冬去春来，许多树木都悄悄的披上了一层绿衣，在这些树木中，有一种树木的嫩芽近年来遭到了大家的追捧，那就是香椿。香椿嫩芽自带一股芳香，经过简单烹饪，就是一道春日的美食。虽然许多人喜爱吃香椿，但是也有人说，香椿是一种有毒的东西，最好不要吃，那真实的情况是什么样子的呢？
在讨论香椿有没有毒之前，我们先来简单介绍一下什么是香椿。香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，因此受到大家追捧。
不过香椿嫩芽确实是含有一种有毒物质的，那就是亚硝酸钠，这是一种致癌物质，随着嫩芽的长大，这种物质就越多，到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。另外，随着运输途径越远，摘下来放着的时间越长，这种物质的积累就越多。
因此，在吃香椿时候，要注意几点：第一个就是要吃嫩芽，越嫩越好，一般4月中旬以后的就不要再食用了；第二个就是，要即采即食，采摘后不要放太久，最好不买长途运输的香椿；第三个就是要焯水，根据测定，焯水能去除掉香椿内三分之二以上的亚硝酸钠，因此焯水可以有效保证这种美食的安全性。
我们看到有些美食博主在制作香椿美食时没有焯水，是因为它满足了前两个嫩和即采即食的条件，但是不管怎么说，焯水，才最安全。
这么美味的春日美食吃法你知道有哪些吗？香椿焯水后可以凉拌，可以炒菜，比如炒腊肉等等，此外，香椿煎蛋就是其最常见的吃法。独具芳香的香椿搭配松软的鸡蛋，组合成一种鲜香的春日美味，值得你去尝试一下哦~
综上可以看出，香椿是可以安全食用的，正确食用，其含有的致癌物质亚硝酸钠含量是很低的，这种物质在很多食品，比如香肠里都是存在的，所以不用担心。切记，以防万一，一定要焯水后食用，而且由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。不过，由于香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
你吃过香椿吗？一般都是怎么食用的，你还知道哪些春日美食呢？欢迎留言跟大家分享~
