丨本文由小陈茶事原创
丨作者：李麻花
《1》
这一天，阳光明媚。
到外面一趟，呼吸春天的清新空气。
寂寂的春山，蓝天白云，空气洁净。
真是让人的心情，顿觉得非常的灿烂。
还在路上时，看到朋友发过来的消息。
他从领导那喝到了一泡某牌的坑涧肉桂，结果觉得口感非常不清爽。
茶汤酸味非常重，喝完后嘴巴略粘腻。
这究竟是什么情况哇？
听完此言，麻花心里暗暗感慨，这是什么垃圾茶啊？
于是，让朋友先把茶叶的泡袋包装发过来。
嗯，是一个此前没见过的牌子。
电话那端，朋友说那喝到的那款茶，是“正岩”的。
于是，便把图片发给和我们相熟的天心村“胡歌”。
那位地道的茶三代，可是真假正岩茶的鉴定家。
他看到消息后，就立即回了消息。
“不是正岩的，我们村没这个牌子。
这一下，答案就变得很明显。
一泡喝起来让人口腔不清爽，略黏腻的坑涧肉桂，原因就出在山场环境上。
水土不好，自然产不了好茶！
《2》
岩茶的品质，受原生家庭的影响。
排除掉工艺的影响，不清爽的岩茶，基本沾不上好茶的边。
更何况，在喝茶过后，嘴巴里产生黏腻的感觉。
这往往和茶树生长的水土环境，有直接关系。
陆茶圣曾经写，上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。
当岩茶的茶树，扎根在透气性较差的土壤内。
并且，土壤的组成多为黄泥、河流冲积土等，黏性比较高。
对应到岩茶山场上，则是黄土山，或者洲茶、以及不少的外山茶等。
这一类的土质，排水性差，透气性不高。
茶树扎根其中，既吸收不到足够的养分，还会影响到根系的呼吸。
于是，从这样的土质环境下， 生长种出来的岩茶。
在最终的成品茶里，容易喝到黏腻感。
甚至于，泡出来的茶汤内，带有土腥味。
有一年，麻花和朋友到外地旅游。
点了一道河鱼，结果发现鱼腥味特别的重，甚至于还带着土腥味。
朋友说如果是海产的鱼，腥味不会那么重。
而淡水鱼的土腥味，其实和当地的池塘、河流、湖水的水质相关。
但凡是水质好一些的地方，都不会生出浓浓土腥臭味，尝起来一点不爽口。
说回到岩茶上。
喝茶过后，嘴巴里留下让人难受的黏腻感。
甚至于，让人忍不住要泡一款好茶，或者是大量喝水。
将这种黏腻、酸涩、不清爽的难受感觉，压下去。
这样的岩茶，背后的生长环境实在太糟糕。
《3》
真正的正岩坑涧茶，不会有这样的沉闷感。
武夷山景区内的坑与涧，大多环境清幽、光照温和、生态极好。
受到水往低处流的影响。
从山岩中流出的潺潺清溪，经过不断的汇聚中。
一水护田将绿绕，两山排闼送青来。
大抵上，就是这样的感觉吧。
这些山场，整体的小气候相对清凉。
这样优越的环境下，茶树鲜叶上的内质，积累更加充足。
以多砂砾质，矿物质含量丰富出名。
两旁的丹岩，经过长年累月的流水侵蚀、风化影响。
剥落了不少的矿物质成分，汇进当地的土壤内。
正岩产区内的土壤，土质的透气性，疏松度、以及养分含量丰富度，表现均无可挑剔。
坑涧茶的香气，并不高扬。
而是更加“沉”，落水香的层次感更好。
同时，得益于内质丰富的缘故，冲泡出来的茶汤滋味丰沛。
尝入口，不论水仙、肉桂，或者其它的品种，大多具备香滑、细腻、绵柔、劲道的感觉。
喝茶过后，嘴巴清清爽爽。
两颊及喉咙处，回甘生津感明显，有清凉感的产生。
丝毫不会有黏腻，发腻的感觉出现。
《4》
橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。
同样的肉桂，生长不同的山场内。
产生的差别，极其大。
喝一泡马头岩桃树窠的肉桂，再喝一泡开山坪的对比。
同为“马肉”，却因为小山场，小气候的不同，产生了明显差距。
至于，正岩茶与洲茶之间，口感差距甚远。
一个韵致清新，阳春白雪。
一个黏腻味重，不清不爽。
喝武夷肉桂，从茶汤内喝到黏腻感，往往是受产区水土的影响。
另外，根据开篇时，那位老朋友描述的口感。
除了茶汤口感特别黏腻外，刚将茶喝入口时，还有特别酸的感觉。
这“入口就酸”，会是什么问题？
最先一点，可以直接排除武夷酸的影响。
现阶段喝岩茶，并不是随便遇上一泡发酸的肉桂，就能与武夷酸扯上关系。
岩茶里面正常的武夷酸，喝起来一点不明显。
若非是刚开始入门的新人，甚至都不好感受到这一丝丝微妙的酸！
《5》
喝岩茶，不是喝酸奶。
入口就能尝到的酸，肯定不正常。
结合那泡坑涧茶，喝过过后口感不清爽，黏腻味重的特点。
麻花的大致判断，是那泡茶已经受潮了，开始返青。
焙了火后的岩茶，一旦干燥的条索，吸附过多的水汽。
自古来，水火不相容。
受潮后的岩茶，茶叶内部“火气”流失严重。
原先在制茶时，好不容易往茶叶内“焙进去”的火。
受潮后，就彻底的消散了。
对于干燥的茶叶而言，水汽并非善茬。
受潮返青后的岩茶，内部过多的水汽，会不断的促进茶叶发酵。
茶叶内部原有的养分物质，有益物质，大量的被挥霍。
最终是，生成一系列返青产物。
杂味、青味等，逐渐鸠占鹊巢。
甚至于，在进一步的酸败影响下，茶叶发出了闷酸味。
两者结合，才会得出一泡，又酸又黏腻的岩茶！
《6》
雨过天晴后，郊外的空气是很好的。
随便逛逛，空气里都溢满着好闻的植物清香。
雨后的泥土味道，不难闻。
除了闻起来微微有些潮，更多的是带着特殊的清新。
但，从一杯茶内，闻到或喝到带有土腥味、酸味的茶汤。
喝茶后，满嘴巴黏腻不清爽。
像是吃了一道没去腥的鱼，味道很恶心。
不清不爽，喝起来感觉不舒服的茶，能让整个人的心情变得不美丽。
常有人提，焙火后的岩茶不讲究清爽感。
麻花觉得，清爽感是好茶的共同高级感。
喝茶后，像微风拂面般享受。
非岩不茶的武夷岩茶，仅限定在正岩优质山场内，才会得出这样的汤感!
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