很多人都十分喜欢吃芦笋，特别是对饮食健康特别讲究的人群。芦笋是一种春季蔬菜，目前正是上市的时宜节季，这个时候的芦笋鲜嫩肥大，质地细嫩。浏览蔬菜摊档时，通常可见新鲜肥嫩的绿芦笋整条成捆竖放着，一捆通常都有一斤来重，价格也只有10多块钱。选购时，只要顶芽圆，鳞片紧密，无空心、无开裂便可。
芦笋是多年生草本植物石刁柏的嫰茎，比较适宜沙质土壤，因其状如春笋而得名。从种子萌发到采摘芦笋需要两年的生长期，不过，只要种上一次就能够收获好多年。没有破土的芦笋是白色的，叫做白笋，破土后的芦笋经过阳光照射便变成绿色，叫做绿笋。每亩芦笋的产量可达近千公斤，种植效益相当可观。但是，一棵芦笋一年只能采摘一次，种植和培育的成本相对还是较高。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素以及人体所必需的各种氨基酸，是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。之所以这么受欢迎，和它极高的营养价值和爽脆的口感是分不开的。芦笋怎么做怎么好吃，无论是生炒、凉拌还是炖汤，口感都非常棒，既美味爽口又富有营养。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美，有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，是一种高档而名贵的蔬菜。在市场购买芦笋的同时，倘若再挑选新鲜的海虾，以及配备腊肉、猪肉、青和生姜，便可烹调出一顿美味的芦笋炒虾仁佳肴。
烹调这道菜肴时，先将海虾剥壳，再将绿芦笋和葱洗净切段，姜切丝，把绿芦笋放入沸水中焯一会盛出，炒锅中加适量油烧热，投入腊肉、肉片和葱、姜丝爆香，下虾仁翻炒至稍微变红，便可投入芦笋翻炒一下，稍微焖一会儿至熟，起锅前加入适量鲍鱼汁、鸡粉和料酒调味，一盘好看又好吃的芦笋炒虾仁便可上桌了。除了芦笋炒虾仁外，常见的烹饪，还有酱爆肉片芦笋、百合炒芦笋、芦笋炒鸡丝、鲜菇芦笋小炒、蒜蓉芦笋等等。
芦笋味甘性寒，有清热解毒，生津利水的功效，具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当，经常食用芦笋，可加强细胞的新陈代谢，能改善脂肪代谢，降低胆固醇，是保健功效极高的食物，经常吃对于人体很有好处。
