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家常发面饼的做法

经常会有人问我,馒头怎么做,花卷怎么蒸,本人不才,对面的做法也略知一二,今天说说家常发面饼的做法,很简单,更主要的是比街上的卫生,比超市的好吃,比外卖的实惠。

1、和面。

和面是做发面饼的首要步骤,面要和好,基本上就一个技巧,水和酵母粉的量。我一般是用普通的安琪酵母和面,根据室温高低,酵母可以适当增减,一般一包10克的酵母粉,也就用于1公斤的面粉。把酵母粉放入面粉中,搅拌均匀后,直接加水,边加边搅拌,成絮状,基本没干面粉的时候,停止加水,反复揉搓成面团。做馒头、花卷,适当偏硬点口感好,做发面饼,稍微软点也不错。如果有多余的牛奶,和面的时候加进去会更好。

2、发面。

面和好后,盖好,静置,等面团发到两倍大小的时候,就发好了。

这是刚刚和好的面。

这是发好的面,上面有明显的小孔,用手指捅一下,拔出手指后,小孔不会变形,这是发好的标志。

如果此时候,扒开面团,会看到明显的蜂窝状。

3、揉面。

把发好的面转移到案板上,面板上一定放上一层扑面,反复揉搓,把面团里面发酵产生的气体充分排出,揉成质地均匀的一团。如果发酵时候过长,此时可以加入适当的碱面(食用碱,超市里有卖的,不是小苏打)。

4、擀面。

用擀面杖把揉好的面团擀成薄片,约半厘米后就行了。厚点薄点问题都不大,既要看面的多少,也要看面板的大小,更要看个人的水平。

5、卷面。

擀好后,依次撒上花椒粉、盐,注意均匀点

淋上一些油,不要太多了。然后从不同角度折叠再打开,让油分布均匀。

最后从一侧卷起来,卷成一条。

6、下剂。

用手揪成大小合适的剂子。注意啦,揪好一个之后,马上把剂子的两端捏好,防止里面的油流出来。

7、成型

把剂子用手直接摁平,成圆形,不要拧,也不要折叠

8、烙熟

把平底不粘锅烧热后,放入面饼,事先不用放油,用小火烙,不断翻动,等饼鼓起来,两面金黄色就好了。

以下是烙好的发面饼,卖相还好吧?如果再炖碗肉,掰开夹进去,就是肉夹馍了。据说,现在一个肉夹馍就要12块钱了,吃,太贵,不吃,眼馋,咋办?那就动动手,自己做,保证营养卫生还健康。

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