夜宵王牌之销魂烤茄子
用料
茄子一根；葱or香菜一把；烧烤酱；蚝油1/2匙（5g）；生抽1匙（5g）；食用油1匙多一点（8g）；白砂糖少许（一点点，称不出分量）；盐少许（一点点，称不出分量）；孜然1/2匙（1g）；辣椒粉（不吃辣的可以不放）1/2匙（1g）；蒜泥3-4瓣
做法
材料就这么多，别看茄子看上去体积大，但烤完就缩了，所以建议大胆多烤一点。
茄子洗干净以后表面刷一层油，我用了带凹凸的烤盘，如果家里没有的话普通烤盘也可以，建议垫锡纸，哑光面超上。
烤箱提前用200度预热好，然后放入茄子烤40分钟。
第一次烤的话要观察茄子的状态，烤箱的温度和时间都需要自己测试，测试方法看步骤5
烤制过程中可以做烤茄子酱，将配方中所有酱料混合，蒜瓣剁成泥或者用压蒜器压成泥。
盐的用量要控制下，一点点就可以了，多了会咸。
40分钟后取出茄子用筷子按一按（不是戳破），像这样能轻松按扁就说明烤好啦~如果按不动就说明还需要再烤哦~
第一次烤建议烤到30分钟时就拿出来测试一下，找到自家烤箱的脾气。
烤好后切开，注意不要完全分成两瓣，用筷子随意巴拉一下就能很容易把茄子肉和茄子皮分离开啦~
将调好的酱汁铺满茄子表面。
烤箱上火230度下火180度预热好，然后放入茄子烤10分钟即可。
出炉后可以撒葱花or香菜or熟芝麻粒~
吃之前拌匀就好啦~
看！可以吃得超干净，一个不过瘾啊~
微波炉版麻酱茄泥
用料
长茄子1根；芝麻酱40g；香油10g；盐3g；生抽酱油8g；大蒜2瓣；香菜段少许
做法
长茄子去蒂，切成两段，用刮皮刀削去皮，然后用保鲜膜包裹好，用微波炉高火打5分钟左右。
小贴士：茄子带皮用微波加热后的口感会不那么好，略柴。所以推荐去皮后加热，能吃到非常软嫩的口感。
芝麻酱中加入香油，稀释至可以流动的状态。
小贴士：用香油稀释芝麻酱会更香，但如果觉的太腻，可以用温水代替香油，但味道上会稍逊一些。
将加热好的茄子放入一个大碗中（小心烫手），用两根筷子插入茄子，然后将茄子拆成一条一条的。
倒入稀释后的芝麻酱，均匀撒上盐，然后用筷子搅拌均匀，盛入盘中。
均匀淋上酱油，撒上适量的蒜碎和香菜段，吃之前拌匀即可。
好吃的酱香茄子，厨艺好的一定要试试
用料
茄子（大的紫茄子）；盐、生粉、油；猪肉末、大葱；姜、蒜、豆瓣酱
做法
茄子和生粉混合均匀，你可以选择用手混合他们，也可以选择抛动碗来使生粉裹在茄子上。
热油，油冒烟，放入茄子。
炸到表面变色或者表面变硬。
捞出控油。
热锅少油，放入肉末爆香。
下大葱、姜、蒜炒香。
随后放豆瓣酱炒香。
加入适量水（根据茄子的量来放水，一个大的紫茄子放吃饭碗的半碗水）。
水沸腾以后倒入茄子。
大火煮到汁水和茄子达到合适的比例，即可出锅
就说好不好吃吧~
不建议新手尝试，比较难。
茄子豆角绝佳的下饭菜
用料
豇豆一把（长）；茄子2根；葱、姜、蒜、干辣椒；生抽、蚝油；油、盐、鸡精；生粉/红薯淀粉
做法
葱、姜、蒜、干辣椒、豇豆、茄子。
茄子撒上生粉，表面裹一层就行。
冒烟的油，放入豇豆炸到表面呈褶皱状捞出。
再放入茄子，表面有硬度就捞出。
锅中少油，放入葱姜蒜、干辣椒。
随后放入生抽、蚝油、倒入生粉水（生粉+水混合），锅中稍微混合均匀。
放入豇豆、茄子、盐、鸡精，快速翻炒均匀即可。
—金牌风味茄条
用料
材料：长茄子、花椒粒、干红辣椒、香菜、大蒜调料：家楽蕃茄酱、生抽、白醋、淀粉
做法
长茄子洗净，切去茄蒂
用刀切成段
然后慢慢沿茄子皮切一圈下来，中间的茄子芯不要（别浪费，芯可以用微波炉加热，用蒜泥拌着吃）
茄子切成细条
茄子切成茄条装进盆里
倒一点水用筷子拌匀
加入一些玉米淀粉拌匀
让每根茄条均匀沾满淀粉
锅里加入食用油，烧到八成热加入茄条
调到中火，一次别炸太多茄子
茄条炸至金黄色
茄条捞出控油
取一个小碗，三勺番茄酱（家楽番茄酱）+两勺白醋+半勺生抽+一大勺绵白糖，调匀备用。（各个品牌的调料味道都不同，调料可以根据自己口味边尝边调节）
大蒜切成蒜末，干红辣椒去籽用剪子剪成细丝，花椒粒备用
材料准备好了？开火
锅里倒一些食用油，油热加入适量花椒粒炒香
再加入干辣椒丝煸炒
蒜末炝锅
倒入提前调好的料汁
把调料拌匀
料汁炒至浓稠，停火
盛到小碗里，喜欢可以加一点点香菜末
脆脆的茄条
茄条蘸着酱汁吃
好好吃哦！
也可以临吃前倒入酱汁
超有食欲吧？
每一个品牌番茄酱味道都不同，至于怎么用要看个人的口味与喜好！
下饭好搭档—茄子炒豆角
用料
调料汁；味极鲜2汤勺；蚝油1汤勺；啤酒2汤勺；陈醋少许；白糖少许；盐少许；白胡椒粉少许；其它；茄子1-2根；豆角适量；红尖椒或干辣椒适量；大蒜适量；葱几根；淀粉适量
做法
准备好材料.
茄子要挑选嫩些的.
颜色选乌暗的.
花萼下部有一片绿白色的皮.
辣椒可以用這种红尖椒或小米椒.
也可以用干的辣椒.
放多少.放哪种..
主要取决于.
自己喜好和能接受的辣度.(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵).
茄子洗净.切成条状.
撒一点盐或放淡盐水中浸泡.
這样不容易变黑和吸油呀..！
豆角掐成段.
锅里烧水.放几滴油和一点盐.
水开后把豆角放入烫至变色捞出.
放入凉水中浸泡凉透..！
把大蒜.葱.辣椒切好.
调料汁里的：
味事达味极鲜.蚝油.糖.啤酒.白胡椒粉.
全部放入碗中混合均匀.
糖和盐放一丢丢就好.提个味.
主要是用味事达味极鲜来调味.
味极鲜咸鲜适中.和口感丰腴的茄子以及爽脆的豆角搭配再合适不过.
取一个口径小一些的锅.
放比炒菜多一点的油.
油7成热的时候.
把挤干了水分的茄子分次放入炸.
炸至微变色时装出放厨房纸上..！
锅里倒一点底油.
把蒜末放入爆香.
如果用干辣椒或小米椒的.
现在要一同放入.
把豆角放入翻炒.
如果喜欢吃带一些干煸的.
可以把豆角也放油锅中炸一会.
放入茄子.翻炒均匀.
把调料汁倒入..
焖一会儿入味.
把红椒.淀粉水放入勾芡.
出锅时撒上葱花装盘..！
烧椒茄子
用料
长茄子2-3根约300g；各种辣椒/青椒/甜椒共约300g；蒜头3瓣；生抽2大勺；醋一大勺；麻油2大勺；糖半大勺；白胡椒一小撮；香菜数根
做法
将各色辣椒/青椒/甜椒都洗净晾干，将平底锅烧热，锅内不要放油直接放入辣椒
中火煎辣椒约8-10分钟左右，每2分钟翻翻面，至外皮均匀的煎出黑点，辣椒变软时盛出待用
继续保持中火，将茄子切长段并剖半后也下锅干煎，每面3-5分钟左右，至茄子也都变软，盛出和辣椒一起晾凉
在研钵中放入去皮的蒜头捣成蒜泥
往蒜泥中倒入生抽、醋、麻油、糖和白胡椒拌匀
将辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，将辣椒的籽去掉
将处理好的茄子和辣椒都撕成条，拌入香菜，再倒入调味汁拌匀即可
肉酱奶酪焗烤茄子
用料
马苏里拉奶酪丝；红椒粒；长茄子；猪肉末；蒜泥；姜蓉；盐；糖；鸡精；生抽；油；香葱末
做法
把茄子洗干净，用切在中间划一刀，取出部分切肉切丁，不要划穿抹一点盐压压，有点变软了
将肉末、红椒粒、蒜泥、姜蓉、盐、糖、鸡精、生抽、香油、少许水拌均匀
加入切好的切丁拌匀成馅
用小勺将拌匀的馅抹进茄子里
锅烧热加少许油将茄子入锅中小火
改好锅盖烤烤4分钟
4分钟后开盖茄子已经基本熟了
在茄子酿上放上马苏里拉奶酪丝
再次盖上锅盖改小火烤2分钟左右
烤到茄肉软烂，奶酪融化时取出来，撒点葱花、即可装盘
红烧茄盒
用料
长茄子；猪肉馅；韭菜；面粉；盐；老抽；香菜；蒜瓣
做法
1、生肉馅加葱末、盐、胡椒粉，酱油，料酒调味，顺时针调拌均匀后加入适量韭菜丁做馅；
2、茄子洗净切成片，两片之间不要切断，加入适量肉馅；
加好肉馅的茄盒每个都裹好干面粉；
电饼铛刷入适量油，放入茄盒煎制；
茄盒煎5分钟左右，皮煎黄，茄盒变软就好了；
炒锅加入油，爆香蒜瓣，摆入煎好的茄盒，烹入老抽及适量热水炖煮；
1、煎制的过程茄盒基本都熟了；
2、炒锅中撒入适量盐，再焖10分钟左右使之更入味即可装盘，撒香菜碎；
鲜香美味的茄盒裹着淡淡的韭菜香气，味道好极了
肉末茄子粉丝煲
用料
茄子2根；粉丝40克；肉末50克；蒜末，姜末，葱花各一勺；料酒一小勺；生抽2大勺；老抽１．５小勺；糖1小勺；豆瓣酱或老干妈1大勺；清水150毫升
做法
茄子洗净去头去蒂切长细条状的滚刀块，上面撒点盐腌15--20分钟（这样可以防止茄子多吸油）。之后倒掉因腌制渗出来的水分。
粉丝提前用凉水泡软。
肉末用少许盐、胡椒粉、糖、料酒腌制15分钟。
起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后，放豆瓣酱用中小火炒出红油，再倒肉末进去煸炒至颜色发白，捞出。
锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软。
把肉末盖在茄子上，倒入清水150毫升，盖上锅盖焖至茄子软烂。
倒生抽、老抽进去，放入粉丝，翻炒2分钟。
转入土锅，中火再烧2分钟，撒上葱花即可。
趁热吃吧~
给大家看一下，我用的是这种粉丝。
鱼香茄子
用料
做法
步骤01：把茄子切成你想要的任何形状，我比较喜欢条状，所以切条啦。你也可以切块，切滚刀，都随意哈！
步骤02：将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油，所以建议准备小而深的锅子（奶锅比较合适）专门用来炸东西，健康，省油，而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的，觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅，蛮实用的！
步骤03：将炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油，这样吃起来更健康！
步骤04：准备调料。这里科普一下：所谓鱼香，不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，所以取名为【鱼香】
既然是川菜，必然少不了豆瓣酱，鱼香主要是咸酸鲜，所以少不了生抽和醋。
步骤05：准备调料汁和辅料。
所示：
左上：豆瓣酱备好；
右上：鱼香汁，主要由生抽，米醋，盐，糖组成，至于味道，可以自己先尝尝，酸咸鲜口味符合您的口味即可，没有绝对的比例！
左下：蒜末；
右下：葱花。
步骤06：葱花，豆瓣酱爆锅。这步注意火候，千万别把豆瓣酱炒焦掉，会严重影响口感。这里还要特别注意：爆锅不要放过多的油，因为茄子本身油炸过，食用过量的油会对身体造成负担哦！
步骤07：放入控好油的茄子，大火快炒。
步骤08：倒入准备好的鱼香汁，继续翻炒。
步骤09：炒均匀后，撒上蒜末，翻炒几下准备出锅。
嗯！o(￣︶￣)n，香喷喷的鱼香茄子出锅咯！绝对下饭，一盘菜两个人吃，每人吃掉两碗饭，哇咔咔！
超下饭做法超简单的回锅茄子
用料
长茄子6根（约700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；葱白5根；青红线椒各3根；耗油20毫升；美味鲜60毫升；蒸鱼豉油20毫升
做法
准备材料
茄子洗净切成段
中间再切一刀剖成两半
切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。
趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步
锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实
肉末下锅炒至微焦
所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟
倒耗油
倒蒸鱼豉油
倒美味鲜，然后翻炒均匀
把蒸好的茄子倒进去
翻炒一分钟
重点来了，敲黑板！！！用锅铲使劲压茄子，像晒被子的时候那样piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不会的话就卯足劲捣吧
全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦，瞧瞧，是不是特别有食欲？是不是迫不及待了？那还等什么，赶紧开饭吧:）
咸鱼茄子煲
用料
长条茄子3-4根；梅香咸鱼60-80g；香葱1根；姜几片；蒜粒5粒；蚝油适量；生抽适量；盐适量；糖适量；料酒适量；胡椒粉适量；玉米淀粉适量
做法
梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉
茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，
放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。
炸好的咸鱼粒
炸好的茄子，滤油备用
砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可，
因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅，味道会更棒！
出锅！
有了这份烧茄子，我能吃掉三碗饭
用料
茄子1大根；蒜1-2瓣；姜2片；淀粉1勺；酱汁儿（汤勺）；9度醋（低度数自行加量）1；糖1；蜂蜜1；生抽2；水至少半碗；盐适量，觉得调味儿酱汁淡就加点
做法
按照用料表调酱汁儿：
米醋1汤勺、白糖1汤勺、蜂蜜1汤勺、生抽2汤勺、水半碗（想茄子更软烂，可以再多些水）
茄子切滚刀块，这样容易入味
姜切末，蒜拍开
茄子表面撒淀粉，包裹均匀，这样可以少吸油；且炖出来的汤汁粘稠
锅中放油，炒至茄子软身，盛出
锅中再刷油，将姜末、大蒜爆香后；
再加入酱汁，煮开！
放茄子，小火炖煮至锅中留有少量汤汁，即可出锅（）。
别炖到没有汤汁了，还要用这个拌饭呢，超级好吃！
盖在热乎乎的米饭上，撒小葱花装饰，完结撒花！开吃！
土豆炖茄子
用料
茄子二根；土豆二个；小米椒适量；大蒜适量；油适量；盐适量；白糖适量；白胡椒粉适量；生抽适量；鸡精适量；芝麻油适量
做法
小米椒切碎.
大蒜拍扁..
如果不能吃太辣的.
就把小米椒换成那种不辣的红泡椒.
但是不能现在放.要改到快出锅时候放！
土豆去皮..切块
锅中放油..
放入小米椒和大蒜爆香..
再放入土豆块..
再把洗净的茄子.
用手撕成大块.丢锅里！
翻炒均匀..
放生抽.白胡椒粉.白糖.
然后倒入水进去..
能盖过茄子和土豆的！
水开后转中小火慢炖..
炖至土豆和茄子软烂..
放入盐..
如果水还多.就开大火收汁..
汤是不需要完全收干的.
拌饭无敌好吃！
出锅前放鸡精.芝麻油.葱花..
土耳其名菜Imambayaldi
用料
现磨黑胡椒粉适量；紫皮大长茄子2个；洋葱1个；胡萝卜1个；红、绿甜椒各一小块；西红柿2个；番茄酱200g；大蒜4+3瓣；植物油适量；欧芹碎适量；盐适量
做法
茄子洗净切0.5cm厚片，用适量盐腌半小时，去掉一部分水分
腌茄子的时候准备馅料：番茄用热水烫一下去皮切丁，4瓣大蒜切末，锅中入适量油烧热，把大蒜放进去炒香，然后放番茄碎，放盐，放番茄酱，大伙烧开转中小火炖，炖一会汁变黏稠了放欧芹碎和现磨黑胡椒粉继续炖到稀粥状即可关火，盛出待用
剩下的3瓣大蒜切末；洋葱切条；胡萝卜切丁；红、绿甜椒切丁；
炒锅入少许油烧热，下蒜末炒香，下洋葱炒香，下胡萝卜和红、绿甜椒丁继续翻炒一会，下入刚刚做好的番茄酱，再放一些欧芹碎和黑胡椒粉炒到汤汁收的差不多干关火，盛出待用
茄子腌好倒掉水分，把表面多余的盐也尽量去掉（不然会过于咸）
干净的炒锅放足量油（炸东西的用量），油温7成热时分次下入茄子片略炸一下（时间约10-20秒，不要让茄子吸饱油），捞出沥油
烤箱220摄氏度预热；
烤盘铺一层锡纸，铺一层茄子，铺一层馅料，再铺一层茄子，再铺一层馅料，最后再铺一层茄子
把烤盘送入烤箱中层，上下火220度烤30分钟，再调到175度烤15分钟
拿出切块装盘，搭配清爽的沙拉和朴素的主食面包吃。
