面食是北方人的主食之一，其中包子更是受到很多人的喜爱，随处可见它的身影，想要做好并不容易。和面是一大技巧，因为需要人手工和面 发面 揉面，能够灵活的掌握面粉的精道，把握好度！不添加化学成分，这样做出来的包子又软又香，咬一口汁水直流，实在是美味。
生手外行纠结不会发面，其实发面无非有3种：
1：是传统老面发酵，优点是松软且有麦香味，但发酵时间长，容易产生酸性物质，需要加碱来中和，不好掌握。
2：是酵母粉发酵，其特点是好操作，易掌握，发面时间适中，蒸出的馒头又白又松软。
3：是泡打粉发酵，特点是发酵时间更短效果好，缺点蒸出的面食没有嚼劲，没有弹性，软趴趴的。
想要在保证健康无添加的情况下，加快面团发酵，有4个方法可以加速面团发酵，缩短发酵时间
1：和面的黄金比例：面粉500克，酵母5克，白糖10克，温水270克，这样发出来的面松软，蒸出的包子也软。
2：另外，就是添加适量的白糖、牛奶，帮助酵母快速发酵，起到加速面团发酵的目的。
3：温度的控制，面团和好后，用保鲜膜把面团包起来，放在温度50度左右的地方能加快醒发速度。
4：在和面的时候，加入10克左右的高度白酒，只需要20分钟就能发满盆。
香菇猪肉馅；
原料：猪肉500克，葱姜各15克、葱油35克、十三香2克、香油2克、味极鲜15克、白酒2克、老抽10克；花椒水200克。
香菇750克，大蒜50克，香菜20克。
做法：
1：猪肉切成肉丁，加入上述调料搅拌均匀，腌制20分钟。
2：香菇去蒂洗净，焯水剁成细末。香菜 大分别切末。
3：将肉馅 香菇放一起搅拌均匀，加入少许葱油略腌。
4：和面，面粉加入酵母 温水 白酒 白糖和匀醒发。
5：面团醒发两倍大，揉搓排气擀皮，包上肉馅就可以了。
6：包好的包子放温暖地方，二次醒发见变大就可以蒸了。
这是以猪肉馅为例，蒸出来的包子一咬就会出一股馅汤，非常的鲜美。
面团发酵的成功与否，决定了成品的卖相如何，首先教您一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60—70度左右的热水，面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上锅盖。以下是一些做面食的注意事项，馒头 包子 发面饼等等，需要发酵的面食，都可以使用此方法。
1：和面的水温要掌握好，在28-30度之间为宜，手指试一下不烫手即可。
2：冬天发面加入酵粉后适当加入少许白糖，可加快发酵速度。
3：如果没有酵母，可以使用泡打粉和少许白醋，效果是一样的。
4：如果面团没有醒发好，加入少许高度白酒，可以使面团快速发酵。
5：不管是蒸馒头，蒸包子，做发面饼加入少许食盐，会使面食吃起来更劲道。
6：二次醒发非常重要，一定要放在温暖地方，能大大加快醒发速度，蒸好的面食宣软。
7：面食蒸好后，需要5分钟后再出锅，防止预冷变形。
这就是30年高级面点师跟大家分享发面的小技巧，希望对您有帮助。关注简食记，每天更新美食 做菜技巧 独家配方，欢迎点赞 转发 收藏，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨。感恩阅读……
