春天正是吃韭菜的时节，此时的韭菜鲜嫩美味，还带有独特的香气，无论是用来炒菜，做馅，打汤，凉拌，都是好吃得要咬掉舌头，可谓是百吃不腻。韭菜的食用历史可是很悠久了，有着春季养生第一菜的美誉，而且在民间可是一直被当作”长生草“来对待的。
春季吃韭菜的好处
之所以有这样的美誉，得益于韭菜的营养价值高：论纤维素含量，每100克韭菜中含有1.5克之高，这要比芹菜和大葱的含量还要高。论热量，可是它又很低，只含有25大卡，即使是想要减肥的人也可以放心大胆的食用。再论钙，铁，锰，锌，钾，叶酸的含量韭菜也是毫不逊色，可谓是低热量高营养元素的健康蔬菜。
春季为什么适宜吃韭菜，一是韭菜此时最鲜美，“春食则香，夏食则臭”。二是春季气温渐渐升高，出汗会多，而钾元素会随着身体的汗液流失。缺钾就会导致身体易疲倦、无力，心跳加快等不良反应。而对于健康的人来说，每天要保证2000毫克的钾元素摄入，但是我们国人每天只能摄取到1600毫克左右，所以春季趁韭菜鲜美可以多吃些来补充钾元素。
除了吃韭菜有补充钾元素的作用，还可以补充胡萝卜素，只要食用100克韭菜，它里面所含的胡萝卜素就可以满足一个人当天对于维生素A一半的需求量。
还有就是韭菜自然独特的香味，来源于一种硫化物，这种物质有着杀菌消炎的作用，在春夏季节，病菌多发时，吃些韭菜对于抑制痢疾，大肠杆菌，绿脓杆菌和金黄色葡萄球菌都有好处，所以常食韭，可预防拉肚子。
不过世间万物，多数是有利必有弊，韭菜虽好，也有弊端，吃时也要注意。
吃韭菜的禁忌
韭菜好吃，但不宜炒得过久，本身吃韭菜就为了它那鲜嫩的口感和特殊的气味，但是炒的时间太长，就会让韭菜软烂，还会有很难闻的臭韭菜味，影响口感和食欲。
而且韭菜制作前一定要反复清洗浸泡才行，因为韭菜在生长过程中容易长韭蛆虫，就会在其种植过程中大量喷洒农药来杀虫，所以为了避免农药残留，一定要在吃前多多清洗几次。
最后韭菜虽好，但是有四类人谨记不可多吃：
1、消化不良的人
远在《本草纲目》就有记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。韭菜含膳食纤维比较多，虽然膳食纤维有着好一面，可以帮助肠胃蠕动，缓解便秘。但是它很难消化，如果是肠胃功能不好，消化不良的人多食就会刺激到肠壁，影响肠道吸收，容易产生腹泻，特别是最近腹泻严重的人，一定要少吃，或不吃，否则会加重病情。
2、有胃溃疡的人
有胃溃疡的人吃了韭菜会因其粗纤维的刺激，导致腹泻。
3、皮肤病人
像患有荨麻疹等皮肤病的人，因韭菜为发物，吃了不利于病情，最好少吃或不吃。
4、患有眼病的人
