记忆中的美味--热辣川味杂酱面
用料
熟猪油1小勺；切面（2人份）2把；青菜1小把；酱油适量；醋适量；盐适量；辣椒油适量；肉燥杂酱1大勺；小香葱碎适量
做法
辣椒油配方：
四川的粗磨辣椒面150g四川花椒5g白芝麻30g菜籽油约300g
制作：
1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。
注意：操作时千万不要被烫到！
肉燥杂酱配方
手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7）酱油适量老抽适量料酒适量白酒适量姜末适量甜面酱50g糖1小勺植物油适量开水适量
制作：
锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。
肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！
川味杂酱面制作：
1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用
2.锅中水烧开，下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底，捞出面条，舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油，最好撒上小香葱碎。
长寿面
用料
普通面粉；鸡蛋；食用油
做法
首先将鸡蛋一个打散，同面粉加水揉成面团。如果想要面条软一点可不加鸡蛋，加入鸡蛋的面团稍硬一点。面团的软硬度同平时手擀面，让面团醒发5~10分钟。
将面团充分揉和加劲，并带有弹性，如平时包水饺时滚揉成圆条状。右手将第一节面团不停快速均匀的搓揉，第二、三、四……后面如阶梯状粗细均匀搓滚。两手并用将面团由粗变细揉搓，千万不要用力过猛或者粗细接口处无缓冲，差距变大，易发生断裂。
将第一节成型的面条涂上食用油(一般习惯用橄榄油)，由圆盘中心向外周紧密盘绕，成型一段盘绕一圈，直至盘到自己想要的长度。
这种方式虽复杂但口感非常非常棒！有付出必有收获！也可以尝试简易方式制作:将醒发好的面团，如平时做手擀面一样，擀成圆饼形，用剪刀由最外边开剪，一直剪至中心圆点，剪一圈盘一圈。此法简捷，但口感不如第一种方式。
云南菜：鸡蛋炒米线
用料
做法
放入适量的油..
不用太多..
有些人口味真的很重..
反正我不想太胖..
打入鸡蛋..
然后把鸡蛋炒碎..
搅蛋啊..搅..蛋..啊..
鸡蛋炒开后放入米线
然后放入小葱
搅米线啊..搅..米..线..啊..
最后加入生抽..
炒两到三分钟..
就可以出锅囖..
实在是超快的快手米线..
大概也就是脸上擦个粉的时间..
但是你一个中午的温饱问题，就妥妥的解决了..比外卖15元的粉，还好吃...(#^.^#)
沙茶牛肉盖浇河粉
用料
河粉你自己吃的量；牛里脊120克；沙茶酱1勺；豆芽适量；葱段2根；水淀粉1勺；糖1茶匙；沙茶酱【A组】1勺；料酒【A组】1勺；生抽【A组】1茶匙；盐【A组】1/3茶匙；油【A组】1大勺；糖【A组】1茶匙；淀粉【A组】适量
做法
牛肉切薄片，和【A组】除了淀粉抓匀腌制15分钟，要炒之前再加淀粉抓匀。
河粉加老抽拌匀，锅里加一点油，把河粉炒软了再装盘。不需要调味，因为等下要盖浇呀！
锅里放油，把牛肉炒到半熟就捞出来，备用！
锅里留点底油，炒豆芽（也可以用芥兰，大葱或者青椒，按自己喜好更换），豆芽喜欢脆还是软看自己喜好去炒，然后加一点水，水量就是你要盖浇的量，豆芽会出水所以可以少加一点。在汤里加入沙茶酱，糖煮开搅匀。
加入葱段，牛肉片炒匀后，勾芡再次炒匀，就马上出锅，盖浇！
台湾牛肉面：香浓好味有诀窍
用料
牛腩600克；前腿牛腱600克；牛骨300克；白萝卜1根；细挂面300克；小白菜4棵；客家酸菜碎少许；冰糖80克；油适量；黄酒适量；生抽适量；老抽适量；老豆瓣酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；丁香少许；花椒粒少许；胡椒粒少许；香叶5片；新会老陈皮1片；新陈皮少许；肉桂1支；八角2个；干红椒2个
做法
先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；
接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；
热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；
接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；
开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；
煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；
下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。
新疆拉条子
用料
中筋面粉300克；盐2克；水170--180克；油适量；这是两个人的量哦
做法
面粉加盐加水和成团，放置，醒面
醒面20分钟左右，把醒好的面再揉一揉，揉成光滑的面团，再醒面15分钟左右，把面压扁切成长条
涂抹适量食用油在表面，搓成长条，记得盖上保鲜膜哦
盘子抹油，把长条绕在盘子上，用刷子在表面刷上油
盘好面后盖上保鲜膜，放置30分钟左右
拉面吧！少了一步拉面的照片，完了补上
拉面，向绕毛线一样绕到手腕上，撑直面条在面板上摔两下，啪啪啪下锅
煮两分钟左右，出锅过凉水
拌上自己喜欢的菜，就可以吃了
虾仁肉末炒面
用料
面条400克；虾仁100克；肉末150克；生抽2勺；蚝油1勺；鱼露1小勺；豆瓣酱1勺(可选)；淀粉1小勺；青菜适量；油适量
做法
准备好食材，肉末加生抽、淀粉、油腌制一会，虾仁、青菜洗净待用。
烧一锅水，水开后放入面条，煮至八分熟，起锅过凉水，沥干水分。
热锅放油，入虾仁炒至变色。
把虾仁拨一边，放入肉末翻炒变色。
把虾仁肉末一起翻炒，加入豆瓣酱炒匀。
加入青菜翻炒均匀
加入面条，放蚝油、生抽、鱼露翻炒均匀即可出锅。
我喜欢多炒一会，比较香。
榨菜肉丝面
用料
里脊肉切细条60克；料酒1大勺；芡粉/玉米淀粉1小勺；盐一撮；胡椒粉一撮；香油几滴；榨菜丝（可辣可不辣）1小包；面条（干的新鲜的都可以）2把；高汤或水加一点鸡精块/粉3-4大杯；一点胡椒粉和葱花
做法
里脊肉切丝后用料酒、食盐、胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟。
锅里煮上半锅水，加点食盐把面条煮好沥干摆到碗里。
同一口锅里加入3-4杯高汤和1杯水。如果不用高汤，可用4-5杯水加一点高汤粉煮滚。
煮面的同时可以在一口平底锅/镬里热上一小勺食油，加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色后
加入榨菜丝煸炒香。
把煮好的高汤分别盛入装有面条的碗里，把炒好的榨菜肉丝平均盛入碗里，加点葱花、胡椒粉、麻油即可上桌。
快手炒面（解密炒面根根分明不粘团小秘诀）
用料
碱面大约250g；荤菜配菜；虾仁好多个；还可以火腿啊，肉丝，肥牛卷啊；实在不行还有鸡蛋！鸡蛋简直万年替补担当！；素菜配菜；我用了香菇，胡萝卜，包菜，都是可以放挺久的蔬菜。另外洋葱啊，青菜啊，豆芽，韭菜，你尽管来！；拌面酱汁（可拌煮好的500g面条）；美味鲜酱油：美味鲜酱油：30g（可理解为生抽）；红烧酱油：5g（可理解为老抽）；细砂糖：5g；蚝油：4g；植物油：15-20g（就是炒菜油）；芝麻油：2g；黑胡椒粉：1g（不吃省略最好现磨）
做法
1，煮面，我们这边讲究宽水下面。但是我当时用了个小锅。随便啦。
反正煮至表面透明，里面带白芯！！白芯！！面条只能半熟。全熟再炒就烂了！切记！
煮好，盛出来，不要过冷水！！直接在电扇或者空调附近抖抖冷却。
差不多就行了。然后倒入上面的酱汁。
豁拢匀溜！然后放冰箱冷藏！！
不粘锅内放宽一点油。看着略多但是后面还炒菜呢，这个炒过虾的油，接着炒菜特别香！如果怕又多就少放一点，后面也有减油建议！虾卷起来半熟就拣出来。如果你不介意虾肉老了也可以不拣出来！
剩余的油，把配菜炒了。下配菜的原则就是，不容易熟（烂）的先下，像香菇丝这种提味儿的，也可以先下。
然后基本大部分的青菜类，后下~~
因为青菜下锅会出水。
然后把你冰箱里的面条，下去。别忘了一起下虾仁啊~~~~然后你就翻吧翻吧。翻吧到你觉得不能忍了，要吃她了！盛出来吧~~~
别学我，我为了写食谱！多拍照。各种凹造型，摆拍，耽误了不少时间，面条就不是那么爽了！它应该是爽滑的！！
这个做法，也可以头一天做好，拌好冷藏放冰箱。第二天炒！但是如果你的面条不是碱面，可能会坨一起哦！
碱面不好买的话，外面那种冷藏包装的拉面，也是可以的。已经有粉丝试验了效果哦！
一碗咖喱牛筋（牛肉）面
用料
*炖汤材料*；洋葱（大个）1个；大葱1根；香叶3.4片；八角2个；花椒1小勺；姜4，5片；清水1500毫升；*汤料里的调料*；盐1小勺；生抽1小勺；咖喱粉1小勺；胡椒粉1/3小勺；香油2，3滴；油泼辣子适量；
做法
牛筋泡清水中30分钟，泡掉一部分血水。
倒入锅中飞水，煮到血沫全都出来，熄火。拿出牛筋，用热水冲洗掉黏附在牛筋上的血沫，不要用冷水冲洗，冷水会使飞过水的肉类油脂凝固，这样一来很难冲洗掉血沫。倒掉锅中的血水，刷干净锅壁上粘着的血沫。这么做是为了保证之后炖出来的汤色干净清澈。个人的一点心得：我不喜欢等锅中汤水烧开后，用勺子去撇浮在表面的沫。汤水沸腾时，血沫在汤锅中一直打旋漂浮，用勺子只能撇掉浮上来的沫，而在锅中打旋的沫根本撇不干净。不过要是嫌麻烦，就不断地撇沫吧
飞水的时间里，准备炖汤的配料。
看看冲洗干净的牛筋，是否有脂肪和那些筋头巴脑的结缔组织。如果有，请切除（免得到时送进嘴里后要用筷子夹着，再用牙齿咬掉吐出来。做了这一步，吃的时候你就能体会到多爽了）。再把牛筋切成方便入口的大小。
牛筋和配料入锅，注清水1500毫升，开火炖煮。大火15分钟后，转中小40分钟。
我喜欢炖牛肉汤时，放洋葱进去。洋葱中的糖分可以使汤变得有点甜，还能增加牛筋（肉）汤的香气。洋葱是种神奇的食材，它几乎能搭配一切肉类。肉类含有蛋白质，而洋葱（当然洋葱也含有蛋白质）含有糖分，当蛋白质受热后释放出氨基酸，氨基酸和糖作用后会散发出来一种结合了甜，咸还有坚果的香味。所以在煮肉汤的时候，放洋葱进去，会提升汤的风味。
炖煮至汤色浓白，筋肉用一根筷子扎进去能穿过的程度。捞出洋葱大葱等配料。
拿一个大碗，放入一小勺咖喱粉，生抽，盐，胡椒粉。注入350毫升牛筋汤，搅匀调料。喜欢醋的也可以来点儿~想要更鲜一点的，也可以来点鸡精。
另起一锅，烧水，煮面，切香菜（自己种的好嫩~）。
面煮好捞出放入汤碗，铺上牛筋，滴两三滴香油，喜欢吃辣再来点儿油泼辣子呗~最后撒上香菜，吃一口停不下来的咖喱牛肉面就做好了！哥先替你们尝一口好吃不好吃哈！
干切牛肉粉丝汤
用料
干切牛肉切片适量；红薯粉丝1把；干切牛肉老卤1大勺；葱花适量；香菜适量；辣油（选放）适量
做法
红薯粉丝取一人量，用冷水泡软，沥干待用。
准备好干切牛肉，香菜，葱花。
挖一大勺干切牛肉老卤于碗中。也可以用生抽10ml+老抽5ml代替。
小锅开水煮开，加入粉丝，煮软捞出。（红薯粉丝浸泡过后很容易煮熟，别煮太烂。）
用开水冲开老卤汁，将煮好的粉丝放入，依次加入切片的牛肉，香菜，葱花，喜欢吃辣椒的再放一点辣椒油，搅拌均匀大快朵颐吧！
粉丝别放太久，坨了就不好吃了。
长寿面之延生虎禄面
用料
乳鸽1只；新鲜花旗参1根；百合20g；口蘑12朵；鲜虾自选；盐15g；葱丝适当点缀
做法
原材料准备，从市场上买回新鲜的乳鸽，清洗干净后备用。
干百合用清水浸泡1小时左右，新鲜花旗参洗净后切片，口蘑我保留了几个完整的，其余的切片，不过最后煲好汤后，发现完整的口蘑在咬上一口的时候，会有浓浓的甘甜，所以这里建议口蘑不用切片。
取煲汤专用的砂煲，将乳鸽、参片、百合以及口蘑一同放入砂煲。
注入2L左右的清水，我完整的将汤煲制了两小时，所以清水也可以适量的增加。如果是用压力锅煲制，那么清水可以适当的减少。不过砂煲熬出来的汤可不是一般的香噢。
开大火将乳鸽汤煲开后转中小火煲半小时，之后转小火煲上1个半小时。期间开盖想看看有没有浮沫要捞掉的，发现并没有！
在煲老火靓汤的间隙来将面线处理一下，因为面线是碱面、所以先用清水泡了有20分钟捞出备用。
锅中置水烧开后放下面线煮熟，我额外奖了自己几只虾仁，所以在菜谱用料上，虾仁是自选。
这是煲煮了两小时的高汤，汤煲好后只需要加15g左右的食盐即可，汤色浓稠花旗参的甘甜味儿很浓，将煮好的面捞出后放入碗中，再淋上高汤，长寿面就完成咯。
切好葱丝放入碗中，装点一下就可以了
口蘑在之前讲了，整个的口蘑特别好吃，因为口蘑内部可以夹存住汤汁，所以整个口蘑在嘴里咀嚼时，会有浓浓的香气，而煲煮后的百合沙粉沙粉的，非常可口，参片还有着浓浓的甘甜，所以一碗长寿面，面吸收了高汤，配上口蘑、百合与参片，在品尝的时候，让我想到的是清而不寡。而现在的人们或许更喜欢各式蛋糕来庆生时，有谁会为自己或是家人煮上这样一碗长寿面呢？
快手海鲜面
用料
虾6只；鱿鱼须200g；鱼丸虾饺等按喜好；番茄一个；独蒜4颗；大葱半根；花生油适量；生抽两大勺；盐适量；白胡椒粉适量；芝麻油适量
做法
番茄切块，大葱和蒜切成小片儿。
海鲜洗净，焯水煮熟捞起备用。
花生油烧热，放入葱蒜炒香，再倒入番茄炒软。
加入海鲜鱼丸，加料酒、生抽、胡椒粉、盐等一起翻炒。
加小半碗水，至水开后鱼丸煮熟浮起。
关火起锅备用。
锅里烧开水，水开之后放入面条煮熟。可以加入自己喜爱的蔬菜一起煮。煮好之后盛到碗中，加入炒好的海鲜酱汁就可以啦！喜欢吃辣可以放辣椒油调味。
清汤滋味牛肉面（简单搞定）
用料
牛肉；桂皮肉桂陈皮八角小茴香蒜姜；生抽；挂面；葱；香油；盐
做法
牛肉切块，凉水泡一会儿，泡出血水
加热，撇去浮沫。
煮肉的材料放进去，中小火炖牛肉40分钟
肉熟以后捞出下面生抽和盐调味
香油和盐将葱花提前腌渍一下面捞出将肉和葱花放进面中
