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今天为大家分享一道春节待客菜“糖醋鲤鱼”的做法，糖醋鲤鱼为鲁菜的经典代表菜之一，成菜色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。鲤鱼又是过年过节必不可少的一道食材，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸，是进补的最佳食材。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【糖醋鲤鱼】
1.鲤鱼一条，刮磷开肚洗净后，在鱼的两边划刀，注意不要划透，我们把鲤鱼提起来看一下，把鱼置于盆中，撒入食盐，胡椒粉，然后均匀的涂抹在鱼身上腌制五分钟给鲤鱼入味。
2.下面我们给鱼上一下浆，盆里打入两个鸡蛋清，加入泡打粉一勺，用力搅匀化开。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭可以不用。然后倒入两勺淀粉，两勺面粉，左三圈右三圈的搅成膏状，不要有疙瘩，再加入一勺植物油，搅拌至扯丝就可以了。
3.把鱼放入面糊里，把面糊均匀的挂在鱼身上，提起鱼身把花刀处也挂上面糊。
4.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内倒入植物油，油烧至五成热，提着鱼尾先把头部炸一会儿，然后慢慢的放入油锅内，这个过程一直要保持中火，不停的用热油浇鱼头鱼尾，或者是露出在油面之外的部分。在炸制的过程中，最好不要翻动鱼，以免影响它的定型。
5.用筷子插一下，能很轻松的插破鱼身就证明鱼已经熟透了，然后稍微开大一点火提高油温把鱼炸成金黄色，在整个炸制过程 持续5到6分钟时间，炸的时间久了，那些小刺就会炸酥，口感会好一点，我们先把它捞出控油，摆放在盘中。
6.现在我们开始烧糖醋汁，锅内留油，倒入蒜末，闻到蒜香味以后，加入番茄酱30克搅一下，倒入白糖30克，食盐1克，加入两勺清水，再加入白醋15克用勺子搅匀，水开后勾一点水淀粉，用勺子不停的搅动，等汤汁变得粘稠起泡后，把汤汁浇在鱼身上。最后撒上葱花和白芝麻。
