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“糖醋鲤鱼”如何做才能酸甜可口有食欲,教...

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今天为大家分享一道春节待客菜“糖醋鲤鱼”的做法,糖醋鲤鱼为鲁菜的经典代表菜之一,成菜色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。鲤鱼又是过年过节必不可少的一道食材,鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸,是进补的最佳食材。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【糖醋鲤鱼

1.鲤鱼一条,刮磷开肚洗净后,在鱼的两边划刀,注意不要划透,我们把鲤鱼提起来看一下,把鱼置于盆中,撒入食盐,胡椒粉,然后均匀的涂抹在鱼身上腌制五分钟给鲤鱼入味。

2.下面我们给鱼上一下浆,盆里打入两个鸡蛋清,加入泡打粉一勺,用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用,家庭可以不用。然后倒入两勺淀粉,两勺面粉,左三圈右三圈的搅成膏状,不要有疙瘩,再加入一勺植物油,搅拌至扯丝就可以了。

3.把鱼放入面糊里,把面糊均匀的挂在鱼身上,提起鱼身把花刀处也挂上面糊。

4.下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内倒入植物油,油烧至五成热,提着鱼尾先把头部炸一会儿,然后慢慢的放入油锅内,这个过程一直要保持中火,不停的用热油浇鱼头鱼尾,或者是露出在油面之外的部分。在炸制的过程中,最好不要翻动鱼,以免影响它的定型。

5.用筷子插一下,能很轻松的插破鱼身就证明鱼已经熟透了,然后稍微开大一点火提高油温把鱼炸成金黄色,在整个炸制过程 持续5到6分钟时间,炸的时间久了,那些小刺就会炸酥,口感会好一点,我们先把它捞出控油,摆放在盘中。

6.现在我们开始烧糖醋汁,锅内留油,倒入蒜末,闻到蒜香味以后,加入番茄酱30克搅一下,倒入白糖30克,食盐1克,加入两勺清水,再加入白醋15克用勺子搅匀,水开后勾一点水淀粉,用勺子不停的搅动,等汤汁变得粘稠起泡后,把汤汁浇在鱼身上。最后撒上葱花和白芝麻。

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