药食同源始创者，唐朝名医孙思邈在其所著《千金食治》中有云：茗叶，味苦，咸，酸，温，无毒。可久食，令人有气，悦志，微动气。并记有茶药方十余方，千百年来经过后世人不断补充、添加目前常用的茶方共计有三百余种。
孙思邈出生于一个贫穷农民的家庭 。他从小就聪明过人，长大后开始爱好道家老庄学说，隋开皇元年(581年)，见国事多端，孙思邈隐居陕西终南山中，并渐渐获得了很高的声名。当时人们抵御疾病主要靠中药材，而茶药是运用中医理论，辨证和辨病相结合，进行选药组方，以茶叶、中草药或具有药用性质的食物配伍而成的药剂。作为一种服用药物方式，更加简便和容易操作，所以孙思邈认为将中药做成茶饮服用，药效更佳。
从本质上说，药茶本身是源自民间的一些简便易行的健身疗病的偏方、验方。因为药茶在制作和饮用方法等方面与某些偏方、验方相类似，于是人们习惯地、约定成俗地称之为药茶，将其纳入药茶的范畴。
从这个意义上说，药茶方剂与民间偏方、验方之间没有明显的界限。其中，不含茶叶的药茶方剂，实际上也是民间偏方、验方中的一类。如以水沏荷叶叫荷叶茶，以山楂炮制的汤饮叫山楂茶。
千金食治中的一些药茶方剂，在民间流传甚广，几乎家家户户都会使用，如有感冒患者，切几片生姜，捏一撮茶叶，加一勺红糖，或煎或泡，饮后可减轻感冒症状，加速感冒痊愈。以茉莉花、玫瑰花、代代花，配以荷叶、川穹，即为“三花茶”，此药茶无偏寒偏热之弊，药味芬芳，可消滞化积、健脾开胃，长期服用无任何不良反应，且具有明显的降脂减肥效果。
按照中医“辨证施治”的原则，不同体质或不同的病症，需要合理的选择不同的药物。证有寒、热，药用温、凉，称为逆治。
热性体质：
经常性感觉全身发热，口干舌燥。尿液少颜色赤黄，喜食冷饮。脾气急躁，无缘无故发怒。生理期提前，舌色偏红。此为热性体质。药茶配伍推荐：绿茶、普洱茶、决明子、苦丁、菊花、薄荷、荷叶、薏米、金银花、蒲公英、夏枯草。
推荐龙胆菊槐茶：龙胆草、菊花、槐花各十克，绿茶五克，一同放入杯子，沸水冲泡，加盖闷泡十分钟后饮用。此茶适宜热性体质者饮用，具有清肝泻火、清耳明目、凉血的功效。
湿性体质：
脸上经常起痘，身上也容易起小疖肿。头发、脸部经常性油腻。口臭、舌苔黄、身体虚胖。经常腹泻、咳嗽痰多，常感压抑或易燥易怒。此为湿性体质。药茶配伍推荐：紫苏、藿香叶、白芷、石榴、黄柏、橘子、车前子、银杏、葡萄、红枣、红豆、冰糖、蜂蜜。不宜：凉茶、普洱茶。
推荐葡萄茶：
无籽葡萄一百克、白糖、绿茶各五克。葡萄洗净与白糖加水六十毫升榨汁；将绿茶用沸水冲泡好，倒入葡萄汁中混合均匀即可饮用。此茶方适用于风湿痹痛、浮肿、小便不利。
燥性体质：
经常性口干舌燥，皮肤干燥无光泽。经常便秘，咳嗽无痰经期提前或减少。脸色潮红、眼睛充血。易上火，满脸长痘，易口腔溃疡。此为燥性体质。药茶配伍推荐：绿茶、甘蔗、苹果、桂花、柚子、鸭梨、桃、橙子、荷叶、蜂蜜、牛奶。不宜：红枣、桂圆、人参、枸杞子、茴香。
推荐鸭梨生地黄茶：鸭梨一个，生地黄五克，绿茶三克，冰糖适量。鸭梨洗净切块，同生地黄一起倒入砂锅中煮十分钟。将绿茶、冰糖放入杯中，用煮好的鸭梨汁冲泡饮用。此茶具有养阴生津、清热凉血的功效，适合燥热体质饮用。
虚性体质：
虚性体质分为阴虚、阳虚、气虚、血虚四种。阳虚：怕冷、畏寒。阴虚：手心、足心出汗。血虚：头晕眼花、失眠。气虚：说话气短，四肢无力。
阳虚推荐苹果肉桂茶：
苹果三十克，苹果汁一百毫升，红茶十克，肉桂枝少许，蜂蜜适量。苹果洗净、去皮、切片放入杯子，锅中加二百毫升水，倒入苹果汁和肉桂枝，煮沸。盛有苹果片的杯中放入红茶，倒入煮沸的苹果汁，闷泡五分钟，加入蜂蜜搅拌均匀饮用。此茶有健脾养胃功效，适宜阳虚体质之人在寒冬或初春饮用。
阴虚推荐黄柏绿茶：
取黄柏、绿茶各三克，清水过滤后，沸水冲泡三分钟。此茶有清热燥湿功效，能除大肠湿热，黄柏适用脚气水肿、阴虚火旺、疮疡肿毒；搭配绿茶有抗菌、消炎、收敛的作用。
寒性体质：
经常感觉手脚冰凉，精神虚弱，脸色苍白。经常性无精打采，神乏疲惫，身体对疾病抵抗力低，舌苔白润。喜欢喝热饮，吃热食，不喜欢喝水，也不觉得口渴。此为寒性体质。中医称之为气血两亏。药茶配伍推荐：乌龙茶、红茶、玫瑰花、桂花、普洱茶、杏仁、莲子、人参、桑葚、桂圆、当归。
推荐莲子乌龙茶：
取莲子十粒，桂圆二十克，红枣五颗，乌龙茶、蜂蜜适量。莲子洗净放入沙锅中煮熟后，加入桂圆、红枣、乌龙茶，开小火煮二十分钟。滤出茶汁，调入蜂蜜即可饮用。此茶非常适合安神、补血、补气。
茶药方剂不仅有针对不同体质的，还有四季养生的、调理身体机能的、辅助治疗病症的，预防保健的多种茶方。并且中医药茶属于自己精选药食两用的纯天然植物，还有鲜果蔬菜等，配伍的中药也大多味甘、淡。口感好，价格低廉，效果明显。
药茶，作为中医药学百花园中的一朵奇花，千年来不但没有凋谢，反而越来越光彩照人，不仅在国内蓬勃发展，一些茶方甚至已经走向国际市场。特别是在如今追求绿色生活的潮流下，以茶叶、中草药、食材等天然植物相配伍的药茶，正散发出它独特的魅力。
