丨本文由小陈茶事原创
丨作者：村姑陈
《1》
春季，东风解冻，溪水潺潺。
汇成了奔流不息的河流。
逝者如斯夫，不舍昼夜。
光阴似水，一去不返。
春日的太姥山，漫山新绿，虫鸣鸟叫，空气里带着清香。
早晚间，云雾时常缓缓的出现。
伴随着清风，如纱般的雾，飘散在山间。
饱含水汽的空气，让空气更加的清新。
一阵云雾拂过，茶树枝梢上的新芽与绿叶，经过了洗礼后更加水灵灵。
轻柔的云雾，堪比效果最好的自然补水喷雾。
能够均匀的补充茶树各个方位（芽、叶、茎、枝干）的水分。
处于生长关键期的茶树，得到了充足的水汽补充后，能促进更多的养分积累。
源源不断的，将大量的有益物质收藏在芽叶鲜叶内部。
高山云雾的滋润，为优质好茶的诞生，提供了关键的先决条件。
水润万物生。
而一杯茶的精彩风味，少不了泡茶用水的成全。
那么，冲泡春白茶的用水该如何选择，是不是嫩芽茶不能用沸水冲泡呢？
《2》
春白茶，以鲜香著称。
按基础的分类，可以分为白毫银针、白牡丹、春寿眉。
春光明媚的时节下， 白茶春茶的芽与叶一律十分的鲜嫩。
至于提到春白茶里的嫩芽茶，非白毫银针莫属。
究竟，白毫银针能不能用沸水冲泡？得从它的外在特征说起。
白毫银针的原料采摘标准，是采茶树嫩梢的单芽。
而认真观察银针的“芽”，则非常的有讲究。
首先是，它的芽头很粗壮、厚实。
芽头的内部构造，接近一颗缩小版的胖头春笋。
内里有一层又一层的白毫，紧紧的包裹起来。
产自高山的银针，因为养分充足的缘故。
芽头内的白毫层，甚至能达到7层之多。
其次是，它的芽头旁，带着护旗。
标准的白毫银针茶青长相，是一旗一枪。
枪，指的是芽头。
至于旗，则是芽头旁的护旗，也称小叶壳，小鱼叶。
护旗紧紧的贴着芽身，像是保护壳那样，为芽头提供着守护。
对于白茶茶树的生长而言，小叶壳的存在，能够佐证茶青的原料足够鲜嫩。
与此同时，还能充当白毫银针最直接、明显的外观防伪标志。
最后是，芽头的内与外，白毫分布浓密。
白毫银针的风味上，以毫香馥郁，滋味鲜爽著称。
而这毫香与鲜爽感的重要来源，便得益于芽头上茸茸的白毫。
连带着内层，同样有不少的白毫。
芽头呈现笋状的白毫银针，每剥开一层，都能发现内里同样分布着密实的茶毫。
从这三点的外在特征看，春白茶里的嫩芽茶——白毫银针，先天的防护措施实在妥当！
《3》
回到正题，春白茶的嫩芽茶，能用沸水冲泡吗？
了解过白毫银针的芽头特点后，答案非常的明了，当然可以！
白毫银针不仅能用沸水冲泡。
并且，还必须要用到沸水冲泡，才能让泡出来的茶汤，风采更好。
春白茶里，白毫银针看似娇嫩。
其实，它的芽头防御工事，做得特别的周全。
内部呈现竹笋结构般的芽头，由5-7层的白毫层包裹着。
并且，在芽头旁还贴合着保护鞘。
芽头的内内外外，都分布着密实的白毫。
白毫的作用，除了是丰富的养分物质外，还能具备防水的功能。
可见，银针的芽头构造保护，堪比固若金汤。
于是到了冲泡环节，在选择泡茶用水时，一定要用沸水。
平时喝茶时，沸水泡茶的概念，往往指一壶水烧开后。
尽量不要耽误太久，提起水壶，将刚烧到滚沸状态的开水用于泡茶。
沸水冲泡白毫银针的好处，优势不少。
最明显的一点是，唯有足够高温度的沸水，才能更好的激发茶叶内部的香气与滋味。
要不然，在水温不足的前提下，芽头内层根本没办法及时浸透。
从而白毫银针原有的香气与滋味，只能表现出四、五分的精彩，远远达不到顶峰的状态。
更何况，茶界当中，越是内在物质丰富的好茶，越提倡用沸水冲泡。
沸水泡好茶，能够让茶汤更香、更好喝。
就茶叶内部的芳香物质释放而言，茶香可以分为高沸点、低沸点的香气。
高温的沸水冲泡，能更好的激发茶叶的高沸点香气。
盖碗泡白毫银针时，环壁注入沸点，快速出汤。
趁热闻香，能够闻到分外高扬、张扬、馥郁的茶香。
这属于一款茶的前调香气。
伴随着水温的自然下降，茶叶当中的低沸点香气，随即可以显现。
再接着去闻白毫银针的盖香，能闻到中调、尾调的香气，类似于粽叶香、嫩笋香等。
养分丰沛，内质扎实的好茶，不论芽叶的细嫩与否，都建议用沸水冲泡。
沸水泡茶，不存在茶叶会被烫坏的说法！
相反，沸水是成就好茶的关键所在。
《4》
春白茶的冲泡用水，除了水温的讲究外。
还有水质的要求。水是茶之母。
茶与水之间，是鱼与水的关系。
“精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶也。”
泡茶用水的水质高低，对茶味的影响分外深远。
为了泡好一杯茶，不建议你用自来水泡茶。
自来水在出厂的时候，经过了氯气消毒。水体内容易残留不少的异味。
这样的杂味存在，容易影响茶叶的纯正茶香。
不过，也有的茶友疑惑。
自来水不能直接泡茶，这是常识。
那如果是烧开过的自来水，达到了饮用标准，也不适合泡茶吗？
从理论上，彻底烧沸后的自来水可以泡茶。
经过加热处理后，自来水体内的氯气残留会挥发，并起到了一定的杀菌作用。
原因是，自来水的水质，并没有明显的得到改进。
不同城市和地域的自来水，水质的高低好坏，受到当地环境及水源的影响。
一般而言，城市自来水的水质，往往偏硬。
何为硬水？
概念是，1公升水中钙、镁离子含量低于8mg的水称为软水，高于8mg的水称为硬水。
不论加热烧沸与否，自来水本身的水质并不会改变。
水质偏硬的城市自来水，用于泡茶。
泡出来的茶香、汤色、以及清透度，都会受到影响，大大的阻碍了好茶的风采发挥。
为了不浪费一泡好茶，自然不建议用沸水冲泡！
《5》
泡好一杯春白茶，该用什么水？
自来水，不适宜泡茶。
另外，受到现代环境的污染，大部分的江河湖泊水，以及雪水、雨水等。
由于水体内含有较多的杂质，同样不适合泡茶。
陆羽在唐代里写下的建议，“其水,用山水上,江水中,井水下。”
如今，只剩下山泉水，为适宜的泡茶选择。
山泉水，远离人烟，藏于深山，少有污染。
流经层层的山岩过滤后，水体自然洁净异常。
按照“好水”的标准——清、轻、甘、冽、活。
山泉水无疑是最佳用水。
过去，喝茶讲究的古人，对水有研究，最爱清冽山泉。
甚至于，烧水泡茶时，会观察煮水时的反应，以蟹沫、鱼眼来比喻水沸时的气泡形态。
有诗说，“波惊鱼眼听涛细”，真是很当下的体察，乐趣哪儿都有。
不过，取山泉水泡茶，对不少朋友的日常生活而言，并不方便。
相对比下，可以长期订购的纯净水、低矿化度的矿泉水，更适合日常泡茶、喝茶。
特别是水体洁净，不含任何杂质的纯净水。
用于冲泡茶叶时，能够将茶汤的原汁原味，以及原本风采，得到完满的释放。
不少专业的评茶场合内，纯净水往往是指定的泡茶用水。
最后简单总结，聊泡茶的用水。
在水质的选择上，自来水不适合泡茶。
相对比，山泉水、纯净水、低矿化度的矿泉水，更为适宜好茶！
《6》
茶者，水之神也；
水者，茶之体也。
茶与水之间，向来是关系微妙。
泡好茶，要用好水。
烧一壶好水，泡一款钟爱的好茶。
时光慢下来，过得自在且逍遥。
提到烧水泡茶，最后在煮水上，有一个小建议。
壶中的水，七八成满就好。
留一团空气在壶中，一来沸水不易溢出，二来不易煮老。
《茶经》中说水有三沸，一沸如鱼目，微有声；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。
听着咕噜噜的烧水声响，静待茶香来。
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