连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
养蚕桑一直在我的家乡很盛行，而吃蚕蛹也就成了自然而然平常得不算事的事了。蚕蛹的味道鲜美，吃法也有很多种。可以炒、煸、炸、煮，卤、烧烤等，还可以熬汤和做成各式面点等。
蚕蛹在蚕的生命周期中属于第三期，一般来说蚕的生长发育与温度、湿度、桑叶的喂养量等都有关系，蚕蛾产下的卵→孵蚕→变蛹→化蛾是蚕的一生的演变。蚕蛹是蚕的一生中的第三个阶段时期的状态，蚕蛹期一般是蚕上蔟结茧后的4天左右。蚕蛹的体形像一个纺棰，分头、胸、腹三个体段。头部很小，长有复眼和触角；胸部长有胸足和翅；鼓鼓的腹部长有9个体节。蚕刚化蛹时，体色是淡黄色的，蛹体嫩软，渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色，蛹皮也硬起来了。整个蚕蛹期大约12～15天，有的可长达蛹期十四至十八天。
蚕蛹性味甘、温、咸、辛，归脾、胃、肾经。每100克蚕蛹所含热量为230千卡，蚕蛹富含脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，是一种补充能量、提高免疫力的食材。
《随息居饮食谱》曰: "患脚气者忌之。獭犬咬者，终身勿犯，误食必难免也。"
《备急千金要方》说它"益精气，强男子阳道，治泄精。"
《本草纲目》记载:"为末饮服，治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫;煎汁饮，止消渴。"
可见蚕蛹对高血压、高血脂、糖尿病、慢性肝炎、肺结核、营养不良等患者有一定的食疗作用，但脚气患者、婴儿、幼儿、湿热体质、痰湿体质、特禀体质及对鱼虾过敏的人应禁食。
需要说明的是：
1蚕蛹虽然营养丰富，富含优质蛋白、脂肪、钙、磷、铁、甲壳素、维生素A、维生素B2、维生素E及麦角甾醇、甲壳素等营养成分，但是毕竟不是日常食材，加上由于蚕蛹的成分较复杂，如果制作时处理不当，很易造成食用后的中毒。
3制作蚕蛹前，应先在沸水中煮15分钟等处理，再进行烹炒、油炸等制作，做到未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。
4不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的蚕蛹不可食用；放置过久、冬天超过1周、夏天超过20小时的蚕蛹，不宜食用；发生异味、恶臭的蚕蛹亦不可食用。
5适量食用，不可过食，未吃完的蚕蛹放置后，应彻底加热后再食用。
6蚕蛹中毒的潜伏期一般为数小时至1周不等。 中毒的常见表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻和腹痛，有时会出现心慌胸闷、四肢颤抖、手足痉挛等，重度中毒者还会出现血压下降、口唇发紫、昏迷抽搐等危急症况，因此如若怀疑可能是蚕蛹中毒，应及时进行催吐并送医院急诊，以免出现意外。
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周烨
张晓燕 主任医师
从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
在省级以上刊物发表论文20余篇。
