杏仁，又叫杏核仁，为蔷薇科植物杏或山杏的种子。在烹调中多是用泡制过的和干制品，毒性微小，广泛应用于食品、化妆品及医药等领域。杏仁分为南杏仁和北杏仁两种，南杏仁也叫甜杏仁，微甜；北杏仁微苦，有小毒。
别名：杏核仁、杏子、木落子、杏梅仁、杏扁
归经：归肺、大肠经。
药用功效：杏肉润肺定喘、生津止渴。杏仁祛痰止咳、平喘、润肠。
治外感咳嗽、喘满、 喉痹、肠燥便秘。
甜杏仁，性平，偏于滋润及养护肺气，作用缓和，其润肠通便之功效较苦杏仁更为显著。并能润肺，宽胃，祛痰止咳。适用于肺虚久咳或津伤、便秘等症。
苦杏仁，性属苦泄，善降气，入肺和大肠，具有止咳通便功能。
甜杏仁偏于滋润，治肺虚肺燥的咳嗽；苦杏仁善于降肺气平喘，治肺实的咳喘。
营养成分：杏肉含苹果酸，少量胡萝卜素，杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分以及脂肪、蛋白质、维生素、糖类、无机盐类和人体所需的微量元素，具有很高的营养价值和极佳的食疗保健功效。苦杏仁还具有苦杏仁苷，现代医学认为，苦杏仁苷具有抑制和杀死癌细胞的作用。
使用注意：不宜生食，炒熟或蒸熟或温油炸制为宜。
不可多食，生痈疖，伤筋骨。有些医书记有小毒。阴虚咳嗽及大便溏泄者 忌服。元气虚陷勿用，恐其沉降太泄。
苦杏仁有微毒性，冲泡时需高温热开水冲泡，以去毒性。
杏仁苦温宣肺，润肠通便、仅适宜于风邪、肠燥等实证之患。凡阴亏、郁火者，则不宜单味药长期内服。如肺结核、支气管炎、慢性肠炎、干咳无痰等症禁忌单味药久服。
产妇、幼儿、湿热体质的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
杏仁不可与小米、栗子同食。
