陕西农家面皮（无需洗面）
用料
普通面粉150g；水310g；盐1g一小撮儿；油（抹盘子用）适量；调料；蒜末适量；姜末适量；芝麻酱1大勺；热水（稀释芝麻酱用）3大勺；香醋1大勺（根据口味调节）；生抽1大勺；鸡精适量；油辣子1大勺；盐适量；黄瓜适量；香菜适量
做法
310g水加点盐化开，大碗里放150g面粉，拿双筷子，便往里面倒水倒搅面，先到1/3的水。
搅好放置10分钟，接着再搅几下。会变成中的模样，可以离碗的状态。筋度初步形成。
继续加1/3的水，边加水边搅拌，要慢一些，不然水会溅出来。
完成3步骤后继续静置10分钟，再＝加剩余1/3量水的一半，再接着搅均匀了。搅过度了，可能仍有块状物，是面筋。
把所有水倒入，搅拌成面糊，不是很浓稠，用粗孔的漏勺过滤出来里面的面筋。
PS：如果没有搅到出筋过度的话就不会有块状物，也不用过滤了。
剩下的面糊虽然仍有小小的疙瘩但不碍事儿。流动，不黏稠的液体，跟做凉皮时那个液体差不多。如果觉着浓稠了，就再加一点点水，稀释一下。ok，面糊完成，开始开火烧水吧。
在烧水期间准备好平盘子，严重推荐不锈钢的平盘，抹上厚厚的一层油，这样蒸出来的面皮不用再涂油了也不会粘在一起。
我用的8寸烤盘，加面糊55-60g之间厚度刚好。
大火烧开后，将装有面糊的盘子直接放水上面，继续大火，加盖蒸煮2-3分钟。表面冒大泡。火候特别重要一定不要少于2分钟。
准备一盆冷水，蒸好的烤盘拿出来放水里冷却。
揭面皮的时候不要硬扯，将盘子倾斜，利用重力作用慢慢向下扯，破一点没关系。烤盘上留下的面糊痕迹可用刷子擦去接着抹油再蒸。
芝麻酱稀释好，放入蒜末姜末，加香醋、生抽、鸡精、油辣子，少量的盐，拌均。切面皮的时候不要折叠面皮，一张拿出来往案板上一放，切就行。黄瓜切丝儿，香菜切碎，拌匀，开吃。
胡萝卜馅素包子
用料
面粉500克；胡萝卜3根（大一点的）；酵母粉5克；粉条1小把；小葱1小把；花椒粉少许；食用油3大勺（如果用的是味道比较中的黄豆油花生油等一定要先炸熟晾凉再用，不然会有异味）；盐适量
做法
将胡萝卜去皮切成片
放入沸水中汆烫1分钟，捞出过凉水捞出
将烫好的胡萝卜剁成细末
粉条也用热水烫软捞出切成末
将胡萝卜末、粉条末、葱花放入盆中
放入油、盐、花椒粉拌匀，尝一下咸味
将500克放入250克温水和5克酵母和成面团发酵后取出，将面团搓成长条切成小段
取一小段擀成中间厚四周薄的圆皮，放入拌好的胡萝卜馅
将圆皮四周提起来捏着折子包成包子
放入抹油的蒸帘上盖上锅盖饧（静置）20分钟，开中火开锅后再蒸20分钟（包子大又多的话蒸25分钟）关火后等2分钟再开锅盖即可
黑芝麻豆渣馒头
用料
豆渣150g；中筋面粉/普通面粉300g；黑芝麻粉40g；牛奶100ml；细砂糖20g；盐一小撮；干酵母1tsp；泡打粉1/2tsp（也可省略）
做法
牛奶用微波炉叮至温热，加入干酵母和少许糖
搅拌一下然后静置5～10分钟让酵母产生活性（牛奶表面会形成一层细密泡沫）
豆渣也用微波炉叮至温热（因为我的豆渣是头一天晚上做豆浆剩下的，然后放冰箱保存第二天才用；如果是新榨的豆渣，滚烫的那种就要稍微放凉至温热）
把面粉，黑芝麻粉，糖，盐，泡打粉（如果加的话）
混合均匀
加入牛奶酵母液和豆渣
用筷子或者勺子搅拌均匀，然后用手揉成不沾手不沾盆的较为光滑的面团（由于豆渣含水量肯定不尽相同所以这一步如果觉得太干可以稍微多加点儿牛奶或者水，如果太稀可以稍微多加点儿粉，反正要见机行事哦）
然后用湿布盖上发酵至两倍大（时间不一定，得看环境温度）
发酵好的面团，从盆里取出，放在案板上揉个3分钟左右（我都没加面粉防粘，因为这个面团一点都不沾，但是如果你的面团会有点粘的话，就稍微用点儿手粉防粘哈）；然后放置几分钟让它松弛以便擀开
松弛后的面团用擀面杖擀成长方形
然后从较长的那一边开始卷起
再擀开，依然从较长的一边开始卷起，这样就成了一个长条状
用刀均匀切成小块（我随便切的，切了11个）；然后用湿布盖上（或者直接放在蒸锅里盖上锅盖）进行二次发酵（哦对了，放在蒸锅里的时候要铺纱布或者烘培纸之类的东西防粘哈）；二次发酵大约是30分钟的样子，夏天可能要缩短，冬天可能要延长，目的是让馒头更软乎些哈
发酵好的馒头生胚上锅蒸13～15分钟即可，你喜欢冷水上锅蒸或者开水上锅蒸都可以，我觉得差别不太大
刀切馒头
用料
中筋面粉250克；酵母3克；细砂糖20克；水120克
做法
揉好的面团滚圆放温暖处发酵至两倍大
切成大小相等的馒头胚子
放在蒸盘里松驰20-30分钟
凉水上锅开蒸，大火烧沸后转中火蒸10分钟，焖3-5分钟即可开盖食用
韭菜馅包子
用料
韭菜；猪肉馅；鸡蛋；自发粉；花椒；葱；姜；料酒；生抽；盐；香油
做法
自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生
面团先和匀醒面
这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味
猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油
加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入
这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽
这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡
取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊
将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼
用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮
这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水
将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅
右手提拉并啮合面皮
左手配合着旋转，左手提折大约23个左右
记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意
别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿
包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好
笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成
码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了
这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊
不试后悔：详解最好吃的葱油面（葱油做法）
用料
葱油用料；小葱1把；红葱头（或洋葱半个）1兜；食用油100克；葱油拌面用料；葱油30克；鲜昧酱油25克；细砂糖10克；鲜切面250克
做法
小香葱洗净，葱白葱叶分段，红葱头去皮（或者洋葱）洗净切块用厨房纸擦干水。锅中注入食用油，油温微热时依次下红葱头和小葱白的那一段。
中火熬至红葱头边角微微泛黄时，转小火下葱叶段。
保持小火熬至所有葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。这一步一定要注意，别等到葱料变黑时再关火，因为油有余温，到时候葱料就变成焦碳了。
熬好的葱油可以装玻璃瓶保存，酥香的小葱一起装入瓶中，红葱头或者洋葱就捞出来另吃了。
炒锅倒入葱油，加热。
倒入鲜味酱油。
根据个人口味加入白糖，小火加热至白糖彻底溶化。
煮锅加足量水，水开后下新鲜切面，煮至8分熟捞出来，捞的时候尽量沥干水分。
面条捞入大碗中浇上熬好的葱油酱油汁拌匀，我通常的做法是直接把面条捞到炒锅里拌匀。
加上炸酥的小葱条，开吃。
牛肉西葫芦锅贴儿
用料
牛肉馅儿(牛上脑部位)200g；西葫芦1个(别太小)；酱油35g；白胡椒粉0.5g；葱花25g；姜末3g；盐2克；面粉200g；温水110g～120g
做法
西葫芦
去皮去瓤，擦成粗丝。
从2g盐中用手捏一点儿搅拌在里面，以利出水。
放在一边。
和面，揉光滑。
一次揉不光滑，可醒面10分钟再揉，就光滑了。盖好放在一边。
牛肉馅儿+酱油+盐+白胡椒粉+葱姜末搅拌均匀。
用纱布包着西葫芦丝，用力挤出水分，一定要用力挤！
说下酱油，我用的不是生抽也不是老抽，是北方的酱油，它介于以上两者之间，既没有生抽那么咸，也没有老抽那么黑，具有浓郁的酱香味。如果买不到，就按自己的口味调肉馅儿吧。
再说下白胡椒粉，用量虽然是0.5克，但因为白胡椒粉本身很轻，所以已经不少了，当然也可以按自己的口味调整。但白胡椒粉是点睛之笔，最好不要省略，且一定要能吃出辣味才好。
把肉馅和挤干水分的西葫芦搅拌均匀。
面团再揉一揉，揪成小剂儿。稍微小一点儿，大概7、8克左右一个。
擀成薄皮，薄一点儿才好。
捏上，两头留小口儿，不要捏死。
包的时候把平底锅烧热，关最小火，放入适量油，不要太多，大概吃饭的勺子两勺左右。当然也看锅的大小哈。
然后随着包随着码入锅中。
码满后，把火开大一点儿，盖上锅盖。
大约1、2分钟左右，往锅里淋入一些水。水量也不要太多，还用那个勺儿，一次2、3勺儿吧。
继续盖盖子。
一锅大约5～6分钟左右，其间淋2～3次水。最后一分钟把盖子打开，把水烧干。可以将火再调大一点儿，使锅贴底部焦酥。
如果喜欢软一点的，就少烙一会儿，喜欢焦酥的多烙一会儿。
好了，出锅。
然后洗锅，接着烙下一锅。
因为锅贴儿不封口，所以会有一些汤汁流出，这些汤汁能使锅贴儿底部更香酥。但是毎烙好一锅必须洗干净锅再做下一锅。
吃吧！
这个量大约包40个左右。
因为锅贴剩下就不好再热了，所以建议少包，吃多少做多少，最好别剩。
独居食趣-生煎小馄饨
用料
速冻馄饨1袋；玉米淀粉1汤匙；清水大半碗；黑白芝麻一小摄；香葱末一小摄
做法
速冻混沌从冰箱取出直接摆入不沾的锅或者模具中。啰嗦：为保证顺利起锅，请一定用不粘锅。锅底不用刷油，馄饨也不用解冻。
用少许水调和玉米淀粉备用
将摆好的馄饨加热30秒左右往锅中倒入半碗水，均匀撒入调好的玉米淀粉
盖上锅盖中小火焖煎15分钟左右，根据火力大小和锅底厚薄，需要调整加热时长，可揭开锅盖确认，水烧至刚干为宜。
起锅，撒上芝麻和葱末，慢慢享用吧
黑米戗面馒头
用料1(A)
中筋面粉350克；水285克；酵母粉3克
做法
先将材料A的水、酵母粉混合，再加入面粉中
略搅拌成稠面糊，不用过渡搅拌
盖保鲜膜或盖子，室温发酵1小时
材料A发酵完成
将材料B的细砂糖、色拉油加入发酵好的材料A里
再加入材料B的面粉
揉搓比较均匀后，加入黑米粉，将黑米粉一点一点均匀的揉入面团中
将面团搓成长条状
分割成9等份儿，大约每个有95克左右
将小面团揉成圆形
稍微将面团整的高一点
将小面团放在不粘油纸上，直接放入蒸锅
盖蒸锅盖，进行最后发酵20分钟
蒸锅里提前放入冷水，发酵好后，大火烧开，水沸后，中火蒸15分钟左右。（全程大概20分钟）
蒸好后，不用马上揭盖，略等2分钟开盖即可
早餐蛋饼
用料
鸡蛋；面粉；白水；盐；黑胡椒；食用油
做法
鸡蛋放盐打散
掺入适量面粉，继续搅拌
添适量凉白开水和黑胡椒，搅拌至均匀没有面粉块的稠状
锅内热少量油，开小火。摊蛋饼。可以将锅拎起来把蛋饼画圆
一面煎好煎另一面。摊好对半切开
香肠卷
用料
普通面粉200克；酵母3克；温水105毫升；砂糖5克；香肠6根
做法
香肠切断，撕去肠衣。
容器里依次加入酵母，温水，面粉，砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静置10分钟。
将面团分割成6份，擀成圆形，自上向下卷起，搓成长条状。
取一根香肠均匀绕上长条面剂。
卷好后，把香肠卷面坯放在刷了油的蒸屉上，放温暖处静置30分钟。
30分钟后，蒸锅里加冷水，放上笼屉，水开后蒸20分钟关火，再焖3分钟即可。
超松软蜂蜜馒头、花卷的做法（不用泡打粉）
用料
低筋面粉200克；猪油7克；蜂蜜20克；水（牛奶）90-100；酵母2-2.5；手粉（低筋面粉）25-35克（给面团整形用）
做法
200低筋面粉，猪油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无干粉，盖保鲜膜醒半小时；
（如果是冬天10度以下，可以酵母一起放进去醒半小时）
时间到，放酵母进去，（很多童鞋提问：酵母是不是干的放进去，我预留10克液体，可以用其中4克液体湿润酵母放进去）开始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，拉长一些，然后折叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团；
揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可；
（天气开始冷了，我放冰箱发酵一晚2-2.5倍，第二天回温整形）
面板撒15克左右手粉（低筋面粉。因为面粉吸水性不一样，只能大概这样），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把15克左右粉揉进去，揉出气泡，揉光滑，2分钟左右
（剩下手粉撒面板防沾，）。面团搓长条，切小粒
小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁；
擀均匀的薄圆片，（不能沾手哦，记得面片沾点干粉擀）
7片一组排好，刀背中间用力压一下；然后开始卷，从上面往下卷哦！
从最上面往下卷，
卷好，中间切开，切口朝下，切口轻轻捏一下，用手把花瓣剥开一点点，稍微把花瓣的，最上面的边，捏薄一点点，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太开，发酵时候面团会自己撑开一点点的）
放揉面板醒15分钟，（如果天气干燥要盖起来，盖子上喷点水，）醒好后移入蒸锅，多放点冷水，上大气后，蒸8分钟左右，关火2分钟后再揭开锅盖食用。
如果做普通馒头，在揉好后，用擀面棍多擀几次面皮，擀到没有气泡，（气泡用牙签戳破）然后卷起来，捏均匀，切大块，醒，蒸。
金枪鱼火腿pizza
用料1(pizza面饼)
高筋面粉210克；低筋面粉90克；水195克；橄榄油20克；细砂糖15克；干酵母1小勺；盐1小勺；奶粉12克
做法
把制作pizza面饼的所有配料揉成面团，使劲揉，揉到面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜(扩展阶段)，就可以了。把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大(夏天放在室温就可以)
面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，金枪鱼罐头滤去汁液
马苏里拉芝士刨成丝
约需要1个小时后，面团能发酵到2倍大(夏天温度高的话，发酵时间会缩短)
把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数(比如做8寸的，就分成3份)，放在室温下醒发15分钟
案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁
以制作8寸pizza为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼
必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状
烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来
在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟
挖三大勺家庭自制pizza酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将pizza酱涂抹均匀
pizza酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1CM不需要涂酱
涂抹好pizza酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士(约50克)
撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士(约20克)
铺上金枪鱼，继续洒一层马苏里拉芝士(约20克)
撒上青椒
在表面铺上几片完整的火腿片。放进预热好的烤箱烤焙。出炉前5分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士(约30克)，再放进烤箱5分钟
好了，可以吃香喷喷的pizza了。表面撒一些芝士粉，吃起来会更香
红薯窝窝头
用料
红薯200克；玉米面130克；糯米粉30克；牛奶约30毫升
做法
将红薯蒸熟去皮趁热捣成泥
放入玉米粉，糯米粉
用筷子拌匀，视干湿程度加入适量的牛奶
用手将其充分地揉匀，盖上湿纱布静置20分钟
揪下适量的一块面团，揉成圆形
用大拇指抵住底部两手配合一边旋转一边将边缘捏薄
整理成空心的圆锥形
蒸锅内放入适量的水，将做好的窝窝头生胚放在蒸格上，盖上锅盖
大火足汽蒸约20分钟即可
芝麻酱红糖花卷
用料
干面粉适量；通面粉250克；红塘适量；芝麻酱适量；干酵母粉3克；泡打粉1.5克；温水100ML左右；牛奶2汤勺（每勺约5ML）
做法
把干酵母粉倒入温水中搅拌，静置五分钟让其充分的溶解。温水的温度在四十度左右为宜，用手指试一下不能烫手
在面盆里放入面粉和泡打粉，倒入酵母水和牛奶，用筷子搅拌均匀，揉成面团。把面团放到面板上用力揉，揉到面团表面光滑有弹性，然后把面团放到碗里，用湿毛巾覆盖，放到温暖一点的地方醒45分钟
醒发好的面团略带酸味，把它用擀面杖擀成长条，在上面直接涂抹上芝麻酱，芝麻酱不用调水什么的，就直接用
红糖不要直接用，做这个花卷的时候要记得在红糖里加上少许面粉，这样就会避免流糖的现象啦。红糖和面粉的用量大概在3：1就好
在芝麻酱上撒上掺有白面的红糖。芝麻酱和红糖的量可以根据自己的喜好掌握用量
把涂好芝麻酱和红糖的面片从窄的一头卷起
现在要卷花卷了，先把面卷切成等份的小块。两个叠在一起
然后一拉
拉长后对折，用筷子一压，好看的蝴蝶画卷就完成了
在蒸锅中铺上潮湿的屉布，把花卷放在上面，大火蒸15分钟即可，关火后不要马上掀开锅，焖两三分钟后在掀开锅盖取出
懒人版-电饭煲煎饺
用料
饺子（我是南方孩纸，只会买速冻饺子）；食用油一般炒一个小菜的量即可；香葱
做法
擦干电饭煲内胆，不要有水哦
放油（记得让油在电饭煲里面烧热一会）
放饺子（饺子无需解冻）
8分钟左右看看饺子是否需要翻翻（时间可以很灵活，想吃焦一点就让它放心的煎）
翻边了后同等时间即可
最后把葱花碎末放进去，让葱花在油里面稍微爆一下，那叫一个香啊
意式面食的另类吃法
用料
意式面食适量；红糖适量；姜一片；水适量
做法
我的是这个
顺序，我不细说你也能get到了吧？！
太太太像小时候吃的桂花粉糖水了！！！
鸡蛋韭菜饼
用料
韭菜；面粉；鸡蛋；油；盐
做法
韭菜切小段，加鸡蛋和面粉打成面糊，拌匀
加盐调味
平底锅刷一层油
然后倒入一大勺面糊，迅速摊开
一面煎熟之后翻面
煎到两面金黄，就可以出锅了
家传麻花（发面版）
用料
A：面粉500克；A：糖80克；A：酵母5克；A：水240克；B：油60克；B：蛋1个；B：面粉50克
做法
A料：准备好500克面粉，将80克糖和5克酵母融入240克水中，倒入面粉中搅拌，揉成偏硬一点点的面团。
面团发酵成2倍大小。
压一个窝，方便添加B料。
B料：60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋，再加入B料中的50克面粉。油蛋面粉调和后，再和A面团揉到一起。
开始会比较粘，别担心，继续揉，就会成光滑面团。然后咱们歇歇，让面团再次发酵成1.5倍大小。
面团上板，揉一下，四等分。取其中一份揉光，再四等分，后面将变身四个麻花。分别搓半长，再依次搓长。共可做16个麻花。
左手向前，右手向后，两手反方向搓，给面条上弦。两端合并，右手提起，面条自会相互缠绕。顺势多缠几下，再提起，麻花会自动扭转到一起，将一端塞入另一端孔内，就定型好了。
依次做好余下麻花，做好的麻花保鲜膜轻轻罩住，防止风干。先做好的麻花会自然醒发，变得丰腴。
烧好油，开炸。油温标准：麻花放入会慢慢飘起，但不能上色太明显。步骤：麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。
麻花外脆内软，香气扑鼻，尽情享用吧！
