说起来现在牛肉的价格并不比猪肉便宜，但是价格似乎完全不会影响吃货对它的热爱，牛肉属温热性食物,对身体虚弱的人有补脾胃、益气血、强筋骨等作用。最主要的一点就是它含有丰富的蛋白质、氨基酸，就算吃的比较多也不会担心长胖的风险，这也是人们一直热衷于它的原因之一。
但是在我们日常的生活中，关于牛肉的做法还真不少，爆炒、蒸、煮、炖、红烧等等。自己在家做的牛肉既健康有卫生，那今天小鹿就将珍藏多年的酱牛肉秘制配方，用最简单方法，教大家做出色香味俱全的牛肉。接下来我们一起开始做吧！
【秘制酱牛肉】
所需食材：
牛腱子两条（约600克）、干香菇5朵、香菜1棵、姜1小块、番茄酱3茶匙、红曲米5克、冰糖8克、花椒30粒左右、桂皮1块、八角2个、香叶5片、料酒5茶匙、酱油5茶匙、老抽1茶匙、盐3克、白胡椒粉1克
制作步骤：
1. 将牛腱子肉清洗干净，用剪刀修剪掉上面多余的肥肉，再用牙签在牛腱子上扎些小眼，这样处理主要就是让牛腱子在卤制的时候更容易入味，也方便儿焯水的时候去掉牛腱子内部的血水。
2. 冷水下锅，放入牛腱子肉，开火将牛腱子肉煮熟，时间大约为水开后15分钟左右。（注意哟，一定要冷水下锅，这个很重要的）
3. 在焯牛肉的时候就可以准备所需的配料了。既然我们说的是秘制酱牛肉，所谓的“秘制”主要就体现在配料上。
我们所用的干香菇在卤汤中并不是主角，而是一种香料，用来增加牛肉特殊的肉香气，放在一起卤好的香菇也很好吃的。
另外放入香菜可以给酱牛肉增加清香（有些朋友可能不喜欢吃香菜，也可以不加，根据自己的口味来定就可以啦）；
红曲米是比较好的天然色素，不仅可以让酱好的牛肉有漂亮的红亮色泽，还能降低牛肉的胆固醇；
用番茄酱也是增鲜提味的，大家都知道番茄和牛肉是绝配。
4. 在煮牛肉的时候另起一个锅，放入步骤3中准备好的的所有配料，然后加入清水，再放入料酒、酱油、老抽、盐和白胡椒粉将汤煮开。
5. 待卤汤煮开后，放入煮熟的牛腱子，小火卤1~1.5个小时左右，牛肉只要卤制到用筷子能轻松扎透就可以关火了。
美食小贴士：酱牛肉不能卤制太久，不然切片后肉容易碎，口感会没有那么好。卤好的牛肉不要着急捞出来，放到卤汤中浸泡到卤汤变凉，这样可以让牛肉更好的入味。
卤好的酱牛肉出锅后就能吃了，用这样的方法做酱牛肉既简单又美味，不管是自己吃还是招待客人都是不二的选择。只要掌握了以上方法，以后再也不用去外面买啦！
