要使酿制的米酒好喝酒又多，所用的材料得选择糯米，并且在制作中每一步都要注意细节。
米酒我们叫“醪糟”，味道香甜，酒精含量不高，用醪糟煮醪糟汤圆、醪糟鸡蛋都是特别好吃的美味。因为醪糟丰富的营养和温补的特性，在我老家，做月子也会食用醪糟做的食物。
以前每年都看我妈做，有时用做饭的大米，有时用糯米。相比之下，糯米做出的米酒品质更好，不仅甜味足酒香浓，而且做出的米酒饭粒不易稀烂。通过查资料才知道，虽然大米和糯米的成分主要都是淀粉，但糯米主要是支链淀粉，更容易转化为糖，也更容易发酵出酒味，所以想要酿制的米酒好喝酒又多，最好选择用糯米。
要使酿制的米酒好喝酒又多，制作时每一步都得仔细，不能马虎。
【米酒】
材料：糯米1斤
辅料：甜酒曲2克、温开水半斤
制作方法：
糯米多淘洗几遍，用超过糯米一半的水浸泡6个小时以上，泡至糯米粒用手一捏就成粉末的状态即可。可以第一天晩上浸泡，第二天上午制作。
浸泡好的糯米再次淘洗后捞出沥干水分，放入垫有干净纱布的蒸锅中，在糯米粒中用干净筷子插出孔，方便热气上升，蒸40分钟左右，把糯米蒸至熟透。
准备一个容器，清洗干净并晾干水分，保证容器无水无油。
把蒸好的糯米倒入事先准备好的容器，用筷子把成块的糯米团扒散开，让蒸熟的糯米自然放凉，直到用手摸起来只有一点温温的感觉。
往蒸熟的糯米中加入温水，拌匀，然后把大部分甜酒曲加入熟糯米中，拌匀后把熟糯米稍微压一下，再把表面抹平，把剩下的一点酒曲均匀撒在表面，然后在中间戳一个洞。
用保鲜膜把容器口密封起来，表面再盖上盖子，然后放到温度能达到30多度的地方让其发酵。夏天可以放在自然环境中，冬天就需要用厚被子做窝保暖。
发酵1天后，要注意观察米酒中间的小洞，如果已经有酒液浸出就不需要再保暖，自然放置一两天即可。如果没有就捂起来继续让其发酵，但这个时间一般不超过两天。
发酵好的米酒可以分装入干净的无水无油的容器放入冰箱保存。如果喜欢喝米酒汁，可以在发酵好的米酒中加入温开水，继续发酵一天即可。
米酒制作的疑问解答：
1、为什么糯米需要反复多遍的淘洗？
答：将糯米多遍淘洗，可以彻底洗净糯米表面的杂质，使做出的米酒看起来更白。
2、为什么做出的米酒口感会偏硬？
答：做出的米酒口感偏硬，可能是糯米浸泡时没有泡透，也可能是蒸制时没有蒸透。
制作米酒的糯米一般要浸泡6个小时以上，直到手一捏就成粉末才行；在蒸制时糯米中要戳孔方便热气上升，这样蒸糯米更易熟透，制作米酒的糯米一定要蒸熟蒸透，否则就会有硬心。
3、为什么做出的米酒口感会发酸？
答： 做出的米酒口感发酸，可能是酒曲用量少，或者发酵温度过高。可以加大酒曲的用量或者调整发酵温度。发酵温度太高会使酵母失去活性，从而发酵不成功变成酸味，我们俗称“烧窝”。
4、做好的米酒要怎样保存？
答：做好的米酒可以分装到无水无油干净的容器中，密封好后放入冰箱冷藏。如果不喜欢酒味太浓的米酒，可以把做好的米酒蒸一下再保存，这样破坏了米酒中的酵母活性，就不会继续发酵产生酒味。
米酒制作的注意要点：
在米酒的制作过程中，材料、双手和容器都不能沾油、不能沾生水。否则米酒发酵不好或者容易变质坏掉。
制作米酒的糯米一定要泡透蒸透，这样做出的米酒才不会有硬心，从而口感软糯。
要等蒸熟的糯米放凉至微温时才能加入酒曲，温度大概在30度左右，此时加入酒曲，酒曲的活性最好，如果温度太低，酒曲活性低不易发酵，如果温度太高，使破坏酒曲活性，也会发酵不成功。加入的温水也是一个道理。
拌酒曲前蒸熟的糯米里加入的温水不能太多，水太多米粒中间会有空隙不容易发酵。喜欢喝米酒汁，可以在米酒发酵好以后再加入温开水继续发酵一天。
现在的酒曲有两种，甜味型和风味型，甜味咸的口感甘甜，适合大部分人的口味，风味型的酒味更浓，喜欢喝酒的人可以选择。
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