说到煲汤，大概没人敢和广东人比了。广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥就够了，所以想要汤要好喝，第一材料一定要新鲜。第二，煲汤时间长，中途不可以加水，只有慢慢熬才能熬出老火靓汤。今天，美食杰小编就带大家一起了解煲汤的技巧吧。
>>煲一锅好烫，四个方面需注意：
自己在家煲一锅靓汤，让家人共享口福与快乐那可真是一件幸福的事情，那么煲好一锅汤又又有哪些事项需要注意呢，不妨一起跟着小编看一看吧：
选料： 中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。
下料： 肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
火候： 煲汤过程中火不要过大，刚开始熬汤时可以先用大火煮开后要迅速转为文火慢慢熬，如果全程大火则会让肉中的营养更快的流失掉，口感也就不那么好了，值得提醒的是论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。
>>6个诀窍教你煲出一锅好汤
为家人煲上一锅美味的汤可谓一种享受，但首先你要掌握这6个煲汤诀窍。
1.炊具选质地细腻的陶瓷或瓦罐
煲汤器具以选择质地细腻的砂锅或者瓦罐为宜，因为它们可以将外界的热能均衡而持久的传递给食材，使熬出来汤的色泽鲜亮，口感更佳醇厚，相比于用高压锅和电磁炉，用陶瓷和瓦罐熬出来的汤在色香味上更胜一寿。
2.煲汤时间不宜过长
很多人对于煲汤有一个误区，为了让汤的味道尝起来更加的鲜美，认为煲汤时间越长越好，其实并不是这样的，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，如果是肉汤建议煲汤时间在半小时左右，鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。
3.煲汤的中途不宜加水
小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。为了保证最后汤的口感，一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。
4.食材最好先汆水
用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。在这里小编还要提醒的是煲汤时食材冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
5.煲汤的配料2—4种为最佳：
许多人为了让汤的口感最佳，往往会在里面加上一些配料，如果配料放太多的话很容易造成串味的现象，所以为了保证汤原汁原味的口感，一般来说，
6.盐要最后放
如果煲汤一开始就放盐，在煲汤的过程中很容易造成肉中蛋白质凝固，不仅熬出来汤色泽差，口感也大打折扣了。
>>煲汤的食材如何搭配
许多人煲汤的时候不单单只是放一种食材，有时候会将好几种食材搭配在一起煲，那么问题来了，食材搭配得当煲出来的汤自然美味又营养，如果搭配得不得当那就白白浪费食材中的好营养，那么煲汤食材怎么搭配不妨跟着小编一起学学吧~
● 最适合煲汤的4种蔬菜：
莲藕： 中医认为，莲藕具有滋阴养胃、健脾益气等功效，用莲藕来煲汤是最适合不过的好食材，虽然莲藕性寒凉，但是经过熬煮后，莲藕中的寒凉属性减少，最适合与排骨一起搭配煲汤，具有健脾开胃的效果。
山药： 山药的营养价值想必大家都知道在这里小编就不一一细说了，山药最适合与排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等一起煲汤，不仅口感更佳好喝，而且还能是肉汤中的营养加倍。
白萝卜： 白萝卜具有化痰、消食、顺气等功效，和白萝卜最佳的搭配当然要数羊肉，羊肉性温而白萝卜性凉，二者中和，不但可以解羊肉的油腻还有补气顺气的功效。当然除了羊肉，牛肉、猪蹄、排骨和白萝卜也很搭哦~
冬瓜： 具有润肺生津、清热利尿功效的冬瓜可是炎热夏日中消暑的一大“神器”，而且冬瓜是个百搭的食材，排骨、鸭肉等等都可以和冬瓜一起搭配泡汤，不过要记住的是用冬瓜煲汤最好不要削皮，因为冬瓜皮中可是含有多种维生素、矿物质等对人体有益的营养哦，扔掉可就可惜了。
● 粗粮也可以用来煲汤
粗粮也可以用来煲汤，在这里许多小伙伴应该会有疑问吧，其实煲汤时加点粗粮，会给汤带来意想不到的营养效果，现在就跟着小编一起看看吧~
玉米+排骨： 玉米排骨汤是一道经典汤，相信许多人都煲过，玉米搭配排骨，不仅能增加汤中营养，而且玉米可以很有效的去除排骨中高含量脂肪，让汤喝起来口感更佳清爽而鲜美。
绿豆+鸭肉:鸭肉具有消暑清热的作用，而绿豆同样也有解暑清热的功效，二者搭配煲汤可是说是炎热夏天中最佳补品了，而且煲汤的做法也相对简单，只需将洗净的绿豆和鸭子一同放进锅中炖煮即可。
薏仁+鸡肉：薏仁性寒，鸡肉却有温补的功效，二者搭配相辅相成，具有健脾补虚的作用，不信你就试一试吧。
>>根据体质选中药材
很多人为了吃补，在煲汤时也会放一些中药材，小编在这里要告诉大家的是，不同的中药材有各自不同的特点，所以我们要根据自己的体制适宜选用中药材煲汤。
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，尤其是用品性温和的西洋参来煲汤，因为这样很容易加重感冒的症状。
2.如果身体寒气过重的人，那么就应选择党参、当归等性温的中药材来煲汤，但是身体火气过旺的人就不太适合了。
3.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
