标准。具体可以参看主页图。如果发现汁不够，适当增加。又强调一下汤汁问题）
处理热油：锅里加色拉油，烧八成热，放入干辣椒段炸出香味（或不放），然后把辣椒油浇在豆腐盘里的葱碎、蒜末上。（倒入辣椒油的时候，也可以把炸过的干辣椒丢弃不要，只用辣椒油。或者炸花椒油，香香的）
香拌千张
食材：
千张（有的地方叫豆皮）两张，胡萝卜半根，香菜，干辣椒，生抽，盐，香油，鸡精，食用油
做法：
将千张洗净切成窄条状，加入少许盐下锅焯两三分钟，捞起滤水备用。
胡萝卜去皮洗净切细丝，也下锅焯水后，捞出备用。
香菜去头洗净切小段备用。干辣椒切成段备用。
千张丝，胡萝卜丝，香菜都倒在同一个大碗里，加适量的生抽，鸡精，盐，香油搅拌均匀备用。
锅里放少许食用油，小火下干辣椒段，慢慢爆香后，捞出辣椒段不要，然后将锅里的辣椒油淋在碗里的食材上，最后再搅拌均匀，装入盘中即可食用。
肉末雪里红
半肥半瘦去皮猪肉；新鲜雪里红；
剁椒（可不放）；生姜；大蒜；蚝油；葱花；
步骤
1用料：半肥半瘦去皮猪肉100克，新鲜雪里红300克；剁椒（可不放）、生姜(切丝）、大蒜（切片）、蚝油、葱花各适量；
2将猪肉洗净剁碎成肉末，加入适量的盐与蚝油拌匀；雪里红洗净，切成约0.5厘米长的小段；
3净锅内放入适量的水，烧开，滴入几滴油，下入雪里红，焯烫约半分钟后用漏勺捞出，过冷水后沥干水分；
4热锅放油，下入猪肉末，翻炒至肉末焦黄出油后下入剁椒、姜丝、蒜片，炒出香味；下入处理好的雪里红，翻炒均匀；下入适量的盐、蚝油，炒匀后放入葱花，再次炒匀后即可出锅。
【虎皮尖椒酿肉】
用料：尖椒6-8个；肉碎300克；葱姜少许；蒜4瓣；剁椒；香菜；盐2茶匙；糖1茶匙；胡椒粉少许；料酒2茶匙；醋3汤匙；酱油2汤匙；淀粉少许；
做法
1.肉碎中加入料酒1茶匙；酱油1汤匙；盐1茶匙；湿淀粉1汤匙；胡椒粉少许拌匀待用；
2.将尖椒顶部向里面使劲按下去，再将顶部拿出来。
3.将拌好的肉碎塞入尖椒中，用干淀粉封口。锅中放入一口油，将锅烧热；锅烧热后，放入尖椒，小火煎烤8-10分钟；
4.直到尖椒表面呈虎皮色时捞出备用；
5.锅中放油，爆香蒜粒；
6.依次填入1汤匙酱油；3汤匙醋；1茶匙白糖；1茶匙盐；补充少许清水；
7.放入尖椒，小火烤制3分钟；
8.汁浓稠时，即可出锅。
清炒虾仁
食材：虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜、葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒。
做法：
1、虾仁洗净用牙签挑去虾线；
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开；
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中；
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；
6、黄瓜洗净一切为二；
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽；
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状；
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡；
10、烧热锅内放油；
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散；
12、颜色变红迅速捞出待用；
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆；
14、锅中留底油少许；
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；
16、略炒迅速放入滑好的虾仁；
17、迅速倒入碗芡翻炒；
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。
韭菜香干炒腊肉
香干；腊肉；韭花（可用韭菜替代）；青尖椒；红尖椒；芹菜；红辣椒；
植物油；盐；蒜；姜；
步骤
1韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段，腊肉切片、姜蒜切末待用；
2锅烧热，放少许油，放入姜、蒜末爆香；
3放入腊肉煸炒；炒至腊肉出油，放入香干；
4翻炒均匀，放入芹菜，继续翻炒1分钟；
