（图片来自于网络）
今天话题的主角是我的奶奶。我奶奶八十多了，BMI 32.5（身高体重保个密），已经严重超过了健康体重的标准。除了超标的体重外，我奶奶还特别爱喝饮料，吃零食，不爱运动，最大的爱好就是躺在床上看评戏。以上种种全是高血压、糖尿病、癌症等慢性疾病的高危因素。但是，我奶奶一项也没有。
相信人人身边可能都会有我奶奶这样的“健康大神”，他们吃香喝辣却不长肉；无肉不欢却没有高血脂，冠心病；抽烟不见得会得肺癌。他们的存在就是对科学最大的挑战，真可谓是气死营养学的生活饮食模式。
当然科学不是一成不变的教条，也不是无法撼动的权威，科学正是因为不断地被挑战才得以发展。我们欢迎这样的“特例”，正是因为他们的存在，才让我们离真理又近了一步。
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为什么对于大多数人的疾病危险因素，对于这些“健康大神”来说不值一提呢？“基因”可能是解开谜底的第一把钥匙。比如：参与胆固醇转运的载脂蛋白ApoE，其基因多态性就导致心血管疾病，阿尔茨海默氏病和2型糖尿病等多种疾病。当然，除了先天因素，我们的后天的行为和环境也会对基因进行“篡改”。酒精对基因造成的损害是不可逆的；而叶酸可以通过调节细胞基因的甲基化水平，达到预防心脑血管疾病和癌症的作用。
忽略了“量”的问题
我奶奶虽然爱吃零食，爱吃喝饮料，但是她有个原则：无论吃什么都不让自己吃撑。如果吃了零食，正餐就会少吃一点儿，不会让自己超“量”。
营养学和毒理学都是研究“各种物质对健康与疾病的影响及其作用机制”的科学。再“好”的东西如果摄入太多，对人体也是有害的；再“坏”的物质，如果过达不到有效剂量，对健康也不会构成威胁。
营养学家们在制定膳食营养素摄入量时，会设置“推荐摄入量”和“可耐受最高剂量”。缺乏或摄入过多某些营养可能会得营养相关疾病，如果缺钙和维生素D可能会得佝偻病，骨质疏松症；而能量，脂肪摄入过多会导致肥胖。所以“别拿营养素不当药物，吃了可以治病，吃多了也可以致病”。
还有一些营养素，需要和基因环境共同作用，可能才会导致疾病的发生。比如：对于存在胆固醇敏感基因的人，可能摄入过多的胆固醇就会引起高脂血症，心脑血管疾病的发生；维生素D虽然人群普遍缺乏，但是其与癌症、心血管疾病、痴呆等疾病的因果关系尚无明确研究结论；还有很多植物化学物质，比如多酚类、皂甙类、有机硫化物等，与很多疾病的发生发展以及衰老存在联系。
在未得出明确因果结论之前，科学家们只能通过大量的流行病学调查研究，总结出适宜大多数人群的“健康饮食”，再针对其中营养物质可能起到的作用进行逐一破解。
在基因检测尚未普及，营养理论尚未完善的时代我们很难解释你和“健康大神”存在的差异。只能将对于“大多数人”有效的营养建议推荐给你，以求让你离健康更进一步。所以，不要看着“健康大神”们眼红了~通过自己的努力改善并争取健康，才是最实际的做法！
