丨本文由小陈茶事原创
丨作者：李麻花
《1》
前几日，是一个阴天。
喝了泡正岩水仙，是朋友刚从外面拿过来的茶样。
刚将水烧开，准备泡茶的时候，外面天色下雨了。
难道，是因为要应那句杏花村的诗？
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。
不过，茶汤倒出公道杯后，先分给了两位朋友喝。
A朋友尝入一口，发表了看法。
“呀，怎么喝起来有点涩？”
B朋友解释道。
“这不是涩，是岩茶的收敛性。”
那究竟，在朋友们对话中提到的“收敛”，是什么来历?
《2》
收敛，是一种怎样的滋味感受？
在喝岩茶的茶桌上，不时能听到这样的评价。
“这**肉桂入口有些收敛……”
咦，收敛？
这是在说这款肉桂不够外放，不够open吗？
武夷岩茶里的收敛感觉，是何等体会？
换个说法，列位看官们就更好理解。
汤水尝入嘴巴后，整个嘴巴出现紧绷感。
具体的表现是口腔或喉咙部位，感受到的涩缩、干缩，以及皱巴巴的状态。
与涩感相比，收敛感不过是换汤不换药的说法。
对于“涩”的感受，大家都不陌生。
部分没成熟的水果青木瓜、青葡萄、未黄的柿子，又或者没有焯水的竹笋。
由于涩味物质的过多积累，导致整体滋味上，拥有浓烈的涩感。
咬下一口，会觉得味蕾麻木。
霎时间，嘴巴逐渐的像被冰封住了那般，生涩生麻。
这样的解说下来，你还觉得带收敛感的岩茶，表现还不错吗？
NO,NO,NO……
麻花希望，所有刚开始入门喝岩茶的朋友们，别再误会收敛感了！
《3》
第一个要解开的误会，收敛性并非岩茶的特征!
多年前在外面喝茶。
有人曾经和麻花说过这样的一番话。
“很多岩茶喝下后，会有些许的紧绷感。这是正常的。”
“因为收敛性，是岩茶的重要特征。”
什么？
当时听到这番话时，麻花很不理解。
内心里隐隐觉得，收敛感不都是涩涩的吗？怎么就成为武夷岩茶的滋味代表了？
如果说岩茶的风味以涩出名。
那么估计会有一大票新手茶友，望之生畏，不敢尝试喝岩茶了。
实际上，事实并非如此。
绝大部分的优质岩茶，正常的喝起来并不会涩。
放眼六大茶类，也是这样的标准。
一杯好茶，苦涩味不能太明显。
不苦不涩不是茶说法，放在现在已经不合理。
随着技术的进步，茶农们有了更加先进的设施和措施，制作茶叶。
从而能够帮助茶叶更好的、更顺畅的走水。
伴随着茶叶内部水分的散失，叶片内部的大量苦涩物质在不断的排出。
所以，一杯让你觉得好喝的茶，不会太苦涩。
哪怕是部分苦味物质较多的茶。
受到茶树本身的品种影响， 苦味突出。如丹桂等。
在正常品质下，它也是略苦，但涩感并不明显。
收敛性，不可能会是岩茶的滋味特征。
香清甘活，岩骨花香，才是武夷岩茶永恒的魅力指标。
外面所传的内容。
“正岩茶内质物足，滋味多刺激。”
又或者，“正岩肉桂，高香辛辣霸气，刺激性强，收敛性明显。”
“没有收敛性的岩茶，不是岩茶。”
……
这样的说法，是误人子弟！
《4》
提到收敛感，岩茶圈还有另外的一种说法。
和上文提到的内容一样。
这也是在为“收敛感”做讴歌。
经过上述的理解后，这样的说法套路，很容易就能看破。
当喝到一杯涩味物质明显的茶汤时。
由于茶多酚会对口腔内壁，产生刺激，从而产生收敛性。
然而，这种不舒服的感觉。
却容易被人错误的解读。
“认为这种“收敛性”与“紧绷感”，会在嘴巴里形成一个抽象立体的空间。
从舌尖，一直到喉咙底，有一条无尽的线条。
从而，能帮助更好的感知岩茶汤水的丰富性。”
呃，换言之。
就是涩感的存在，让喝茶感受到的滋味层次，更加多彩丰富。
其实，上述的说法，美化程度太高。
用句大白话解释，收敛感在岩茶的整体滋味中，扮演着的是侧面的衬托作用。
没有黑，哪来白。
没有苦，哪有甜。
没有下里巴人，哪有阳春白雪？
其实是因为在对比的作用下，味觉产生了错误认知。
当一个人的味蕾，暂时被涩感麻痹后，感受不到任何风味。
等恢复过来，缓过劲来的时候，再去感受茶汤的滋味，会觉得丰富很多。
好比饿了五、六天后，遇上一碗普通的白米饭，也能觉得分外香那样。
其实，站在麻花的立场。
需要用收敛感进行负面反衬的岩茶，并非真正意义上的好茶。
好茶，不需先将嘴巴涩过后，才能感受到滋味的丰富性。
真正好喝的岩茶，入口细腻柔滑，汤感温柔。
淳滑绵柔的汤水内，同样饱含着数不尽的风味！
《5》
最后的离谱说法，是收敛感能刺激回甘生津。
看到这最后，大伙儿们也看这其中的不合理性。
而岩茶的回甘与生津，则与收敛性一点不相关。
回甘，是喝岩茶的常见滋味感受。
许多的茶汤喝下后，会有喉咙回甘的感受。
不过，这里提到的“回甘”，分为两种。
一种是普普通通型的回甘。
它的产生，来源自味蕾的错觉。
往往在喝下越苦的茶汤后，回甘越明显。
这是因为大量苦味明显的咖啡碱，对味蕾造成了刺激。
在先苦后甜的冲撞下。喝下一杯苦茶后，哪怕是连白开水，也是觉得甜的。
这样的“回甘”，算不上好茶的表现，麻花将它归类为普通型回甘。
另一种回甘，则是岩茶的高级感表现。
这种舒适愉悦的回甘，不需要经历“先苦后甜”的波折过程。
喝下几杯清润绵柔的茶汤后，喉咙处一直有持久的回甘。
这种回甘的产生，来源至岩茶丰富的内在物质积累。
茶氨酸带来的清甜、茶多糖带来的甜意……
这些充裕的养分物质相加，就谱成了极美妙的茶汤风味。
喝茶后，回甘迅猛。
喉咙里一直回甘清甜，细细绵绵，生津不断。
对了，如何区分普通型回甘与好茶的回甘。
答案就是看生津感。
普通岩茶的回甘，由于养分物质不足，没有生津感。
回甘快，消失也快，表现平平。
优质岩茶的回甘，有益物质充足。
回甘快，并且持续的时间持久。
喝茶后有明显的生津感，两颊生津，舌底鸣泉。
《6》
到了清明，陌上柳色青青。
气氛上，难免显得略沉。
坐在屋子内，给自己喝一杯香气高扬的肉桂。
现下时候，唯有一杯好茶，最能知己。
这样能解闷的茶。
麻花可以原谅，它的花香稍微弱了些。
但是，茶汤内绝不能出现明显的涩感。
要不然，太败坏喝茶的气氛！
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