快好知 kuaihz

30年卤肉老铺一直用的配方,20多种材料精确...

小时候因为缺少肉吃,总是看别人家卤肉馋的流口水,有时候别人给点卤汤家里炒菜吃也是香的多吃两碗,一锅好的老卤不仅像一个染缸,会将放进去的食物变成亮丽棕红的颜色,更主要的还会让食物产生一种让人垂涎三尺的卤香,成为人见人爱,回味无穷的美食。

不管什么菜谱和美食,只要有好的卤汤搭配,卤味的魅力就能让菜好吃好几倍,今天为大家推荐一款万能的黄金卤汤,老家卤肉老店吴老爹给的配方,味道美极了,有条件的话可以尝试。

号称黄金卤汤的[秘制配方]:

汤料准备:清水:25千克,猪棒骨:5千克,老鸭:1.5千克,鳝鱼骨:1千克,

老母鸡:5千克,香料,砂仁,小茴香,桂皮:各20克,香叶,

黄芪,花椒:各15克,八角,良姜:各50克,

陈皮,甘草:5克,豆蔻,党参,当归:各25克,罗汉果:4枚,

大红枣,白芷,白胡椒各:10克,丁香,红曲米:各30克.

调料准备:

第一种调料:米酒,醪糟,食盐:各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱;各250克,

郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露:各200克.万字酱油,生抽:各150克,

蚝油:800克,干尖椒:100克,冰糖,酱油:各300克.

第二种调料:葱段,姜片,香菜:各250克.

第三种调料:猪油:100克,无盐味精:各120克,百味佳鸡粉:150克.

制法步骤:

1、将汤料放入锅中煮2.5-4小时,捞出汤料,

2、香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放).

3、熬3-5小时,离火时加入鸡精味精.

黄金汤的特点:色泽红亮,酱香浓郁.适卤各种东西.

本站资源来自互联网,仅供学习,如有侵权,请通知删除,敬请谅解!
搜索建议:老铺  老铺词条  卤肉  卤肉词条  配方  配方词条  精确  精确词条  多种  多种词条